brioches viennoiseries

Qu'est ce qu'elle est bonne cette brioche

Pour 6 personnes :

360 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 jaune d'oeuf

70 g de beurre

40 g de sucre

18 cl de lait

4 spéculoos

1 cs de chicorée liquide

60 g de sucre perlé

sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffez le four th6.

Mettez la farine, la levure, le jaune d'oeuf, le beurre, le sucre, 1 cc de sel et le lait dans le bol d'un robot pétrisseur muni d'un crochet.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol.

Ajoutez les biscuits réduits en poudre et la chicorée et laissez le robot pétrir encore 1 minute.

La pâte doit ensuite reposer dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air, recouverte d'un torchon jusqu'à ce qu'elle double de volume ce qui prend 1 h 30.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Travaillez la puis ajoutez le sucre perlé.

Remplissez 1 ou 2 moules farinés et laissez lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

La pâte doit encore doubler de volume ce qui prend encore 1 h 30.

Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cc d'eau et badigeonnez la brioche au pinceau.

Mettez au four pour 25 minutes

Vous pouvez aussi réaliser la pâte à la machine à pain comme j'ai fait.

un petit dejeuner exotique avec cette brioche

source : magasine cuisine facile et pratique

pour une brioche de 700 g :

1 jaune d'oeuf

30 g de noix de coco en poudre

20 cl de lait de coco

3 oeufs

70 g de beurre

40 g de sucre

1 cc de sel

400 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Réservez le jaune d'oeuf et 2 cs de noix de coco

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la map et sélectionnez le programme pâte.

A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné.

Divisez le pâton en deux et formez des boudins de 30 cm de long.

Déposez les sur une plaque de cuisson légèrement farinée ou recouverte de papier de cuisson et torsadez les.

Soudez les extrémités et repliez les sous la brioche.

Laissez cette préparation reposer, recouverte d'un torchon, dans un endroit chaud et tempéré et à l'abri des courants d'air.

La pâte doit doubler de volume, ce qui prend à peu prés 1 h 30

Préchauffez le four th.6.

Avant d'enfourner, badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf dilué avec 1 cc d'eau et la noix de coco restante.

Mettez au four 30 minutes en surveillant bien la coloration.

Sortez la brioche du four et laissez la refroidir.

Je vous propose une belle brioche bien bonne pour le petit déjeuner

elle m'a été inspirée par celle d'aurélie du blog " mes envies et délices " http://www.mesenviesetdelices.com/

ingrédients :

1/2 cube de levure de boulanger soit 21 g

500 g de farine ( et 100 g pour le levain)

7 g de sel

100 g de sucre

3 oeufs

150 ml de lait

150 g de beurre coupé en dés

Faire tiédir le lait et y diluer le cube de levure.

Ajouter 100 g de farine et laisser gonfler jusqu'à ce que la préparation triple de volume.

Pendant ce temps, verser les oeufs dans la map puis la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés puis terminer avec la préparation à la levure.

Programmer votre map sur pâte seule.

A la fin du programme, dégazer le pâton, faconner la brioche ( 8 boules de pâte par brioche ) puis laisser gonfler 30 minutes environ dans un endroit chaud et sec.

Dorer la brioche avec un oeuf battu puis enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

que faire avec un fond de lait concentré non sucré ?

C'est en visitant le blog " chic, chic, choc...olat " que j'ai trouvé cette recettehttp://chichichoc.blogspot.fr/

elle est très bonne et comme le titre l'indique bien moelleuse

La recette est faite avec un thermomix, je vous la donne telle que

la mienne je l'ai adapte a une machine à pain

ingrédients :

100 g de lait concentré non sucré

110 g de lait

2 oeufs

1 cs d' eau de fleur d'oranger

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

90 g de sucre en poudre

500 g de farine

1/2 cc de sel

100 g de beurre

Dans le bol du thermonix, mettre le lait concentré, le lait, les oeufs, la fleur d'oranger, le sucre et la levure.

Faire chauffer à 37° et vitesse 2 pendant environ 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel.

Pétrir 5 minutes.

Au bout d'une minutes, ajouter le beurre en morceaux sans arrêter l'appareil.

Laisser lever la pâte dans l'appareil fermé pendant environ 1 h.

Au bout de temps, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la partager en 8.

Prendre un premier morceau e l'aplatir du plat de la main.

Ramener les bords vers le centre jusqu'à former une boule puis la lisser dans les mains.

Faire de même pour les autres morceaux.

Déposer les boules dans un moule rond( j'ai mis dans un moule à cake).

Filmer et laisser lever pendant 1 h à 1 h 30 .

Préchauffer le four th 200°.

Badigeonner la brioche d'un peu de lait et l'enfourner dans le bas du four.

Laisser cuire pendant environ 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec une pique en bois elle doit ressortir sèche.

pour le petit dejeuner, ce sera briochette

elles proviennent du blog " les folies de christalie " http://christaliefolie.canalblog.com/

elles sont très bonnes

pour 10 brioches :

370 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

50 g de sucre semoule

180 g de lait demi écrémé

1/2 cc de sel

1 gros oeufs

75 g de beurre mou

Dans le bol d'un robot, mettre la farine et la levure, mélanger.

Ajouter ensuite le sucre et le lait puis mélanger enfin l'oeuf et le sel.

Pétrir pendant 10 minutes, laisser reposer 10 minutes à couvert puis ajouter le beurre et pétrir de nouveau 10 minutes.

Laisser lever et doubler de volume sous un linge.

Quand la pâte a bien doublé de volume, la sortir du bol et la dégazer.

Séparer en 10 pâtons.

Rouler chaque pâton en un long boudin; le plier en 2 et laisser se torsader les morceaux, puis passer les bouts dans la boucle.

Poser sur un feuille de cuisson.

Les dorer au jaune d'oeuf, mélanger à un peu de lait.

Les faire doubler de volume, et les enfourner dans un four froid 30 minutes à 180°.

pour ma part : j'ai fait des brioches traditionnelles.

miam c'est bon ca

c'est laurie du blog " lolo et sa tambouille " http://ww.cuisinelolo.fr qui a publié cette recette

chez moi on ne voit pas le marbrage, c'est dommage

Pour 6 personnes :

180 g de beurre demi sel

1 cs de rhum

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

10 cl de crème liquide

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de spéculoos

Préchauffer le four th.6.

Faire fondre le beurre au four micro ondes puis y ajouter le rhum et laisser tièdir.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et la crème liquide.

Mélanger puis incorporer petit à petit la farine et le sachet de levure.

Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse.

Mixer finement les spéculoos.

Répartir la pâte dans 2 saladiers.

Dans l'un verser la poudre de spéculoos et mélanger.

Verser dans un moule à cake en alternant les préparations.

Enfourner pour45 minutes de cuisson à 180°.

Démouler tiède et déguster.

des petits cakes très moelleux tiré du blog " cooking julia" http://cookingjulia.blogspot.fr/

ils sont normalement à faire au thermomix mais j'en ai pas, je les ai fait à la main

je vous met la recette telle quel

ingrédients :

130 g de beurre

140 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

50 g de poudre d'amande

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

sucre perlé

préchauffer le four th 175°.

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 2 minutes 70°, vitesse 1.

Ajouter les sucres et mélanger 15s vitesse 3.

Verser la farine, la poudre d'amande, la levure et les oeufs.

Mélanger 15 s vitesse 3.

Racler les parois du bol.

Mélanger à nouveau 10 s vitesse 3.

Répartir la pâte dans des petits moules à cake et saupoudrer de sucre perlé la surface.

Enfourner pour 20 minutes.

Démouler une fois les cakes refroidis.

une bonne brioche que j'ai piochée sur le blog " quelques grammes de gourmandises" http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/

(un blog que j'ai decouvert il n'y a pas longtemps)

au lieu de faire une grande brioche, j'ai fait des individuelles

voyez un peu le resultat

Ingrédients :

160 g de lait

1 sachet de levure pour brioche

60 g de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf pour la dorure

500 g de farine

100 g de beurre

1 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte 1 h 30.

A la fin du programme, dégazer la pâte et former 3 pâtons.

Dans un moule à cake, mettre les pâtons et laisser reposer 30 minutes

Préchauffez le four th .6-7.

Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf.

Cuire 10 minutes à 190°. puis 15 minutes à 150°.

Laissez refroidir sur une grille.

michéle du blog " croquant fondant gourmand " http://croquantfondantgourmand.com/

m'a donné envie en publiant cette recette de pain brioche

super bonne avec de la confiture maison

pour un gros pain brioché :

lait

1 oeuf

1 cc de sel

2 cs de sucre

30 g de beurre

465 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Mettre la cuve de la map sur la balance et introduire l'oeuf.

Ajouter le lait pour obtenir 290 g.

Ajouter le sel.

Verser la farine, faites un puits dans lequel on dépose la levure.

Saupoudrer avec le sucre et déposer dessus le beurre en petites parcelles.

Mettre en route la map en mode pâte.

Dés que le pétrissage s'est terminé soit 15 minutes environ, arrêter la map et relancer le programme pâte soit 1 h 30.

A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en 6 parts égales.

Déposer les pâtons dans le moule à cake.

Laisser lever pendant 1 h environ.

Badigeonner de lait le dessus du pain.

Démarrer la cuisson à four froid et règler la température à 200° en chaleur étuvée ( moi j'ai mis un plaque avec de l'eau ).

Faire cuire pendant 35 minutes .

Démouler et attendre qu'il soit bien froid avant de le couper en tranches.

c'est géraldine du blog " aux délices de géraldine " http://delicieusement-votre.blogspot.fr/ qui m' a donné l'idée de faire ces beignets

ils sont bons mais je suis un peu deçue , je pensais qu'ils gonfleraient plus

ils seront mangés quand même

pour 8 à 10 beignets :

320 g de farine

14 g de levure fraiche ou 5 /6 g de sèche

12 cl de lait entier

20 g de beurre

50 g de sucre en poudre

3 cl d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

1 pincée de sel

beurre fondu

Commencez par faire tièdir le lait, ajoutez le sucre et le beurre, laissez chauffer jusqu'à ce le sucre et le beurre soient fondu, puis laissez légèrement refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure, faites un puits et ajoutez l'oeuf et le lait légèrement tiède et l'eau de fleur d'oranger, pétrissez pendant 4 à 5 minutes.

Farinez le fond d'un saladier, placez y la pâte et recouvrez d'un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 h.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et mettez un peu d'eau dans la lèchefrite, farinez le plan de travail, déposez y votre pâte, abaissez la pour la dégazer.

Etalez délicatement votre pâte à beignet afin d'obtenir 1.5 cm d'épaisseur.

A l'aide de 2 emportes pièces un large et un plus petit,, taillez votre beignet avec le grand emporte pièce et à l'aide du plus petit faites un trou au centre, déposez votre beignet sur la plaque du four, répétez l'opération avec tous les beignets.

Recouvrez la plaque d'un torchon et laissez lever votre pâte encore 30 minutes.

Préchauffez le four th6/7.

Badigeonnez vos beignets avec dul ait et enfournez pour 9 minutes, si vos beignets ne sont pas du tout dorés, laissez les encore 1 à 2 minutes pas plus sinon ils vont s'assècher.

Sortez les beignets du four, faites fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les et roulez dans le sucre en poudre.

une recette de sabrina http://www.mesdouceurs.fr/ ( vous vous rappelez du meilleur du patissier) bien bonne et facile à faire

mon faconnage n'est pas terrible mais c'etait un essai

pour 6 pains :

250 g de farine

1 cc de sel

40 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

12 cl de lait à température ambiante

100 g de beurre mou coupé en morceaux

1 oeuf pour dorer

barre de chocolat

Dans la cuve de la map, incorporez les ingrédients suivants en respectant l'ordre : le lait, le sel, le beurre mou, le sucre, la farine ainsi que la levure.

Puis démarrez le programme pâte normalement 1 h 30.

Passé ce temps, sortir le pâton de la machine puis sur un plan de travail fariné dégazez le.

Divisez en 2.

Puis recouvrir d'un linge.

Laissez lever 5 à 10 minutes.

Etalez la première boule sous forme d'un rectangle.

Coupez des bandes de 10 cm de largeur.

Disposez une première barre de chocolat sur la pâte puis enroulez la deux fois.

Disposez de nouveau une nouvelle barre avant d'enrouler la pâte jusqu'au bout.

Déposez alors vos pains sur une plaque sulfurisé puis répètez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Badigeonnez la surface de chaque viennoiserie de jaune d'oeuf.

Couvrez les d'un linge propre et laissez lever 45 minutes.

enfournez à 180 ° pendant 20 à 25 minutes .

une brioche de chez rachel http://rachelcuisine.over-blog.com/

bien bonne

ww : 4 pp / tranche

ingredients :

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

70 g de beurre

80 g de sucre

2 oeufs

20 cl de lait tiède

100 g de pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la map ( rachel fait avec un robot )

lancer le programme pâte seule pour 1 h 30.

Sortir le paton et le mettre sur le plan de travail fariné.

Dégazer en tapant dessus.

Donner la forme de votre choix, recouvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau pendant 1 h.

Badigeonner d'un oeuf battu ou de lait et enfourner pour 25 minutes à 180°.

une brioche super moelleuse accompagnée de confiture quoi demander de mieux

c'est en parcourant le blog "pause gourmandises " http:///www.pausegourmandises.com/

que je suis tombée sur cette recette

pour une brioche

2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

crème fraiche liquide ou épaisse ( à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g )

350 g de farine

50 g de sucre

3 g de sel

1 sachet de levure briochin

100 g de beurre

1 cs de rhum ou de fleur d'oranger

dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cs de lait

pesez les oeufs et complètez avec la crème fraiche pour obtenir une quantité totale de 230 g.

Ajoutez le parfum de votre choix.

Versez ce mélange dans la cuve de la map.

Répartissez la moitiè de la farine.

Ajoutez le sel et le sucre.

Recouvrez avec le reste de la farine.

Placez la levure sur le dessus et démarrez le programme pâte seule.

Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Relancez le programme pâte pour 1 h 30.

Sortir le pâton et le diviser en 4 portions égales.

Placez les boules dans un moule à cake et laissez lever 1 h 30 ou moins selon la température de la pièce.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange oeuf et lait.

Glissez dans le four froid puis réglez à 180°. pendant 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.