une recette que j'aime bien surtout en pleine saison des aubergines
source : plat et recette
ww : 5 sp
pour 4 personnes :
4 aubergines
250 g de viande hachée
2 tomates
120 g de mozzarella en petits morceaux
30 g de parmesan râpé
1 œuf
2 cuillères à café d’huile d’olive
sel, poivre
Lavez puis coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Videz-les avec une cuillère et gardez la chair de côté.
Dans une poêle chauffez l’huile puis faites revenir la chair d’aubergines coupé en petits morceaux pendant 3 minutes.
Ajoutez la viande hachée et les tomates pelées et coupées en petits dés puis laissez cuire 8 minutes.
Retirez du feu et mettez dans un saladier puis ajoutez la mozzarella coupée en petits dés, l’œuf, le sel et le poivre et mélangez bien.
Remplissez les demi-aubergines et saupoudrez de parmesan râpé puis déposez-les dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson.
Ensuite enfournez 35 à 40 minutes à 180°C.
Un gâteau du chef Nicolas Bernardé que vous trouverez dans le dernier cuisine actuelle.
Un gâteau très bon , lèger, croustillant par le macaron, de la douceur avec la crème de pistache et de l'acidité avec l'abricot.
Pour 6 personnes :
Le macaron :
120 g de blancs d'oeufs
le jus d'un demi citron
50 g de sucre semoule
120 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
La compotée d'abricots :
250 d'abricots bien mûrs
2 feuilles de gélatine
la crème de pistache :
125 g de lait
1 oeuf + 1 jaune
115 g de beurre
15 g maizena
25 g de sucre semoule
100 g de pâte à pistache
le décor :
1 abricot
300 g de confiture d'abricots
Le macaron : montez les blancs d'oeufs en neige avec le jus de citron tout en intégrant le sucre semoule jusqu'à former un bec d'oiseau.
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace sur une feuille de papier sulfurisé.
Ajoutez délicatement aux blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse.
Versez l'appareil à macaron dans une poche à douille et pochez un disque de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes à température ambiante.
Enfournez 30 minutes à th 4-5 en entrebaillant le four à mi cuisson.
La compotée d'abricots : Coupez les abricots en petits morceaux et écrasez les au mixeur plongeant.
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée.
Incorporez les à la purée d'abricots.
Chauffez le mélange 2 minutes pour faire fondre la gélatine.
Versez la préparation dans un moule de 18 cm et 2 cm de haut.
Réservez au congélateur pendant au moins 2 h .
La crème patissière : portez à ébullition le lait avec 15 g de beurre et la moitié du sucre.
Le mélange doit être bine amalgamé.
Fouettez l'oeuf dans un bol avec le jaune, l'autre moité de sucre et la maizena.
Versez la moitié du lait bouillant dessus.
Mélangez.
Reversez l'ensemble dans la casserole.
Faites cuire sans cesser de remuer pendant 1 minute.
Versez la crème dans un plat et filmez au contact et réservez 1 h au frais.
La crème à la pistache : fouettez le beurre pommade avec la pâte de pistache au robot avant d'incorporer en plusieurs fois la crème pâtissière bien froide.
Le montage : Versez les 3/4 de crème pistache sur le disque de compotée d'abricots.
Lissez et faites prendre au moins 2 h au congélateur.
Placez le reste de crème dans une poche à douille pétale.
Démoulez le palet de compotée d'abricots, côté crème à la pistache dessous.
Versez une généreuse couche de confiture d'abricots mixée finement et lissez en une seule fois.
Prenez le gâteau encore gelée dans la main et égalisez les bords à l'aide d'une spatule.
Disposez le disque de macaron sur un plat de service.
Déposez au centre du macaron, le palet de compotée d'abricots et de crème à la pistache.
Réfrigérez 1 h .
Pochez le reste de crème à la pistache sur le pourtour du gâteau de facon à obtenir un effet ruban.
Dénoyautez l'abricot et déposez les deux moitiés sur le gâteau et les badigeonnez les de confiture d'abricots.
Une recette suisse issue du blog de silvie " citronnelle et cardamone" et que j'avais vu aussi sur cuisine actuelle du mois dernier
C'est un très bon plat
pour 4 personnes :
2 saucisses aux choux
1 kg de poireaux 500 g de pommes de terre 25 gr de beurre 2 dl de vin blanc 4 dl d’eau 0.5 dl de crème Sel – poivre 1 trait de vinaigre
Dans une grande casserole, mettre les saucisses et les recouvrir d’eau froide et cuire doucement pendant 25 minutes sans ébullition
Pendant ce temps, laver les poireaux et les détailler en tronçons
Éplucher les pommes de terre, bien les essuyer avec du papier de ménage et les couper en petits cubes.
Dans une cocotte en fonte, faire suer pendant 4 minutes les poireaux avec le beurre sans laisser colorer.
Assaisonner de sel et poivre et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1 minute en remuant avant d’ajouter 3 dl de l’eau.
Laisser cuire doucement à couvert pendant 10 minutes.
Ajouter de temps en temps un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour éviter que ça n’attache au fond de la cocotte.
Lorsque la saucisse à cuit 25 minutes, la déposer sur les pommes de terres et les poireaux et poursuivre la cuisson encore 20 minutes à feu doux à couvert.
Égoutter les saucisses et les garder au chaud
Vérifier la cuisson des pommes de terre et poursuivre la cuisson de quelques minutes si besoin.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en rajoutant du sel et du poivre
Ajouter un trait de vinaigre en fin de cuisson
Couper chaque saucisses en 2 et les déposer sur la potée de pommes de terres – poireaux.
j'ai testé la methode du papier sulfurisé au fond du moule, et c'est vraiment bien, je ne l'avais jamais fait car jusqu'à présent tous mes gâteaux se démoulaient facilement.
ingrédients :
3 œufs
150 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
250 g de farine
1 paquet de levure chimique (11 g)
100 g d’huile végétale
8 abricots (6 à 8 abricots selon leur taille)
2 cuillerées à soupe de sucre en grains
Préchauffer le four à 180° C
Battre les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter l’huile puis la farine et la levure chimique.
Bien mélanger la pâte.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé
Laver et couper les abricots en quatre morceaux.
Disposer les quartiers d’abricots sur la pâte.
Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner dans le four chaud pendant 45 minutes.
Sortir le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes avant de le démouler
Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles
Faites-les cuire dans l’eau salée pendant environ 15 minutes.
Ensuite égouttez-les et laissez refroidir.
Epluchez les oignons puis émincez-les.
Dans une poêle chauffez l’huile , faites revenir les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc, puis laissez cuire environ 15 minutes , salez et poivrez.
Ensuite dans un plat allant au four , déposez une couche de pomme de terre, une couche d’oignons, et saupoudrez 1 cuillère de parmesan puis disposez une autre couche de pomme de terre, une autre couche d’oignon et parsemez le reste du parmesan.
Enfournez ensuite à 180°C pendant 20 minutes.
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