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Publié le 23 Juillet 2012

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1 des charcuteries que j'aime

 

ingredients :

2 têtes de porc demi sel

4 langues de porc demi sel

2 pieds de porc demi se

4 carottes

3 oignons piqués de clou de girofle

bouquet garni (thym, laurier, romarin, feuilles de céleri et persil)

1 bouteille de vin blanc sec

500 g d'échalotes

2 bottes de persil

poivre, quatre épices et muscade

4 kubor

 

Faire dégorger les tetes, les pieds et les langues dans de l'eau fraiche.

Puis ébouillantez les soigneusement.

Mettre à cuire avec les carottes, le bouquet garni et les oignons.

Recouvrir avec de l'eau pour que le tout baigne bien.

Laisser cuire à feu doux longuement pendant 3 à 4 heures.

Il faut en fin de cuisson que les morceaux de viande se défassent et que tous les os de retirent aisément.

Pour cette opération, placez le tout dans une grande terrine.

Puis coupez la chair et la couenne en lanières.

Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant 2 g de poivre par kilo, 1 g de quatre épices et 1 g de muscade.

Ajoutez les échalotes et le persil hachées cuits dans le vin blanc 5 à 10 minutes.

Mélangez le tout et répartir dans les terrines.

Cuire au four th .6 pendant 30 minutes et laissez refroidir.fromage-de-tete.jpg

 

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Rédigé par lapopotteduclocher

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