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/image%2F0556288%2F20190427%2Fob_abaf98_20180415-115627.jpg "cuisine quotidienne simple")
Buche de noel ananas et noix de coco
Publié le 26 Décembre 2015
Quand j'ai vu cette bûche sur le blog de christelle
elle m'a de suite plu
elle est très bonne, lègére
Pour 10 personnes :
Pour le biscuit coco :
50 g de farine
50 g de noix de coco
1 pincée de sel
50 g de beurre pommade
Pour la dacquoise coco :
1 blanc d'oeuf
20 ml de purée d'ananas
50 g de sucre en poudre
35 g de noix de coco râpée
10 g de farine
Pour l'insert ananas :
250 ml de purée d'ananas ( 250 g d'ananas mixés )
30 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Pour la mousse bavaroise :
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre en poudre
250 ml de lait de coco
3 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide entière bien froide
La mousse bavaroise : Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la réhydrater.
Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, puis délayez avec le lait de coco.
Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la température atteigne 84° pas un de plus.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée.
Laissez refroidir le temps de préparer la suite.
L'insert ananas : placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la purée d'ananas dans une casserole avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et laissez refroidir.
Le biscuit coco : Préchauffez le four th6.
Mélangez ensemble la farine, la noix de coco, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre en morceaux.
Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Elle est friable.
Donnez à cette pâte la forme de votre moule à buche et enfournez 15 minutes en surveillant la coloration.
La dacquoise ananas coco :Baissez la température du four à 170°.
Mélangez ensemble le jus d'ananas, le sucre, la noix de coco et la farine.
Fouettez le blanc en neige ferme et incorporez le délicatement.
Formez un rectangle de la longueur de votre moule et de 2 cm de moins en largeur.
Enfournez pour 8 minutes puis laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly bien froide à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
Avec une maryse incorporez la à la crème.
Le montage : Versez les 3/4 de la crème bavaroise dans votre moule et formez une gouttière.
Versez y l'insert à l'ananas, placez 15 minutes au congélateur pour qu'il fige puis recouvrez de crème.
Disposez ensuite la dacquoise puis le biscuit coco.
Placez au congélateur pour 2 h au minimum ( le mieux c'est quand même de s'y prendre la veille ).
Démoulez la bûche et décorez puis laissez la buche décongeler au moins 2 h au réfrigérateur et 1 h à l'air libre
