sauté de sanglier au cognac et à la moutarde

nous n'avons pas l'habitude de cuisiner du sanglier comme ca

c'est un plat vraiment très bon

source : chef nini

Pour 6 personnes :

• 1 kg de sauté de sanglier

• 1 cs de farine

• 20 cl de cognac

• 20 cl de vin blanc

• 6 carottes moyennes

• 6 petites pommes de terre

• 3 cs de moutarde à l’ancienne

• 20 cl de crème liquide

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym

• persil

• sel pivre

La veille, versez les morceaux de viande dans un plat et arrosez de cognac et de vin blanc. Salez, poivrez.

Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 12 heures.

Le lendemain, épluchez et émincez l’oignon.

Épluchez et hachez l’ail dégermé

Egouttez la viande (conservez la marinade) et épongez-la avec du papier absorbant.

Faites chauffer une cocotte et faites dorer la viande sur feu vif.

Baissez le feu et ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mélangez.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits tronçons.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Versez la marinade, ajoutez les feuilles de laurier et le thym, salez de nouveau légèrement.

Ajoutez les carottes et couvrez.

Laissez cuire 1 h 30.

Au bout de l’heure de cuisson, retirez la viande et filtrez la sauce.

Remettez la sauce filtrée dans la cocotte, versez la crème liquide et la moutarde et mélangez.

Remettez la viande et laissez cuire de nouveau 30 à 40 minutes, le temps de faire cuire les pommes de terre.

Servez le sauté de sanglier saupoudré de persil.