Sauce mousseline froide

une sauce idéale pour accompagner les asperges

une recette très facile à réaliser

source : marmiton

pour 4 personnes :

1 oeuf

1 cuillère à café de moutarde

1/4 l de huile d'olive (de préférence)

sel poivre jus de citron

Cassez l'oeuf en séparant le blanc et le jaune.

Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajouter le sel et le poivre.

Monter au fouet le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

Ajouter un peu de jus de citron.

Couvrir d'un film transparent et tenir au frais jusqu'au moment de servir.