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Publié le 9 Octobre 2017

un plat très bon qui réchauffe bien

ingrédients :

- 1 caille par personne

- 1 petit chou vert

- 2 c. à soupe d'huile

- 20 gr de beurre

- 1 gros oignon coupé en lanières

- 10 cl de vin blanc

- 1 c. à café de fumet de volaille

- quelques grains de genièvre

- quelques grains de poivre

- sel et poivre à votre convenance

 

- Coupez le chou en lanières et ébouillantez-le quelques minutes,

  égouttez-le,

- Faites revenir les cailles dans une cocotte avec l'huile, jusqu'à ce qu'elles

  soient bien dorées, réservez,

- Dans la cocotte, laissez fondre le beurre, ajoutez le chou égoutté, les

  grains de genièvre, les grains de poivre, l'oignon coupé en lanières,

- Versez le vin blanc, couvrez et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure

  environ,

- Au bout de ce laps de temps, incorporez le fumet de volaille, donnez un

  bouillon, baissez le feu et ajoutez les cailles à la cocotte, laissez cuire

  encore à couvert, 20 à 25 minutes,

- Servez aussitôt sur des assiettes préchauffées,

 

Cailles braisées au chou

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 1 Octobre 2017

un très bon gratin que nous avons mangé au début de la semaine

source : les folies de christalie

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

600 g de courgettes

500 g de pommes de terre

400 g de jambon : blanc et fumé

200 g de comté

250 g de crème liquide

150 g de lait

sel + poivre

muscade

Préparation :

Peler et détailler en rondelles les courgettes et les pommes de terre.

Mixer les jambons.

Dans un plat à gratin beurré , disposer les rondelles de courgettes,

Ajouter les rondelles de pommes de terre,

Recouvrir de jambon mixé puis de comté râpé ou mixé,

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mélanger le lait + la crème + sel + poivre + muscade et verser dans le plat.

Terminer par un peu de fromage.

Cuire 50 mn  à 180°c.

gratin courgettes jambon pommes de terre comté

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 29 Septembre 2017

un plat délicieux issu du blog couleur de vie

Pour environ 8 à 10 personnes

– 2 kg de sanglier

– 2 oignons

–  3 carottes

– laurier, thym, un peu de sel, poivre

– 1 litre de bon vin rouge

– 1/2 verre de cognac

– 3 c à soupe bien pleines de farine

– 1 verre d’huile d’olive

– 1/2 verre de vinaigre

– 3 gousses d’ail

– peau d’orange

Découper le sanglier en gros cubes.

Émincer les carottes, couper les oignons en 4, l’ail en deux.

Mettre tous les ingrédients sauf le cognac et la farine dans un grand récipient pour la marinade.

Y rajouter la viande, bien répartir tous les ingrédients. couvrir, placer au frigo pendant 24 heures  en remuant 1 ou 2 fois.

Égoutter ensuite la viande et la faire revenir dans l’ustensile de cuisson.

Rajouter la marinade  et laisser mijoter environ 3 heures.

Prélever un peu de jus de cuisson et le mélanger dans un bol avec les 3 c. à soupe de farine, bien mélanger

 Le rajouter dans le plat de viande et remuer très souvent pour bien répartir le jus-farine et laisser épaissir tout en continuant à remuer très régulièrement .

Laisser ainsi cuire 20 minutes environ et rajouter le cognac puis remettre sur feu doux encore 10 à 15 minutes.

Daube de sanglier au cognac

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 17 Septembre 2017

c'est un légume que je n'avais jamais mangé

je l'ai cuisiné en gratin et c'est bon

pour 4 personnes :

2 kg de bettes à cardes
34 g de beurre
27 g de farine
34 cl de lait
2  oeufs
50 g de fromage râpé
1 noix de Sel
1 noix de Poivre
 

Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrer un plat à four et y disposer les blettes.

Préparer la sauce béchamel : faire blondir la farine dans 30 g de beurre fondu sur feu moyen. Ajouter le lait, laisser épaissir en remuant puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le gruyère.

Verser la sauce sur les blettes et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Gratin de blettes

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 10 Septembre 2017

aujourd'hui nous mangions un plat basque : une piperade

un plat très bon un peu épicé

une recette issue du blog papilles et pupilles

ingrédients :

4 oeufs

800 g de tomates

2 oignons

2 poivrons verts

4 piments rouges doux

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pelez les oignons et coupez-les en dés.

A l’aide d’un économe, enlevez la peau des poivrons, des piments et des tomates. Coupez les oignons en dés, les poivrons en lanières et les tomates en quarts.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuses. Faites la chauffer et ajoutez les dés d’oignons. Faites-les cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les lanières de poivrons et de piment. Laissez mijoter à nouveau 7 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez enfin les morceaux de tomates, le sel, le sucre et le poivre.

Faites cuire à feu vif 10 minutes puis 20 à 30 minutes à feu moyen (tout dépend de la taille de vos légumes, plus ou moins larges).

Cassez ensuite 4 oeufs dans la cocotte, couvrez et laissez cuire environ 7 à 8 minutes, le temps que le blanc d’oeuf coagule.

Piperade et oeuf au plat

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 5 Septembre 2017

un plat très gouteux que nous n'avions jamais gouté

Ingrédients pour 4 personnes

800g de veau

200g de jambon de Bayonne

10 piments doux du pays basque (verts)

1 c. à s. de piment d’Espelette en poudre

2 poivrons rouges

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel

Coupez le veau en petits morceaux.

Epluchez et émincez l’oignon, puis pelez et hachez l’ail.

Lavez et épépinez les piments doux et les poivrons.

Emincez-les en petits dés puis coupez le jambon en petits morceaux.

Dans une grande cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et les poivrons.

Ajoutez le veau et faites -le revenir quelques minutes afin de le laisser dégorger.

Réservez le veau au chaud.

A feu doux, ajoutez le jambon coupé en dés aux poivrions.

Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez le veau, l’ail, le verre de vin blanc, le bouquet garni puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Salez et saupoudrez de piment d’Espelette en poudre.

axao de veau au piment d'espelette

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 24 Août 2017

un plat très bon que j'ai beaucoup apprécie

la recette est tirée du site marmiton

Ingrédients

  • 1  aubergine
  • 2  oignons
  • 1  tomate
  • 1  oeuf
  • 100 g de chair à saucisse (ou rien, si vous ne voulez qu'avec des légumes)
  • 1  Condiments (sel, poivre, persil, ail, basilic, huile d'olive...)
  • 25 g de gruyère râpé ...

Coupez l'aubergine eu deux dans le sens de la longueur.

Avec un couteau, fendez la chair de l'aubergine en faisant des "X" (c'est pour que çà cuise à l'intérieur).

Faites coulez un filez d'huile d'olive sur la surface, et enfournez à 250° pendant une demi heure.

Avec une cuillère à soupe, retirez la chair des aubergines et coupez la finement.

Faites blanchir les oignons à feu doux pendant un bon quart d'heure sans les faire griller... au bout de 5 min, ajouter de la chair à saucisse si vous aimez la viande

Puis ajouter la tomate coupée en petits dés et l'ail, en laissant à feu très doux.

Ajoutez la chair d'aubergine et assaisonner. Ajouter le persil et le basilic.

Et aussi l'oeuf battu.

Mélangez bien le tout et remplissez les demi-aubergines. recouvrez de gruyère râpé.

Replacez au four pendant 5 à 10 mn dans le four encore chaud.

Faites refroidir un peu, c'est bon chaud ou froid.

Aubergines farcies

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 16 Août 2017

le seul regret est que mes courgettes etaient un peu grosse

sinon je me suis régalée

merci à pique assiette d'avoir publier cette recette

Ingrédients :

-  6 belles courgettes 

-  350 g de viande hachée

-  200 g de jambon blanc 

-  1 oeuf 

-  30 g de parmesan râpé 

-  1 gousses d'ail 

-  2 oignons nouveaux hachés

-  1 c à soupe de persil haché 

-  200 ml de bouillon de légumes 

-  1/2 verre de vin blanc 

-  2 c à soupe de concentré de tomate 

-  Farine, huile d'olive

-  Sel et piment d'Espelette

Laver les courgettes (en réserver une) couper les extrémités, les couper en trois dans le sens de la longueur (ou en 4 si vous les préférez plus petites). Vider la partie centrale à l'aide d'un vide pomme

Râper la courgette réservée et la poêler 3 minutes avec 2 c à soupe d'huile et une pincée de sel.      

Préparer la farce : Mélanger les viandes hachées, l'oeuf, le parmesan, l'ail écrasé, l'oignon et le persil hachés. 

Saler et poivrer. Farcir les tronçons de courgettes avec cette préparation.

Passer les tronçons dans la farine. Les dorer dans un grande poêle avec 4 c à soupe d'huile d'olive, arroser de vin ajouter le concentré de tomates dilué dans le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 45 min. 

.. 

Tubes de courgettes farcies

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 10 Août 2017

un plat complet très bon issu du blog de chrissy

Pour 4 Personnes :


300g de courgettes
240g de coquillette (crues)
150 ml de lait demi ecreme
30g de farine
20g emmental rapé
50g de creme 15%
Sel et poivre

Laver, peler partiellement et couper les courgettes en rondelles.
Faites les cuire à l'eau salée ainsi que les pâtes
Egoutter les pâtes.
Préparez une béchamel avec la farine, le lait, sel poivre, ajouter la crème
Mettre les coquillettes dans une plat a gratin et les courgettes, napper de sauce, parsemer de fromage râpé et cuire au four 20 min 180°.

gratin de coquillettes et courgette

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 2 Août 2017

C'est patchouka qui a publie un article sur les différentes recettes avec des courgettes

Celle ci m'a plu dès que je l'ai vue

on a beaucoup aimé

Ingrédients :

1 courgette

1 chorizo( j'en ai mis 100 g )

boulgour ( 60 g par personne)

huile d'olive

bouillon de volaille deshydraté

Couper le chorizo et la courgette en petits morceaux.

Faire revenir 2 verres de boulgour dans de l'huile d'olive.

Ajouter ensuite les morceaux de courgettes ainsi que les morceaux de chorizo.

Ajouter 4 verres de bouillon de volaille.

Cuire pendant environ 12 minutes en remuant régulièrement.

Risotto au boulgour, courgette et chorizo

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 25 Juillet 2017

Un plat délicieux, une sauce onctueuse..on s'est régalé

j'ai trouvé cette recette sur un blog que j'ai découvert il y a peu de temps : couleur de vie

Pour 4 à 5  personnes

 

un rôti de sanglier de 800 g environ

un bocal de champignons aigres-doux (champignons de paris pour moi)

20 cl de vin rouge

1 bonne c.à soupe de fond de veau

un bouchon d’Armagnac

50 g de beurre mou

2 c à s de farine

Sel, poivre, paprika

une ou deux feuilles de laurier, une branche de thym

2 échalotes émincées

2 c à s d’huile d’olive

Faire revenir le rôti dans l’huile d’olive bien chaude, sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes émincées, laisser dorer, puis déglacer au vin rouge et Armagnac

Flambez.

Si besoin ajouter un peu d’eau.

Ajouter le fond de veau, les aromates et le sel, le poivre, le paprika.

Laisser mijoter une heure à feu très doux.

Préparer le beurre mou et la farine, mélangez-les bien dans un bol afin de faire un beurre manié.

Retirer le rôti s’il est cuit, sinon prolonger un peu la cuisson.

Ajouter par petites quantités en fouettant le beurre manié , et arriver à la consistance souhaitée en laissant mijoter quelques minutes en tournant souvent.

Ajouter les champignons et stopper la cuisson.

Découper le rôti et servir nappé de sauce et de champignons.

Rôti de sanglier au vin rouge et à l'armagnac

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Publié le 20 Juillet 2017

les choux commencent à donner au jardin

j'ai fouillé sur le net et j'ai trouve cette recette sur le site cuisinez az

nous avons bien aimé.
J'ai juste modifié en faisant des couches.

Ingrédients

1 petit chou vert

500 g de chair à saucisse

1 oeuf

1 boite (moyenne) de pulpe de tomate

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1filet d'huile d'olive

estragon

sel, poivre

Préparation

Commencez par préparer la chair à saucisse, en y ajoutant l'ail, le persil mixé et l'oeuf.

Séparez les feuilles du chou et les passer sous l'eau.

Tapisser-en le fond d'un plat à gratin.

Gardez les feuilles restantes.

Recouvrez de chair à saucisse. Nappez la viande avec la pulpe de tomate, salez et poivrer. Coupez les feuille de choux restantes en lanères et disposez-les sur la préparation.

Parsemez d'estragon et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner à 150°C pendant 30 min.

On peut aussi mettre du gruyére pour les fans de fromage


 
Choux vert "Vite Fait"

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 19 Mars 2017

Une recette que nous faisons souvent et que je n'ai jamais pensé à vous proposer

Pour 2 personnes :

2 filets de canard

4 oranges

50 g de sucre semoule

5 cl de vinaigre de vin rouge

10 cl de fond de veau

sel poivre

Laver une orange puis prélever le zeste à l'aide d'un économe en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchatre et amère de la peau.

Porter à ébullition dans une casserole 50 g de sucre avec le vinaigre de vin, laisser réduire jusqu'à obtenir un caramel bon  puis le déglacer doucement avec le jus des 2 oranges, porter à ébullition puis incorporer le fond de veau et laisser réduire 5 minutes à frémissement.

Mettre le zeste d'orange dans une casserole d'eau froide, chauffer et porter à ébullition et l'égoutter.

Puis remettre le zeste dans une casserole, le recouvrir d'eau froide, ajouter du sel et porter à ébullition, le laisser cuire 5 minutes puis l'égoutter.

Saler et poivrer les filets de canard sur chaque face.

Les cuire une dizaine de minutes en commencant par le coté peau.

Dresser des assiettes : répartir harmonieusement les segments d'orange sur les assiettes, disposer à côté les filets de canard, nappez de sauce.

Canard à l'orange

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