recettes cyril lignac

Une nouvelle recette du chef

un plat très simple à réaliser

pour 4 personnes :

350 g de pâtes

15 g de beurre demi sel

4 tranches de jambon blanc

1 morceaux de parmesan

50 cl de crème liquide

100 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 190° en mode grill.

Couper les tranches de jambon en dés.

Dans une casserole, faites bouillir la crème.

Quand elle a réduit de volume ajouter le parmesan râpé.

Réserver.

Dans une casserole remplie d'eau bouillante, faites cuire les pâtes.

Les égoutter et les déposer dans une poêle avec le beurre.

Mélanger puis ajouter les dés de jambon, une cuillère de crème.

Mélanger à nouveau.

Versez dans un plat à gratin.

Versez par dessus le reste de crème et râper le parmesan.

Enfourner pour faire gratiner

une sauce très bonne

pour 6 personnes :

3 échalotes

200 g de carottes

25 ml d'huile

700 g de boeuf haché

20 cl de vin blanc

1 grosse boite de tomates pelées

1 cc d'origan

1/2 cc de sucre en poudre

1 petite boite de concentré de tomates

sel poivre

Epluchez les échalotes puis les émincer.

Pelez et coupez les carottes en brunoise.

Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites y revenir les carottes et les échalotes.

Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajoutez la viande et faites la revenir en remuant et en l'effritant jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée environ 5 minutes.

Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il réduise environ 15 minutes.

Dans un saladier, écrasez tout le contenu de la boite de tomates pelées avec une fourchette.

Ajoutez le sucre, le concentré de tomates et l'origan.

Mélangez.

Incorporez délicatement ce mélange aux tomates dans la cocotte.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez mijoter sur feu doux 1 h sans couvrir en remuant régulièrement.

Une autre recette de gâteau du chef

cette recette a été publié par yolande du blog ' les petits plats de patchouka"

un gâteau que j'ai bien apprécié pour mon petit déjeuner

Ingrédients :

100 g de beurre mou

120 g de cerneaux de noix

3oeufs

125 g de farine

1 sachet levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

110 g de sucre en poudre

Préchauffer le four th 180°.

Concassez les noix.

Faire ramollir le beurre.

mélangez tous les ingrédients sauf les noix.

Quand la pâte est lisse, incorporez les noix.

Versez dans un moule de 24 cm de diamètre et faire cuire 40 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Monsieur qui n'aime pas la rhubarbe, a voulu gouté et l'a trouvée très bonne

source : site femme actuelle

ingrédients :

1 pâte sablée ( recette de cyril lignac)

1 kg de rhubarbe

150 g de sucre

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de poudre d'amandes

20 cl de lait

Préchauffez le four th 180°.

Epluchez les tiges de rhubarbe et  les coupez en morceaux.

Déposez les dans une passoire au dessus d'un saladier.

Saupoudrez des 150 g de sucre.

Déposez la pâte dans un moule à tarte.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez l'appareil de la tarte.

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la poudre d'amande puis le lait.

mélangez le tout.

Lorsque la pâte est cuite, répartissez y les morceaux de rhubarbe puis versez l'appareil.

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

pour accompagner mon bavarois au chocolat, quelques gourmandises : les financiers de cyril lignac

j'ai juste ajoute quelques pépites de chocolat pour faire encore plus gourmand

pour 4 personnes :

100g Poudre d’amande

3 Blancs d’oeufs

100g Sucre

100g Beurre

100g Farine

1pincée Sel

Encore un plat très bon du chef

source : livre oui chef tome 1

pour 4 personnes :

2 magrets de canard

2 échalotes

50 cl de vin rouge

30 cl de bouillon de volaille

1 noix de beurre

sel poivre

Avec un couteau, éliminez la graisse de la peau des magrets pour qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle et couchez y les magrets salés et poivrés, sans matières grasses.

Laissez colorer et cuire pendant 7 à 8 minutes.

Retournez les magrets et laissez encore cuire 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et hachez les.

Quand les magrets sont cuits, enveloppez les dans du papier alu.

Videz la graisse et placez les échalotes dans la poêle ; laissez cuire à feu doux 1 minute, puis versez le vin rouge.

Laissez le s'évaporer presque complètement.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez s'évaporer la sauce jusqu'à la moitié de son volume de départ.

Sortez du feu.

En remuant ajoutez le beurre.

Salez et poivrez .

Coupez les magrets en tranches, répartissez les dans des assiettes et nappez les de sauce.

Voilà  ma 1ere participation pour le défi ' chocolat ' organisé sur facebook par sonia

j'ai choisi une recette sur le blog de christelle ' la cuisine de poupoule

Mon choix fut difficile car tout me plait

mais j'ai finalement pris la recette de cyril lignac

ingrédients :

125 g de beurre fondu

250 g de farine

1/2 sachet de levure

3 œufs

Sel

100 g de sucre

4 cuillères à soupe de lait

200 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et réserver.

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde.

Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. 

Séparer les blancs des jaunes.

Réserver les blancs au frais. 

battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu puis le chocolat fondu.

Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la préparation. 

 Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 10mn.

Baisser la température du four à 150° et poursuivre la cuisson encore 30mn.

Un plat traditionnel que nous avons bien apprécie

source : tome 1 du livre oui chef

pour 6 personnes :

1.5 kg de viande de veau en morceaux

3 carottes

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouquet garni

200 g de champignons de paris

20 cl de crème fraiche épaisse

2 jaunes d'oeufs

50 g de farine

50 g de beurre

le jus d'un demi citron

sel poivre

Epluchez et coupez les carottes en morceaux.

Epluchez l'oignon et piquez le de clous de girofle.

Dans une cocotte, faites fondre la noix de beurre, ajoutez la viande et faites la revenir sur toutes les faces.

Salez et poivrez.

Ajoutez les carottes, l'oignon et le bouquet garni.

Recouvrez la viande d'eau.

Laissez cuire 40 minutes à couvert à feu doux.

Pendant ce temps, rincez les champignons et coupez les en fines rondelles.

Au bout de 40 minutes, ajoutez les champignons.

Laissez cuire à couvert 40 minutes de plus.

A la fin de la cuisson, égouttez la viande et les légumes en conservant le jus de cuisson, filtrez le.

Dans un bol, battez la crème fraiche avec les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faites cuire la farine avec le beurre 5 minutes à feu doux.

Mélangez régulièrement.

Versez y environ 80 cl de jus de cuisson en fouettant énergiquement.

Ajoutez le contenu du bol dans la casserole.

Faites chauffer sans bouillir, en mélangeant sans cesse.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron.

Nappez la viande et les légumes de sauce et servez.

pour nous, nous avons remis la viande dans la cocotte et mélangez afin que la viande s’imprègne de sauce

Idéal pour le petit déjeuner

Pour 6 à 8 personnes :

150 g de noix de pécan

150 g de beurre

3 oeufs

100 g de sucre roux

100 g de farine

1 sachet de levure

50 g de miel

Préchauffer le four th.6.

Beurrez le moule à cake.

Concassez grossièrement les noix de pécan.

Faites fondre le beurre au micro ondes.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, la farine, la levure le miel et les morceaux de noix de pécan.

Montez les blancs en neige et les ajoutez à la préparation.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Versez dans le moule et faites cuire 45 minutes.

très bon même monsieur qui n'est pas très fan d'ananas a apprécie

j'ai remplacé l'ananas victoria par des ananas en boite donc la première partie de la recette je ne l'ai pas faite

pour 4 personnes :

1 boite d'ananas

90 g + 240 g de sucre en poudre

2 cs d'eau

120 g de yaourt nature

3 oeufs

5 cl d'huile

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

beurre pour le moule

Préchauffer le four th.180°.

Dans une poêle, versez 90 g de sucre avec l'eau et faites un caramel blond : laissez cuire sur feu moyen sans remuer environ 3 minutes.

Déposez les tranches d'ananas dans la poêle, laissez caraméliser jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Retirer de la cuisson et rangez les tranches dans un moule à manqué beurré, avec le caramel.

Dans un saladier, versez le yaourt, le sucre, les oeufs, l'huile et mélangez.

Incorporez ensuite la farine et la levure.

Mélangez a nouveau.

Versez l'appareil dans le moule à manqué sur les ananas.

Enfournez pour 35 minutes.

A la fin de la cuisson, démoulez le gâteau.

encore un bon gâteau

pour 4 personnes :

2 oeufs

90 g de sucre en poudre

90 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait d'amande

30 g de beurre

7 g de rhum

200 g de griottes au sirop

2 cs d'amandes effilées

Préchauffez le four th.6.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait d'amandes.

Réservez.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et fouettez.

Ajoutez le beurre et le lait.

Fouettez puis ajoutez le rhum.

Mélangez.

Ajoutez les griottes et mélangez délicatement.

Versez dans un moule de 18 cm beurré.

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 30 minutes.

C'est le mois des galettes alors allons y

celle ci est une recette de cyril lignac

très bonne en plus nous avons fait la pâte feuilletée maison

pour 4 personnes :

crème pâtissière :

2 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait

1 gousse de vanille

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, mélangez.

Fendre la vanille en deux.

Récupérez les graines et les déposez dans le lait dans une casserole.

Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange oeufs sucre.

Mélangez puis remettre le tout dans la casserole.

Faites épaissir à feu doux.

Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

Crème d'amandes :

3 jaunes d'oeufs

125 g de poudre d'amandes

100 g de sucre en poudre

125 g de beurre pommade

Travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les jaunes un à un puis la poudre d'amandes.

Mélangez.

crème frangipane :

crème patissière

 crème d'amandes

1 bouchon de rhum

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 jaunes d'oeufs

Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes en ajoutant le rhum.

Versez la crème dans une poche à douille.

Etalez une première pâte.

Etalez la crème en partant du centre et en faisant une spirale jusqu'à 2 cm du bord.

Inserez la fève.

Badigeonnez les bords avec un jaune d'oeuf.

Déposez la deuxième pâte par dessus en soudant les bords.

Dorez le dessus au jaune d'oeuf.

Dessinez des stries.

Réfrigérez la galette une heure.

Préchauffez le four th.200° enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson 30 minutes.

encore une fois une recette très bonne issue de l'émission tous en cuisine

pour 4 personnes :

120 g + 30 g de beurre

120 g de sucre en poudre

3 oeufs

275 g de farine

1 gousse de vanille

1/2 sachet de levure chimique

2 cs de yaourt grec ( nature pour moi)

4 pommes épluchées

120 g de sucre blond

1 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

Préchauffer le four th.6.

Coupez les pommes en quartiers, versez le sucre blond par dessus, mélangez avec les épices.

Dans une poêle, déposez 30 g de beurre, laissez le colorer et ajouter les pommes.

Laissez les colorer sans les cuire.

Réservez les.

Mélangez dans un saladier, le beurre pommade avec le sucre en poudre, ajouter les oeufs entiers, mélangez de nouveau.

Ajoutez la farine, la vanille, la levure chimique et le yaourt.

Versez l'appareil dans un moule à manqué, disposez par dessus les pommes.

Enfournez pour 30 minutes.