Bûche à la crème de marrons et poires

une recette issue du blog d'amandine

je l'ai un peu modifiée car elle a fait des buchettes, j'ai garde les mêmes quantités pour les ingrédients

le biscuit a juste cuit 10 minutes de plus

c'est vraiment bon

Pas de décoration pour ma part

Ingrédients:

Pour l'insert à la poire:

1 petite poire

une noisette de beurre

1 CS de cassonade

100g de purée de poire

1 feuille de gélatine (2g

 a faire J1 au moins 3h avant ou J-2

Peler et couper la poire en (tout) petits dés.

Faire fondre une noisette de beurre et faire cuire les poires en les saupoudrant de cassonade.

Compter environ 15min afin qu'elles soient fondantes.

 placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de poire jusqu'aux premiers petits bouillons.

Hors du feu y diluer la gélatine en mélangeant bien

Dans des moules à insert pour bûchettes  répartir les dés de poires puis verser la purée de fruits.

Réserver au congélateur au moins 3h avant de poursuivre la recette.

Pour le streusel aux noisettes: (j-1)

100g de farine

120g de poudre de noisette

80g de cassonade

100g de beurre mou

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et la cassonade puis incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux en mélangeant à la main.

Former une boule.

Etaler la pâte sur 3-4mm d'épaisseur sur du papier cuisson.

Enfourner environ 15min en surveillant bien la cuisson

Laisser ensuite complètement refroidir.

Pour la mousse aux marrons:

40cl de crème liquide entière (froide)

300g de crème de marron (sucrée)

2 feuilles de gélatine (4g)

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

Faire chauffer un petit peu de crème de marron (deux cuillères à soupe).

Hors du feu  dissoudre la gélatine.

Dans un cul de poule, mélanger le reste de crème de marrons et celle chauffée avec la gélatine.

Incorporer ensuite la chantilly délicatement en plusieurs fois.

Pour les finitions:

10cl de crème liquide entière (froide)

20g de sucre en poudre

bombe spray nacrée cuivrée (ou autre couleur, ou effet velours)

Découper délicatement le streusel en bandes de la taille de la base de vos moules.

Répartir la mousse aux marrons dans le moule à bûchette en remplissant un peu plus de la moitié, placer ensuite un insert aux poires en l’enfonçant légèrement afin que la mousse remonte sur les bords.

Recouvrir avec le reste de mousse puis placer le streusel.

Réserver au congélateur au moins 6h, idéalement une nuit.

Le jour de la dégustation au moins 4h avant, démouler puis pulvériser les buchettes de bombe spray.

Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre en fin de préparation.

Verser dans une poche munie d'une douille cannelée puis pocher de la chantilly sur le dessus de la bûche.