Résultat pour “oeufs au lait”

Un plat traditionnel que nous avons bien apprécie

source : tome 1 du livre oui chef

pour 6 personnes :

1.5 kg de viande de veau en morceaux

3 carottes

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouquet garni

200 g de champignons de paris

20 cl de crème fraiche épaisse

2 jaunes d'oeufs

50 g de farine

50 g de beurre

le jus d'un demi citron

sel poivre

Epluchez et coupez les carottes en morceaux.

Epluchez l'oignon et piquez le de clous de girofle.

Dans une cocotte, faites fondre la noix de beurre, ajoutez la viande et faites la revenir sur toutes les faces.

Salez et poivrez.

Ajoutez les carottes, l'oignon et le bouquet garni.

Recouvrez la viande d'eau.

Laissez cuire 40 minutes à couvert à feu doux.

Pendant ce temps, rincez les champignons et coupez les en fines rondelles.

Au bout de 40 minutes, ajoutez les champignons.

Laissez cuire à couvert 40 minutes de plus.

A la fin de la cuisson, égouttez la viande et les légumes en conservant le jus de cuisson, filtrez le.

Dans un bol, battez la crème fraiche avec les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faites cuire la farine avec le beurre 5 minutes à feu doux.

Mélangez régulièrement.

Versez y environ 80 cl de jus de cuisson en fouettant énergiquement.

Ajoutez le contenu du bol dans la casserole.

Faites chauffer sans bouillir, en mélangeant sans cesse.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron.

Nappez la viande et les légumes de sauce et servez.

pour nous, nous avons remis la viande dans la cocotte et mélangez afin que la viande s’imprègne de sauce

source : maxi cuisine

un bon dessert

pour 6 personnes :

300 g de chocolat noir de couverture

125 g de noix de macadamia

30 cl de crème fleurette

1 cs de cacao

pour la pâte :

1 oeuf

100 g de beurre

100 g de farine

95 g de sucre

85 g de poudre d'amandes

1 pincée de fleur de sel

Préparez la pâte : Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, l'oeuf et la fleur de sel.

Puis ajoutez 95 g de beurre en parcelles.

Incorporez au fur et à mesure 1 cs d'eau froide en travaillant le tout jusqu'à former une boule homogène.

Emballez la dans un film alimentaire et placez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four th150°.

Concassez les noix de macadamia au couteau, puis éparpillez les sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Enfournez 15 minutes .

Réservez.

Préchauffez le four th.180°.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à 8 mm d'épaisseur puis foncez en un moule à tarte beurré et couvert de papier cuisson.

Piquez le fond à la fourchette.

Disposez des poids dessus puis enfournez pour 15 minutes pour la cuire à blanc.

Retirez les poids et le papier et continuez la cuisson 20 minutes environ.

Laissez complètement refroidir.

Portez la crème à frémissement.

Concassez le chocolat dans un grand bol, versez la crème fumante dessus et patientez 5 minutes.

Fouettez le tout jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Incorporez y les 2/3 des noix et mélangez.

Versez sur le fond de tarte et placez au moins 4 h au réfrigérateur.

Saupoudrez la surface de la tarte avec le cacao et parsemez du reste de noix de macadamia

Ce midi nous nous sommes régalés avec ce plat normand

source : magasine cuisine actuelle

pour 4 personnes :

600 g  de filet de saumon

1 l de moules

150 g de champignons de paris

1 échalote émincée

1 gousse d'ail hachée

ciboulette

2 jaunes d'oeufs

30 g de beurre

350 g de crème fraiche épaisse

20 cl de cidre brut

sel poivre

Découpez le saumon en morceaux de 50 g  environ.

Lavez les moules.

Faites fondre le beurre dans une marmite.

Faites y suer 2 minutes l'ail et l'échalote.

Ajoutez le cidre et 200 g de crème.

Salez légèrement, poivrez puis portez à ébullition.

Versez les moules dans la marmite.

Couvrez les et laissez les cuire 5 à 6 minutes sur feu vif en les remuant deux fois.

Décoquillez les et filtrez le jus de cuisson dans un récipient.

Réservez.

Lavez les champignons et détaillez les en quartiers.

Versez les dans une grande casserole.

Arrosez du jus de cuisson des moules et faites cuire 7 à 8 minutes.

Ajoutez les morceaux de saumon et laissez cuire 3 minutes à frémissements.

Retirez les morceaux de saumon avec une écumoire et déposez les sur un plat.

Ajoutez les moules et réservez au chaud.

Faites réduire la sauce d'un quart à frémissements.

Mélangez le reste de crème fraiche dans un bol avec les jaunes d'oeufs.

Versez cette préparation progressivement dans la sauce réduite tout en fouettant sans laisser bouillir puis vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Répartissez la blanquette dans des assiettes.

Nappez de sauce bien chaude et parsemez de ciboulette.

Servez avec du riz ou des pommes de terre.

Voilà la bûche que nous avons dégusté hier soir, tout le monde s'est régalé

La recette est issue du blog de dorothée

je vous fais un copié collé de sa recette

Ingrédients: 

Pour l’insert crème brûlée: 

100ml de lait

150ml de crème liquide 4%

30g de sucre + 2cc de canderel ou 50g de sucre

2 jaunes d’oeufs

2 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

Pour la génoise: 

2 oeufs

60g de sucre

60g de farine

Pour la mousse chocolat caramel: 

170g de chocolat caramel Nestlé dessert

60g de lait écrémé

1 brique de crème liquide entière ( 20cl)

2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage miroir chocolat:

210g de sucre

75g d’eau

70g de cacao amer

145g de crème liquide entière

3 feuilles et demi de gélatine

Préparation:

On commence par préparer l’insert crème brûlée: 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la crème et le sucralos de canderel.

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les ajouter au mélange lait crème, y ajouter également la gousse.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait est à ébullition, le verser sur les jaunes sucrés ( en prenant soin de filtrer la gousse de vanille) et fouetter.

Remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à léger épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger.

Verser la préparation dans votre moule à bûche et placer au congélateur pendant 1h30.

La génoise: 

Pendant ce temps, préparer la génoise.

Séparer les blancs des jaunes,

Fouetter les jaunes avec le sucre, y ajouter la farine, et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Ajouter un tout petit peu de blancs dans la pâte pour la détendre légèrement.

Ajouter ensuite les blancs délicatement en deux fois.

Couper une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de votre moule à bûche.

Verser la pâte sur votre papier sulfurisé pour obtenir une génoise suffisamment épaisse.

Enfourner pour 12 minutes à 180°

Laisser refroidir, découper l’excédent pour avoir un rectangle parfait et retirer le papier sulfurisé.

Réserver.

Mousse chocolat caramel: 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie, y ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en chantilly, une fois le mélanger chocolat lait refroidie, ajouter la chantilly délicatement.

Montage: 

Démouler l’insert crème brûlée, déposer un peu de moule chocolat caramel dans le fond de votre moule en faisant remonter sur les bords.

Déposer l’insert, recouvrir de mousse.

Refermer avec la génoise.

Placer au congélateur pendant 1H30.

Préparation du glaçage miroir: 

Tremper la gélatine dans l’eau froide

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 103°, hors du feu ajouter le cacao en mélangeant bien.

Ajouter la gélatine égouttée, mélanger.

Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes et l’ajouter également.

Réserver le glaçage au frigo, on le réchauffera au micro-ondes au moment de l’utiliser pour atteindre une température entre 30 et 32°

Montage final: 

Chauffer le glaçage au micro-ondes pour atteindre une température entre 30 et 32°.

Sortir la bûche du congélateur et verser le glaçage dessus.

Décorer comme vous le souhaitez et placer au frigo jusqu’ au moment de servir.

la semaine dernière, isabelle du blog ' quelques grammes de gourmandises" a publié cette recette

cela m'avait l'air vraiment bon

du coup nous l'avons essayé et franchement c'est super bon

monsieur a vraiment adoré

allez voilà la recette

pour 6 personnes :

200 g de poudre d'amandes

200 g de chocolat noir

160 g de beurre mou

90 g de sucre roux

4 oeufs

sel

30 g de sucre blanc

préchauffez le four th 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie et gardez le au chaud.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez le beurre mou avec le sucre roux.

Incorporez les jaunes un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajoutez la poudre d'amande et le chocolat fondu.

Mélangez bien

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajouter le sucre blanc, continuez de battre.

Incorporez les au mélange précédent

Versez dans un moule à manqué de 22 cm en silicone.

Faites cuire 30 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

un clafoutis qui ressemble un peu à un gateau magique

c'est très bon et très frais

avec cette recette je participe au défi ' clafoutis salés clafoutis sucrés' organisé par sonia sur facebook

j'ai choisi  ce dessert sur le blog de michelle ' les petits plaisirs de la maison'

pour 8 personnes :

4 œufs

80 g de sucre en poudre

Une cuillerée à café de vanille en poudre

10 cl de lait ½ écrémé

70 g de farine type 55

40 g de poudre d’amande

20 cl de crème fraiche liquide à 20% MG

30 g de beurre fondu

20 pruneaux d’Agen dénoyautés

Beurre pour le moule

Sucre glace (facultatif)

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille en poudre.

 Ajouter le lait puis incorporer la farine et la poudre d’amande.

Ajouter ensuite la crème fraiche et le beurre fondu.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme et l’ajouter délicatement dans le mélange précédent

Découper les pruneaux dénoyautés en morceaux et les réserver.

Préchauffer le four à 170° C

Verser la pâte dans le moule, répartir les morceaux de pruneaux dessus et mettre à cuire dans le four chaud pour 35 à 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler ce clafoutis.

Saupoudrer de sucre glace  le gâteau et servez-le à l’envers.

 dégusté tiède ou froid

Une recette de maud qui a gagné la dernière saison du meilleur patissier

pour 8 personnes :

4 blancs d'oeufs

130 g de beurre

40 g de farine

20 g de poudre d'amande

1 cc de levure chimique

120 g de sucre glace

20 g de pâte de pistache

80 g de pistaches

10 cerises

3 gouttes d'arôme d'amande amère

Faites fondre le beurre et incorporez le à la pâte de  pistache.

Ajoutez les gouttes d'arôme d'amande amère.

Préchauffer le four th.160°

Faites torréfier 60 g de pistaches 15 minutes dans le four chaud, puis mixez les pour obtenir une poudre.

Mélangez la farine, le levure, la poudre d'amande, la poudre de pistaches torréfiées et la moitié du sucre glace.

Montez les blancs en neige avec du sel en ajoutant le reste de sucre glace en trois fois.

Ajoutez les poudres aux blancs montés en  mélangeant délicatement à la maryse.

Incorporez en plusieurs fois cette préparation à la pâte de pistache beurrée.

Préchauffez le four th 190°.

Concassez les 20 g de pistaches restantes et coupez les cerises en deux.

Versez la pâte dans un moule.

Répartissez les cerises dessus sans les enfoncer et les  pistaches concassées.

Enfournez 7 minutes à 190°. puis baissez le four à 165°. et poursuivez la cuisson 20 environ : le financier doit être bien cuit à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le petit déjeuner une brioche tirée du blog de doria.

J'ai omis de faire le glaçage de dessus c’était très bon quand même

ingrédients :

 3 oeufs

50 g de beurre coupé en petits morceaux

1 cc de jus de citron

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

320 g de farine fluide

2 cs d'eau de fleur d'oranger

60 g de raisins

15 g de levure de Boulanger

Sucre glace

Un peu de sirop de canne 

Dans un bol, versez l'eau de fleurs d'oranger et faire tremper les raisins .

Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map, jusqu'à la levure.

Programme Pâte.

Au bout de 10 min, ajoutez les raisins avec l'eau de fleur d'oranger dans votre Map.

Lorsque le programme est terminée, versez votre pâte sur un plan fariné.

Séparez-la en trois boules et les déposez dans un moule à cake.

Faites lever près d'une source de chaleur pendant 2 heures.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min, chaleur tournante.

une recette idéale pour le repas du soir

j'ai piquée cette quiche sur le blog " plat  et recette "

ww : 6 sp par personne

pour 6 personnes :

1 fond de tarte

5 oignons

3 oeufs

160 g de yaourt nature 0%

1 cuillère à soupe de moutarde

40 ml de lait écrémé

150 g de jambon de poulet

100 g de bûche de chèvre en rondelles

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de muscade

sel, poivre

Épluchez et émincez les oignons puis faites-les cuire dans l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes salez et poivrez.

Dans un saladier battez les œufs avec le lait et le yaourt, puis ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et la muscade et mélangez.

Ensuite, ajoutez le jambon en dés et les oignons cuits, puis mélangez bien.

Étalez la pâte dans un moule à tarte, puis piquez avec une fourchette, garnissez avec la préparation et déposez les rondelles de fromage de chèvre.

Enfournez ensuite votre quiche légère aux oignons, jambon et chèvre pendant 30 à 35 minutes à 180°.

une autre  tarte excellente pour le repas du soir ( je viens de m'apercevoir que j'ai plusieurs recettes sur mon blog)

l'association saumon poireaux est toujours très apprécie

une recette tirée du blog de rachel

ww : 8 sp par personne

pour 6 personnes :

1 pâte brisée maison

2 beaux poireaux

250 g de saumon frais (pavé)

3 œufs

10 cl de crème fraîche à 4 %

5 cl de lait écrémé

1 c à c de curry en poudre / sel/poivre

20 g de gruyère râpé

Commencer par laver les poireaux et les couper en rondelles.

Les faire revenir dans 2 c à s d’eau dans une poêle pendant 15 min environ, le temps qu’ils soient fondant.

Disposer la pâte dans un moule à tarte (pas trop grand) et disposer le saumon coupé en dés.

Ajouter sur le dessus les poireaux.

Dans un saladier, battre les oeufs, la crème, le lait, le curry, le sel et le poivre.

Mettre la préparation sur les poireaux

Parsemer du gruyère

Mettre a four chaud pendant 40 min à 175 °