Tarte aux courgettes et au lait de coco

Une tarte avec des courgettes du jardin

source : cuisine actuelle

pour 6 personnes :

1 pâte brisée

1 kg de courgettes

1 oignon

4 oeufs

20 cl de crème liquide

20 cl de lait de coco

2 cc de curry doux

2 cs d'huile

sel poivre

Rincez, essuyez et râpez les courgettes avec une grille à gros trous.

Faites les revenir à la poêle avec l'oignon ciselé et l'huile, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Salez et poivrez.

Etalez la pâte dans une moule à tarte.

Recouvrez la de papier de cuisson surmonté de billes de cuisson.

Faites cuire 10 minutes dans le four préchauffé th.6-7 puis retirez le lest.

Battez les oeufs avec le lait de coco, le curry et la crème.

Salez et poivrez.

Mélangez soigneusement avec les courgettes tièdies, puis versez sur le fond de tarte.

Enfourner pour 25 minutes.