La veille : épluchez, lavez et couper la carotte en morceaux, épluchez les gousses d'ail, épluchez et émincer un oignon.
Couper la viande en gros morceaux, mettez la dans un grand récipient creux avec la carotte et l'oignon, les gousses d'ail , les baies de genièvre écrasées, la feuille de laurier, 5 cl d'huile et le vin blanc.
Mélangez puis couvrez le tout avec un film alimentaire et mettez la préparation à mariner 24 h au réfrigérateur.
Le jour même, égouttez la viande.
Saisissez la 6 à 8 minutes dans une grande cocotte avec le reste d'huile sur feu vif.
Salez, poivrez, saupoudrez de farine, mélangez et laisse roussir 3 min sur feu vif.
Versez le reste de la marinade dans la cocotte.
Portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau.
Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Epluchez le reste des oignons et coupez les en petits morceaux.
Faites les fondre 10 minutes dans une poêle
avec le beurre sur feu moyen.
Salez et poivrez, ajoutez le sucre et laissez les oignons confire à feu très doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine caramélisés.
Une fois que la viande est cuite, égouttez la.
Filtrez la sauce.
Remettez la sauce et la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons confits et un peu d'eau si nécessaire.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
Il y a quelque temps, mercotte a publié cette recette de pierre hermé sur son blog.
Elle m'a tout de suite plu car j'adore le marron
Un cake très bon très moelleux
ingrédients :
100g de farine T55
50g de farine de châtaignes
6g de levure chimique,
3 oeufs
100g de sucre
220g de crème de marrons
120g de beurre
1 pincée de fleur de sel
90g de brisures de marrons confits
préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Fondre le beurre.
Beurrer le moule au pinceau et le fariner légèrement.
Dans un saladier au fouet plat mélanger, les oeufs, le sucre et la crème de marrons, quand le mélange est bien lisse, ajouter le beurre fondu à peine tiède.
Fariner légèrement les brisures de marrons confits préalablement lavées et séchées.
Tamiser les farines et la levure, les ajouter au mélange puis incorporer les brisures de marrons confits Verser l’appareil dans le moule.
Ajouter sur toute la longueur du moule et à la poche un fin boudin de beurre pommade.
Poser le moule sur une plaque de cuisson, enfourner et baisser immédiatement la température à 160°.
Cuire une bonne heure pour le moule utilisé à vérifier comme toujours.
Le sirop d’imbibage
150g de sucre,
150g d’eau,
20g de bon rhum vieux.
Porter à ébullition le sucre et l’eau et hors du feu ajouter le rhum.
Laisser tiédir à 45/50°.
Imbiber généreusement toutes les faces du cake 2/3 min après le démoulage à la sortie du four.