j'ai pioché sur le blog d'estelle ' cuisine et métissage" pour le défi ' découverte d'un blog'
on s'est régalé, simple à faire
j'ai passé l'étape concernant les pistaches j'ai mis des éclats de pistache à la place
pour 2 gratins :
2 poires
le jus d'1 citron
20 cl de crème fleurette
40 g de poudre d'amandes
20 g d'amandes effilées
25 g de pistaches mondées non salées
1 jaune d'oeuf
30 g de cassonade
2,5 cl de rhum ambré
beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Peler, épépiner et couper les poires en 8 quartiers.
Les arroser du jus de citron, les réserver.
Fouetter la crème fleurette avec le jaune d'oeuf et la cassonade.
Hacher finement les pistaches et ajouter 2/3 au mélange précédent avec la poudre d'amandes.
Bien mélanger.
Beurrer deux petits plats à gratin.
Ranger les poires et verser dessus le mélange.
Parsemer du reste de poudre de pistaches et des amandes effilées.
Enfourner pour 20 / 30 minutes.
Déguster tiède.
La veille : épluchez, lavez et couper la carotte en morceaux, épluchez les gousses d'ail, épluchez et émincer un oignon.
Couper la viande en gros morceaux, mettez la dans un grand récipient creux avec la carotte et l'oignon, les gousses d'ail , les baies de genièvre écrasées, la feuille de laurier, 5 cl d'huile et le vin blanc.
Mélangez puis couvrez le tout avec un film alimentaire et mettez la préparation à mariner 24 h au réfrigérateur.
Le jour même, égouttez la viande.
Saisissez la 6 à 8 minutes dans une grande cocotte avec le reste d'huile sur feu vif.
Salez, poivrez, saupoudrez de farine, mélangez et laisse roussir 3 min sur feu vif.
Versez le reste de la marinade dans la cocotte.
Portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau.
Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Epluchez le reste des oignons et coupez les en petits morceaux.
Faites les fondre 10 minutes dans une poêle
avec le beurre sur feu moyen.
Salez et poivrez, ajoutez le sucre et laissez les oignons confire à feu très doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine caramélisés.
Une fois que la viande est cuite, égouttez la.
Filtrez la sauce.
Remettez la sauce et la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons confits et un peu d'eau si nécessaire.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.