Émincer les carottes, couper les oignons en 4, l’ail en deux.
Mettre tous les ingrédients sauf le cognac et la farine dans un grand récipient pour la marinade.
Y rajouter la viande, bien répartir tous les ingrédients. couvrir, placer au frigo pendant 24 heures en remuant 1 ou 2 fois.
Égoutter ensuite la viande et la faire revenir dans l’ustensile de cuisson.
Rajouter la marinade et laisser mijoter environ 3 heures.
Prélever un peu de jus de cuisson et le mélanger dans un bol avec les 3 c. à soupe de farine, bien mélanger
Le rajouter dans le plat de viande et remuer très souvent pour bien répartir le jus-farine et laisser épaissir tout en continuant à remuer très régulièrement .
Laisser ainsi cuire 20 minutes environ et rajouter le cognac puis remettre sur feu doux encore 10 à 15 minutes.
Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Beurrer un plat à four et y disposer les blettes.
Préparer la sauce béchamel : faire blondir la farine dans 30 g de beurre fondu sur feu moyen. Ajouter le lait, laisser épaissir en remuant puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le gruyère.
Verser la sauce sur les blettes et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Émincer très finement l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un wok (ou une poêle), les faire revenir, à feu moyen, avec la matière grasse de votre choix, en remuant souvent pour qu'elles dorent légèrement.
Couper les bâtonnets de surimi en tronçons d'environ 1/2 cm d'épaisseur ou moins.
Déposer ensuite les morceaux de surimi et laisser cuire 2 petites minutes en remuant souvent.
Ajouter la crème fraîche liquide et le mélange Curcuma.
Petit à petit les rondelles de surimi vont se défaire à la cuisson pour former des bandelettes et cela donne une texture particulière à cette pizza au final.
Faire réduire la crème à feu doux jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse et mélangée au surimi.
Etaler la pâte à pizza sur un tapis de cuisson ou sur une plaque de four.
Verser l'appareil à la crème et au surimi sur la pâte et l'étaler à la spatule uniformément.
Saupoudrer de fromage râpé et déposer des morceaux de mozzarella.
Faire cuire pendant 15 bonnes minutes à four préchauffé à 240°C
130 g de chocolat Poulain Dessert noir extra au carambar
40 g de chocolat noir pâtissier
100 ml de lait
1 feuille de 2g de gélatine
190 ml de crème liquide entière
Préparer un cadre à pâtisserie d’environ 25cm x 20 cm.
Préparer la dacquoise:
Préchauffer le four à 180°.
Mixer ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange mousse, ajouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Verser le mélange poudre de noisettes/sucre glace dans les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement à la spatule.
Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque à four. Y déposer la préparation.
Etaler et lisser à la spatule sur un rectangle un peu plus grand que le cadre à patisserie.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 14min à 180° en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, poser le cadre sur le biscuit et couper le gâteau en longeant l’intérieur du cadre.
Placer le cadre autour en serrant un peu si c’est un cadre réglable.
Préparer la craquant au praliné:
Dans un saladier, mettre la pralinoise et le chocolat au lait.
Dans un autre plat, mettre les crêpes dentelles.
Ecraser les crêpes dentelles en les frottant entre les mains.
Faire fondre les chocolats au micro ondes 1 min environ.
Mélanger chocolat fondu et crêpes dentelles.
Verser sur la dacquoise et lisser.
Placer 30 min au congélateur.
Préparer la mousse au chocolat caramel:
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 min.
Dans un saladier, mettre le chocolat carambar et le chocolat noir en morceaux.
Faire fondre au micro ondes et bien mélanger.
Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée entre les mains. Mélanger pour la dissoudre.
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat et mélanger pour homogénéiser le tout.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (on ne doit pas aller jusqu’à une chantilly ferme mais s’arrêter de fouetter quand la chantilly est prise et bien mousseuse).
Verser le chocolat dans la crème.
Mélanger délicatement à la spatule.
Verser sur le gâteau. Placer 4 heures au congélateur.
Sortir du congélateur 6h avant de déguster. Retirer le cadre et le rhodoïd dès la sortie du congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré
A l’aide d’un économe, enlevez la peau des poivrons, des piments et des tomates. Coupez les oignons en dés, les poivrons en lanières et les tomates en quarts.
Versez l’huile d’olive dans une sauteuses. Faites la chauffer et ajoutez les dés d’oignons. Faites-les cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les lanières de poivrons et de piment. Laissez mijoter à nouveau 7 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez enfin les morceaux de tomates, le sel, le sucre et le poivre.
Faites cuire à feu vif 10 minutes puis 20 à 30 minutes à feu moyen (tout dépend de la taille de vos légumes, plus ou moins larges).
Cassez ensuite 4 oeufs dans la cocotte, couvrez et laissez cuire environ 7 à 8 minutes, le temps que le blanc d’oeuf coagule.
Les ingrédients pour 7 muffins 1 oeuf 1 yaourt 1 c. à Café de vanille (ou arôme Praliné) 70 g de lait 65 g de beurre (ou margarine) fondu 130 g de farine 1 c. à Café levure chimique 3 c. à soupe de cacao non sucré 80 g de cassonade 100 g de pépites de chocolat.
Fouetter l'oeuf avec le yaourt nature, la vanille (ou l'arôme praliné), le lait et le beurre fondu.
Dans un autre saladier, mélanger la farine,la levure, le cacao, le sucre et les pépites de chocolat.
Verser ensuite le mélange liquide sur le mélange sec et amalgamer le tout délicatement, à l'aide d'une spatule (ou maryse) en soulevant la masse, pour aérer la pâte.
Répartir la préparation dans des empreintes ou moules à muffins. Déposer éventuellement quelques pépites de chocolat sur chaque muffins.
Faire cuire 25 minutes à four préchauffé à 200°C (convection naturelle).
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