Publié le 11 Avril 2022
Encore un plat très bon du chef
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source : livre oui chef tome 1
pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 échalotes
50 cl de vin rouge
30 cl de bouillon de volaille
1 noix de beurre
sel poivre
Avec un couteau, éliminez la graisse de la peau des magrets pour qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm d'épaisseur.
Faites chauffer une poêle et couchez y les magrets salés et poivrés, sans matières grasses.
Laissez colorer et cuire pendant 7 à 8 minutes.
Retournez les magrets et laissez encore cuire 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et hachez les.
Quand les magrets sont cuits, enveloppez les dans du papier alu.
Videz la graisse et placez les échalotes dans la poêle ; laissez cuire à feu doux 1 minute, puis versez le vin rouge.
Laissez le s'évaporer presque complètement.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez s'évaporer la sauce jusqu'à la moitié de son volume de départ.
Sortez du feu.
En remuant ajoutez le beurre.
Salez et poivrez .
Coupez les magrets en tranches, répartissez les dans des assiettes et nappez les de sauce.