Malaxez le roquefort avec 50 g de beurre ; travaillez longuement avec une fourchette pour obtenir une pâte homogène.
Tartinez les tranches de pain de mie avec ce mélange ; posez les tranches de jambon en sandwich entre 2 tranches de pain de mie refermez en appuyant bien.
Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle ; faites y dorer les croque monsieur 5 minutes de chaque côté à feu doux.
Mélangez la farine avec la levure dans le bol du robot pâtissier, ajoutez le sel et mélangez à nouveau.
Ajoutez l'origan et l'emmental, mélangez. .
Versez l'eau en plusieurs fois, en pétrissant , poursuivez le pétrissage pendant environ 4 min.
Abaissez la pâte sur un plan fariné, posez un plat dessus et coupez de façon à obtenir une pâte à pizza bien ronde. Laisser pousser environ 1 heure, à température ambiante.
Retirez le gras des tranches de magret de canard.
Lavez, séchez et coupez les champignons en lamelles.
Coupez la mozzarella en cubes.
Chauffez le four th°7 à 200°.
Versez la crème semi épaisse sur la pâte, ajoutez les tranches de magret de canard, les lamelles de champignons, les dés de mozzarella et saupoudrez d'origan.
Faire revenir les oignons émincés à la poêle avec l'huile 5 minutes sans laisser prendre couleur puis égouttez les.
A leur place, faites rissoler les lardons 5 minutes et égouttez les.
Grattez légèrement la croute du fromage et coupez le en fines lamelles.
Etalez les oignon et les lardons puis les lamelles de fromage sur la pâte brisée.
Battez rapidement les oeufs en omelette, ajoutez le fromage blanc égoutté , la crème fraiche un peu de sel et de poivre, la ciboulette et le thym et l'origan.
Versez dans le moule en recouvrant bien les lamelles de fromage.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes.
Laissez reposer 5 minutes puis servez avec une salade.