La mousse au chocolat de pierre Hermé

C'est la meilleure mousse que j'ai mangé

je crois que nous avons trouvé la bonne recette, onctueuse et qui se tient

Ingrédients :

180 g de chocolat noir

1 cs de lait frais entier

10 cl de crème liquide

20 g de beurre

3 oeufs entiers

15 g de sucre semoule

Hachez le chocolat et mettez le dans un grand bol.

Portez à ébullition le lait et la crème liquide.

Versez ce liquide bouillant sur le chocolat en mélangeant au fouet 1 ou 2 minutes pour que la préparation atteigne 40° c.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez le au mélange en tournant avec le fouet.

Séparez les blancs des jaunes.

A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige avec le sucre puis ajoutez les jaunes quelques secondes avant d'arrêter l'appareil.

Incorporez 1/5 des blancs dans la ganache et mélangez.

Puis reversez le tout dans le reste des blancs en soulevant délicatement la prépapartion.

Entreposez au réfrigérateur.