Cailles braisées au riesling, choucroute et raisins poeles

Cette année, nous avons choisi de faire des cailles.

Je n'en ai jamais mangé, ce fut l'occasion et je trouve qu'il y a quand a manger dessus.

Ma recette est tirée du cuisine actuelle de ce mois ci

Pour 8 personnes :

8 cailles

1 grappe de raisin ( nous ne l'avons pas mise)

1.2 kg de choucroute cuite

150 g de lardons fumés

100 g de bloc de foie gras d'oie

1 oignon

20 cl de riesling

25 g de graisse d'oie

6 baies de genièvre

1 cc de fond de volaille deshydraté

1 filet d'huile

sel et poivre

Assaisonnez les cailles.

Faites les dorer dans la graisse d'oie à la cocotte.

Retirez les et remplacez les par l'oignon émincé et les lardons.

Faites les rissoler 5 minutes.

Ajoutez le riesling, le fond de volaille et le genièvre.

Mélangez.

Replacez les cailles dans la cocotte.

Laissez les mijoter pendant 20-25 minutes à couvert.

Réchauffez la choucroute 10 minutes à feu doux.

Prelevez 10 cl de jus dans la cocotte.

Mixez le avec le foie gras.

Reversez  le dans la cocotte et réchauffez à petit feu.

Poêlez le raisin dans l'huile.

Salez le.

Servez les cailles sur un lit de choucroute, avec les raisins dorés et nappées de jus de cuisson.