sauces

Il me restait du poivre vert en saumure alors j'ai voulu essayer de faire  cette sauce

Très facile à faire

Ingrédients :

15 cl de vin blanc

2 cl d'armagnac

1 cl de jus de poivre vert en saumure

6 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche liquide

2 cl de porto

20 g de poivre vert

Faire réduire de 2/3 à feu vif le vin blanc et l'armagnac pendant 5 minutes.

Ajoutez le jus du poivre vert, le bouillon de volaille et faire bouillir 5 minutes.

Ajoutez la crème fraiche, le sel et laisser réduire à nouveau à petits bouillons pendant 15 minutes.

Incorporez le porto et le poivre vert, gardez au chaud.

une sauce idéale pour accompagner les asperges

une recette très facile à réaliser

source : marmiton

pour 4 personnes :

1 oeuf

1 cuillère à café de moutarde

une sauce pour accompagnée les viandes rouges

pour 2 personnes :

3 échalotes

20 g de beurre

40 cl de fond de veau

10 cl de vin rouge

1 filet d'huile

sel poivre

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le filet d'huile.

Pelez les échalotes et émincez les.

Versez les dans la casserole et faites les colorer légèrement.

Ajoutez le vin et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce perde son acidité.

Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition.

Quand la sauce bout, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.

Salez et poivrez.

j'ai été un peu intrigué en voyant cette recette de mayonnaise sur plusieurs blogs

Une mayonnaise sans huile ce n'est pas possible et bien si et elle est très bonne

je pense que nous ferons celle ci maintenant

j'ai pioche cette recette sur le blog 'aude cuisine"

INGREDIENTS

5 feuilles de gélatine

300ml (30cl) de bouillon de légumes

1 CS de moutarde forte

1 jaune d'oeuf

1 CS de vinaigre de vin ou de jus de citron au choix

 sel et poivre

préparer la veille le bouillon

faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes en le faisant tiédir à feu doux.

une fois le bouillon tiédi, enlever la casserole du feu et le filtrer s'il y a des petits morceaux de légumes dedans.

Bien égoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le bouillon de légumes.

Bien remuer, toujours hors du feu.

Verser cette préparation dans un récipient, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine soit prise, soit environ de 2h30 à 3h00.

 une fois la gélatine prise, la mixer jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et d'un aspect un peu huileux.

dans un bol, mélanger la moutarde, le jaune d'oeuf et le vinaigre (ou citron au choix) puis mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter la gelée mixée et monter la mayonnaise à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Conservation : attention, cette mayonnaise doit se conserver impérativement au réfrigérateur de 2 à 3 jours maximum.

Pour changer un peu des plats et des desserts, une petite sauce pour accompagner les viandes rouges et même certains poissons.

ne vous fiez pas a la photo, ca ressemble a une sauce au chocolat mais non...

C'est une recette issue d'un cuisine actuelle que nous faisons souvent

Pour environ 30 cl de sauce ( 6 personnes) :

3 échalotes

25 cl de vin rouge

50 cl de fond de veau lié

40 g de beurre

1 pincée de thym sec

sel poivre

Verser dans une casserole, les échalotes hachées, le vin, le thym et une pincée de poivre.

Laisser réduire à une cuil. à soupe.

Ajouter le fond de veau.

Faire réduire d'un tiers en écumant.

Filtrer dans une passoire très fine, porter à frémissement et incorporer peu à peu le beurre en tournant au fouet.

Rectifier l'assaisonnement.