plat

Un plat délicieux, une sauce onctueuse..on s'est régalé

j'ai trouvé cette recette sur un blog que j'ai découvert il y a peu de temps : couleur de vie

Pour 4 à 5  personnes

un rôti de sanglier de 800 g environ

un bocal de champignons aigres-doux (champignons de paris pour moi)

20 cl de vin rouge

1 bonne c.à soupe de fond de veau

un bouchon d’Armagnac

50 g de beurre mou

2 c à s de farine

Sel, poivre, paprika

une ou deux feuilles de laurier, une branche de thym

2 échalotes émincées

2 c à s d’huile d’olive

Faire revenir le rôti dans l’huile d’olive bien chaude, sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes émincées, laisser dorer, puis déglacer au vin rouge et Armagnac

Flambez.

Si besoin ajouter un peu d’eau.

Ajouter le fond de veau, les aromates et le sel, le poivre, le paprika.

Laisser mijoter une heure à feu très doux.

Préparer le beurre mou et la farine, mélangez-les bien dans un bol afin de faire un beurre manié.

Retirer le rôti s’il est cuit, sinon prolonger un peu la cuisson.

Ajouter par petites quantités en fouettant le beurre manié , et arriver à la consistance souhaitée en laissant mijoter quelques minutes en tournant souvent.

Ajouter les champignons et stopper la cuisson.

Découper le rôti et servir nappé de sauce et de champignons.

Une recette que nous faisons souvent et que je n'ai jamais pensé à vous proposer

Pour 2 personnes :

2 filets de canard

4 oranges

50 g de sucre semoule

5 cl de vinaigre de vin rouge

10 cl de fond de veau

sel poivre

Laver une orange puis prélever le zeste à l'aide d'un économe en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchatre et amère de la peau.

Porter à ébullition dans une casserole 50 g de sucre avec le vinaigre de vin, laisser réduire jusqu'à obtenir un caramel bon  puis le déglacer doucement avec le jus des 2 oranges, porter à ébullition puis incorporer le fond de veau et laisser réduire 5 minutes à frémissement.

Mettre le zeste d'orange dans une casserole d'eau froide, chauffer et porter à ébullition et l'égoutter.

Puis remettre le zeste dans une casserole, le recouvrir d'eau froide, ajouter du sel et porter à ébullition, le laisser cuire 5 minutes puis l'égoutter.

Saler et poivrer les filets de canard sur chaque face.

Les cuire une dizaine de minutes en commencant par le coté peau.

Dresser des assiettes : répartir harmonieusement les segments d'orange sur les assiettes, disposer à côté les filets de canard, nappez de sauce.

des vrais nuggets pas comme dans les fast food

ils sont très croustillants et très facile à faire

Nous nous sommes inspirés de la recette de norbert tarayre

ingrédients :

des filets de poulet

oeuf

farine

chapelure

sel poivre

Coupez les filets de poulet en lanières, salez et poivrez les.

Faites les blanchir  2 à à 3 minutes à l'eau bouillante

Passez les dans la farine pus l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Si vous voulez qu'ils soient plus croustillants, repassez les dans l'oeuf puis la chapelure.

Faites chauffer de l'huile de friture et plongez y les nuggets jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Servez chaud.

une recette que j'ai trouvée sur le blog 's comme soeurs "

pour 6 personnes :

1 rôti de veau

1 kg de pommes de terre à chair ferme

150 g de lard fumé

1 gros oignon

1 verre et demi de vin blanc

1 verre d'eau

2 cs de fond de veau

sel poivre

2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

huile

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et l'oignon émincé jusqu'à coloration.

Réserver dans un plat.

Faire chauffer 1 cs d'huile dans la cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes les faces.

Remettre les oignons et les lardons autour puis verser le vin blanc et le fond de veau dlilué dans l'eau.

Eplucher les pommes de terre sans les couper et les disposer autour du rôti.

Saler et poivrer, ajouter le laurier et le thym.

Porter à ébullition couvrir puis laisser mijoter 45 minutes environ.

L'autre jour mon mari est rentré de tournée avec un faisan.

Comment le faire ?

En fouillant sur le net, je suis tombée sur cette recette

Ne vous fiez pas a la photo, c'est très bon

pour 4 personnes :

1 faisan

200 g de champignons de paris

1 bouquet de persil

4 gousses d'ail

2 cs d'huile

sel poivre

Préchauffez le four th.200°.

Massez le faisan avec l'huile, du sel et du poivre.

Placez le dans un plat allant au four.

Lavez soigneusement les champignons et sèchez les sur du papier absorbant.

Placez les dans le plat, tout autour du faisan.

Pelez et coupez les gousses d'ail en 2.

Répartissez en le plat et enfournez pour 1H.

Au bout de 30 minutes de cuisson, retournez le faisan dans son plat pour qu'il puisse dorer sur les 2 faces.

Servez bien chaud.

nous n'avons pas l'habitude de cuisiner du sanglier comme ca

c'est un plat vraiment très bon

source : chef nini

Pour 6 personnes :

• 1 kg de sauté de sanglier

• 1 cs de farine

• 20 cl de cognac

• 20 cl de vin blanc

• 6 carottes moyennes

• 6 petites pommes de terre

• 3 cs de moutarde à l’ancienne

• 20 cl de crème liquide

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym

• persil

• sel pivre

La veille, versez les morceaux de viande dans un plat et arrosez de cognac et de vin blanc. Salez, poivrez.

Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 12 heures.

Le lendemain, épluchez et émincez l’oignon.

Épluchez et hachez l’ail dégermé

Egouttez la viande (conservez la marinade) et épongez-la avec du papier absorbant.

Faites chauffer une cocotte et faites dorer la viande sur feu vif.

Baissez le feu et ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mélangez.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits tronçons.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Versez la marinade, ajoutez les feuilles de laurier et le thym, salez de nouveau légèrement.

Ajoutez les carottes et couvrez.

Laissez cuire 1 h 30.

Au bout de l’heure de cuisson, retirez la viande et filtrez la sauce.

Remettez la sauce filtrée dans la cocotte, versez la crème liquide et la moutarde et mélangez.

Remettez la viande et laissez cuire de nouveau 30 à 40 minutes, le temps de faire cuire les pommes de terre.

Servez le sauté de sanglier saupoudré de persil.

Un plat très gouteux et une sauce bien onctueuse

pour 6 personnes :

1 lapin

75 cl de vin blanc

1/4 l de crème

200 g de bleu de bresse

1 cs de persil

20 g de beurre manié

sel poivre

thym

2 feuilles de laurier

1 clou de girofle

5 baies de genièvre

1 carotte

1 oignon

5 cl d'huile

Dorer les morceaux de lapin à l'huile très chaude sur toutes les faces.

Jeter l'huile, ajouter le vin blanc, l'assaisonnement et la garniture aromatique.

Couvrir la cocotte et cuire à petit feu pendant une heure.

Réserver les morceaux de lapin, ajouter la crème, retirer la carotte et l'oignon, le laurier, le persil et ajouter le bleu émietté.

Fouetter l'ensemble, lier avec une noix de beurre manié.

Rectifier l'assaisonnement, verser la sauce sur la viande dréssée dans un plat creux, saupoudrer de persil haché et servir avec des nouilles.

une recette idéale si vous êtes pressé, très facile à faire

C'est laura du blog 'vous faire plaisir " qui a concocté cette recette

Ingrédients (pour 3 personnes):
3 Carottes
300g de cabillaud
1 œuf
1/2 oignon rouge
150 mL de crème fraiche liquide allégée
3 c-à-C de chapelure (1 c-à-C par cocotte)
Persil
Sel/Poivre 5 baies

Préparation:
Dans un premier temps on va préparer les carottes, que l'on va découper en Julienne
Ensuite, dans un blender ou mixeur, on va créer une "sauce" avec: le persil, l’œuf, l'oignon rouge et la crème fraiche, sel et poivre.
On prend ensuite nos cocottes et on vient y déposer: la Julienne de carottes, des morceaux de Cabillaud que l'on va découper grossièrement et par dessus on ajoute notre sauce du blender
 On saupoudre légèrement de chapelure pour apporter un peu de croustillant.
Et on enfourne ça à 180° pendant 20 minutes environs (la chapelure doit être croustillante)

un plat délicieux avec de la joue de porc

Pour 2 personnes

300 à 350g de cocos de Paimpol
1 cube de bouillon de légumes
1 branche de thym + 1
1 feuille de laurier et 2 de sauge
6 joues de porc ( assez petites, ici  ) parées, rincées à l'eau froide et  séchées
1 belle CàS de graisse de canard
1/2 verre de coulis de tomates maison
1 échalote émincée et 2 petites gousses d'ail émincées
1 petite carotte fane coupée en rondelles

Faire cuire les cocos dans de l'eau additionnée du cube de bouillon, du thym, laurier et sauge pour 30mn environ

Dans une cocotte, faire chauffer la graisse de canard et faire dorer les joues de porc
Ajouter l'ail et l'échalote et faire suer quelques mns
Ajouter les rondelles de carottes
Verser le coulis de tomates, un peu de thym émiétté et faire mijoter 30mn
Ajouter les cocos avec de l'eau de leur cuisson juste à hauteur
Poursuivre la cuisson au four 180° environ 30mn ( les joues doivent être bien tendres )