source : magasine cuisine actuelle

pour 6 personnes :

4 jaunes d'oeufs

50 cl de lait

250 g de biscuits à la cuiller

125 g de sucre 

100 g de pralin

10 cl de café expresso

70 g de fécule de mais

3 cs de café lyophilisé

2 cs de miel

1 cs de rhum

3 feuilles de gélatine

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Préparez la crème patissière en chauffant le lait avec le café lyophilisé.

Fouettez les jaunes avec le sucre puis amalgamez la fécule.

Versez peu à peu le lait bien chaud par dessus tout en remuant et replacez le tout dans la casserole.

Incorporez la gélatine essorée en fouettant.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez le café avec le miel et le rhum dans une assiette creuse.

Passez les biscuits au fur et à mesure dans ce sirop et rangez les debout sur le pourtour d'un moule à charlotte.

Versez la crème patissière au café au centre en y intercalant à mi hauteur le reste de biscuits imbibés de sirop.

Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures idéalement une nuit.

Démoulez sur un plat de service et parsemez de pralin.