Bûche chocolat caramel crème brûlée

Voilà la bûche que nous avons dégusté hier soir, tout le monde s'est régalé

La recette est issue du blog de dorothée

je vous fais un copié collé de sa recette

Ingrédients: 

Pour l’insert crème brûlée: 

100ml de lait

150ml de crème liquide 4%

30g de sucre + 2cc de canderel ou 50g de sucre

2 jaunes d’oeufs

2 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

Pour la génoise: 

2 oeufs

60g de sucre

60g de farine

Pour la mousse chocolat caramel: 

170g de chocolat caramel Nestlé dessert

60g de lait écrémé

1 brique de crème liquide entière ( 20cl)

2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage miroir chocolat:

210g de sucre

75g d’eau

70g de cacao amer

145g de crème liquide entière

3 feuilles et demi de gélatine

Préparation:

On commence par préparer l’insert crème brûlée: 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la crème et le sucralos de canderel.

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les ajouter au mélange lait crème, y ajouter également la gousse.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait est à ébullition, le verser sur les jaunes sucrés ( en prenant soin de filtrer la gousse de vanille) et fouetter.

Remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à léger épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger.

Verser la préparation dans votre moule à bûche et placer au congélateur pendant 1h30.

La génoise: 

Pendant ce temps, préparer la génoise.

Séparer les blancs des jaunes,

Fouetter les jaunes avec le sucre, y ajouter la farine, et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Ajouter un tout petit peu de blancs dans la pâte pour la détendre légèrement.

Ajouter ensuite les blancs délicatement en deux fois.

Couper une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de votre moule à bûche.

Verser la pâte sur votre papier sulfurisé pour obtenir une génoise suffisamment épaisse.

Enfourner pour 12 minutes à 180°

Laisser refroidir, découper l’excédent pour avoir un rectangle parfait et retirer le papier sulfurisé.

Réserver.

Mousse chocolat caramel: 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie, y ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en chantilly, une fois le mélanger chocolat lait refroidie, ajouter la chantilly délicatement.

Montage: 

Démouler l’insert crème brûlée, déposer un peu de moule chocolat caramel dans le fond de votre moule en faisant remonter sur les bords.

Déposer l’insert, recouvrir de mousse.

Refermer avec la génoise.

Placer au congélateur pendant 1H30.

Préparation du glaçage miroir: 

Tremper la gélatine dans l’eau froide

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 103°, hors du feu ajouter le cacao en mélangeant bien.

Ajouter la gélatine égouttée, mélanger.

Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes et l’ajouter également.

Réserver le glaçage au frigo, on le réchauffera au micro-ondes au moment de l’utiliser pour atteindre une température entre 30 et 32°

Montage final: 

Chauffer le glaçage au micro-ondes pour atteindre une température entre 30 et 32°.

Sortir la bûche du congélateur et verser le glaçage dessus.

Décorer comme vous le souhaitez et placer au frigo jusqu’ au moment de servir.

Comments

[Christalie]

jolie bûche !!