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Publié le 23 Juin 2012

Pour changer un peu des plats et des desserts, une petite sauce pour accompagner les viandes rouges et même certains poissons.

ne vous fiez pas a la photo, ca ressemble a une sauce au chocolat mais non...

 

C'est une recette issue d'un cuisine actuelle que nous faisons souvent

 

Pour environ 30 cl de sauce ( 6 personnes) :

3 échalotes

25 cl de vin rouge

50 cl de fond de veau lié

40 g de beurre

1 pincée de thym sec

sel poivre

 

Verser dans une casserole, les échalotes hachées, le vin, le thym et une pincée de poivre.

Laisser réduire à une cuil. à soupe.

Ajouter le fond de veau.

Faire réduire d'un tiers en écumant.

Filtrer dans une passoire très fine, porter à frémissement et incorporer peu à peu le beurre en tournant au fouet.

Rectifier l'assaisonnement.

sauce-marchand-de-vin.JPG

 

 

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #sauces

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