poisson

Publié le 6 Décembre 2013

feuilletés de cabillaud aux poireaux et curry

Voilà une recette qui peut être faite pour les fêtes

elle peut etre présentée en individuel ou familial

c'est très bon

pour 4 personnes :

6 blancs de poireau

2 cs d'huiile

2 cc de curry

10 cl de crème liquide

15 g de beurre

1 gousse d'ail

4 filets de cabillaud

2 pâtes feuilletées

1 jaune d'oeuf

sel poivre

Lavez et coupez les poireaux en fine julienne.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites fondre les poireaux.

Saupoudrez de curry et arrosez de crème liquide.

Salez et poivrez et couvrez pendant 15 minutes de cuisson à feu doux.

Réservez les poireaux.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec la gousse d'ail finement émincée et faites dorer le cabillaud.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four th6.

Etalez les pâtes feuilletées et découpez 8 carrés de 20 cm.

Répartissez sur 4 carrés la fondue de poireaux et déposez les filets de cabillaud sur les poireaux.

Recouvrez avec un autre carré de pâte.

Soudez les bords avec du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.

Badigeonnez aussi les dessus des feuilletés.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 29 Novembre 2013

noix de saint jacques au cidre

une recette simple et très bonne

je l'ai trouvée sur le net mais je ne sais plus sur quel blog

pour 2 personnes :

250 g de noix de saint jacques avec corail

1 oignon

1 petite gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive

20 cl de cidre doux

20 cl de crème fraiche

2 cc de jus de citron

Eplucher et couper finement l'oignon.

Eplucher et écraser la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 3 à 4 minutes environ.

Verser le cidre et le laisser réduire d moitiè en mélangeant régulièrement.

Ajouter la crème fraiche et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.

Bien remuer.

Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron.

Ensuite déposer les noix de saint jacques et laisser cuire à feu doux et à couvert environ 5 minutes.

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Publié le 8 Novembre 2013

petites mousses de poisson sauce safranée

une très bonne recette tupperware

ingrédients :

250 g de chair de poisson

1 blanc d'oeuf

250 ml de crème fraiche

sel poivre

pour la sauce :

1 échalote épluchée et hachée

20 g de beurre

200 ml de vin blanc

2 ml de pistils de safran

100 ml d'eau

100 ml de crème fleurette

1 pointe de curcuma

Dans le bol du mixeur, mixez le poisson ; verser le dans un saladier et ajoutez le blanc d'oeuf, la crème épaisse; le sel et le poivre puis mélangez à la spatule.

Posez le moule à empreintes sur une plaque de cuisson et répartissez la préparation dans les alvéoles.

Faites cuire 12 à 15 minutes ( moi j'ai mis au moins 20 minutes )th .6 dans un four préchauffé.

Pendant ce temps, préparez la sauce safranée : dans une casserole, faites fondre l'échalote sur feu doux dans le beurre, ajoutez le bien blanc, le safran et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez l'eau, laissez réduire 5 minutes et versez la crème et le curcuma.

Laissez chauffer quelques minutes et servez avec les mousses.

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Publié le 5 Juillet 2013

flans de coquilles saint jacques

pour ce midi, une recette tup qui est bien bonne

Pour 7 muffins :

150 g de noix de saint jacques avec leur corail

150 g de poisson blanc

1/2 oignon

25 ml de farine

1 blanc d'oeuf

40 ml de crème fraiche épaisse

sel, poivre muscade

25 ml de persil

Mixer le poisson cru, l'oignon et les noix de saint jacques crues sans le corail.

Verser la préparation dans une jatte, ajouter la farine, la crème, le sel, le poivre, la muscade et mélanger bien à l'aide d'une spatule.

Monter le blanc d'oeuf en neige et ajouter le délicatement au mélange.

Remplir les alvéoles du moule à muffins à moitiè du mélange, répartir le corail et le persil haché dans les alvéoles et recouvrir du reste de la préparation.

Faire cuire soit au micro ondes 3 mn à 750 watts, laisser reposer 2 mn et faire cuire à nouveau 2 mn ou alors au four traditionnel 30 mn au bain marie th.5.

Servir chaud avec une sauce tomate ou froid sur un lit de salade avec citron et tomates.

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Publié le 28 Juin 2013

gratinée de moules safranées

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le site de bridélight

Pour 4 personnes :

40 g de beurre demi sel

40 g de gruyère râpé

500 g de moules surgelées sans coquilles

1 céleri branche

500 ml de lait

40 g de fécule de mais

1 citron vert ( le jus et le zeste )

2 gousses d'ail

persil safran sel poivre

Préchauffer le four th.210°.

Décongeler les moules au micro ondes dans un récipient adapté pendant 4 minutes à puissance moyenne.

Pendant ce temps, couper le céleri branche en petits morceaux, presser les gousses d'ail.

Délayer la maizena avec un peu de lait.

Ajouter un peu de safran et l'ail pressé.

Ajouter la maizena délayée dans la casserole et mélanger bien pour homogénéiser la préparation.

Faire chauffer tout en remuant jusqu'à épaississement.

En fin de cuisson, ajouter le beurre salé, incorporer le jus de citron avec le zeste, saler, poivrer et ajouter le persil.

Ajouter les moules, le céleri branche émincé .

Rectifier l'assaisonnement.si nécéssaire.

Verser le mélange dans 4 ramequins, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pendant 15 minutes ( j'ai fait un grand plat ).

Décorer de persil avant de servir.

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Publié le 29 Mars 2013

comme tous les vendredis c'est poisson

c'est une recette tupperware très bonne et très facile à faire

je me suis regalée à midi, je l'ai accompagnée de riz

 

Pour 4  moules à muffins :

250 g de chair de poisson

1 blanc d'oeuf

250 ml de crème fraiche

sel et poivre

 

sauce :

1 échalote épluchée et hachée

20 g de beurre

200 ml de vin blanc

2 pistils de safran

100 ml d'eau

100 ml de crème fleurette

une pointe de curcuma

 

Dans le bol d'un mixer, mixez la chair de poisson ; versez la dans une jatte et ajoutez lui le blanc d'oeuf, la crème épaisse; le sel et le poivre puis mélangez à l'aide d'une spatule.

Posez les moules sur une plaque de cuisson et répartissez la préparation dedans.

faites cuire 12 à 15 minutes ( 20 minutes pour moi) th 6/7 dans un four préchaffé.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre l'échalote sur feu doux dans  20 g de beurre, ajoutez le vin blanc, le safran et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez l'eau et laissez réduire 5 minutes et versez la crème et la pointe de curcuma.

Laissez chauffer quelques instants et servez avec les mousses de poisson.

flan-poisson-tup.JPG

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Publié le 8 Février 2013

Un plat que nous faisions quand j'etais chez mes parents

cela fait 2 fois que je l'essaie et à chaque fois je fais cramer les endives

ca ne se voit pas trop sur la photo

c'est une recette que j'aime beaucoup

 

Pour 4 personnes :

4 filets de merlan

750 g d'endives

120 g de gouda

1 sachet de court bouillon

60 g de beurre

25 cl de lait

1 cs de farine

1 citron

muscade, sel et poivre

 

Laver les endives, ôter en le trognon et couper les en deux dans la longueur.

Faire fondre la moitiè du beurre dans une cocotte et placez y les endives.

Arrosez les du jus de citron, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps là, préparez une béchamel : faites fondre le reste de beurre, jetez y la farine et laissez la cuire sans dorer 1 minutes.

Ajoutez le lait petit à petit.

Salez et poivrez et assaisonnez de muscade.

Faites épaissir à feu doux.

Portez le court bouillon à ébullition et mettez y les filets de merlan à cuire pendant 6 à 7 minutes.

Râpez le gouda et incorporez en la 1/2 à la béchamel hors du feu.

Allumez le gril du four.

Disposez les endives dans le fond du plat, recouvrez les des filets de poisson égouttés.

Nappez de béchamel et parsemez de gouda râpé restant.

Faites gratiner sous le gril pendant 4 à 5 minutes.

Servez aussitot dans le plat.

gratin-de-merlan-aux-endives.JPG

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Publié le 28 Octobre 2012

voici une recette que nous ferons a noel

aujourd'hui c'etait juste un essai et ma foi bien concluant

elle provient du blog " saveurs et fantaisie " link

 

Pour 2 personnes :

2 filets de saumon

25 cl de crème fraiche épaisse

6 noix de saint jacques

1 oeuf entier

1 blanc d'oeuf monté

sel et poivre

 

Etaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à patisserie pour bien les aplatir, et tailler en forme de rectangle.

Hacher finement les noix de saint jacques, puis mixer à part les restes de saumon.

Mélanger dans un saladier les st jacques avec l'oeuf entier, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le saumon mixé, le blanc d'oeuf monté, saler et poivrer et mettre au frais 1 heure voire plus pour avoir un résultat compact.

Rouler la préparation dans du film alimentaire et faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.

Pocher dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.

Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au mileu des filets de saumon et refernmer pour former une paupiette, saler et poivrer.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

paupiettes-de-saumon-farcies-aux-st-jacques.JPG

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Publié le 10 Août 2012

Pour changer un peu du poisson

j'ai pris cette recette dans le cuisine actuelle du mois de juin

Accompagne de riz ca doit etre bon

 

Pour 4 personnes :

1.4 kg de moules

500 g de filets de poisson

2 échalotes

3 brins de persil

3 brins d'estragon

15 cl de vin blanc

20 cl de crème fraihche liquide

40 g de beurre

1 cs de farine

sel et poivre

 

Grattez et rincez les moules.

Rincez et essuyez les filets de poisson.

Pelez et hachez les échalotes.

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.

Faites y revenir les échalotes 2 à 3 minutes sur feu doux.

Versez le vin.

Laissez bouillir et réduire 5 minutes.

Ajoutez les moules.

Couvrez et faites les ouvrir 3 à 4 minutes sue feu vif, puis retirez les avec une écumoire.

Filtrez le jus de cuisson.

Reversez le dans la sauteuse.

Pochez y les filets de poisson en laissant frémir 5 minutes puis égouttez les.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.

Incorporez y la farine.

Délayez avec le jus des moules et la crème fraiche en tournant jusqu'à ébullition.

Assaisonnez.

Hors du feu, ajoutes les herbes ciselées.

Répartissez le poisson en morceaux et les moules décoquillées dans 4 ramequins.

Nappez de sauce.

Passez sous le gril du four .

Servez chaud.cassolettes-de-la-mer.JPG

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