Monsieur a ramene l'autre jour un colvert de sa tournée
comment le cuisiner?
J'ai pioché cette recette sur le site ' je cuisine du gibier'
je me suis régalée, la sauce est super bonne
Pour 4 personnes :
2 canards colvert
3 càs de miel
1 càs de vinaigre balsamique
25g de beurre
2 càs de gelée de groseille
10cl de porto blanc
Sel & poivre
Mélangez le miel et le vinaigre balsamique puis badigeonnez-en les canards colverts.
Salez et poivrez.
Versez un petit fond d’eau dans un grand plat allant au four, déposez-y les colverts puis enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 30-35 minutes en arrosant régulièrement.
Pour la sauce, portez à ébullition le porto et la gelée de groseille.
Hors du feu, ajoutez le beurre bien froid coupé en dés au fouet.
25 g de bolets séchés, trempés, égouttés et hachés(je n'en ai pas mis)
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail pressées
1/2 bouquet de persil plat hach
1 CS de thym frais
Sel & Poivre
150 ml de crème fraîche
Beurre
1 gousse d’ail
50 g de gruyère râpé
Préchauffer le four à 220°C
Laver, éplucher, essuyer et tailler les pommes de terre en tranches fines , à l’aide d’une mandoline
Dans un faitout, couvrir les rondelles de pommes de terre à hauteur avec le lait et porter à ébullition avec le cube de bouillon et le brin de romarin, cuire à petit feu les pommes de terre 10 mn en remuant régulièrement, ôter le romarin au bout de 5 mn
Vérifier la cuisson des pommes de terre, les égoutter, réserver
Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile avant de faire sauter les champignons de Paris à feu vif sans cesser de remuer
Ajouter l’échalote, l’ail, les bolets, le persil, le thym, saler et poivrer, faire revenir rapidement
Dans le plat à gratin de votre choix préalablement frotté avec de l’ail et bien beurré, déposer la moitié des pommes de terre, couvrir avec les champignons, disposer le reste des pommes de terre en couronne, arroser avec la crème fraîche légèrement chauffée, saupoudrer copieusement la surface de gruyère râpé, ajouter quelques parcelles de beurre
Enfourner 25 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
Servir très chaud dès que le plat est joliment gratin