poisson

Publié le 14 Juillet 2018

un plat que je referais surement

la recette est issue du blog de cachou

ww : 6 sp par personne

pour 4 personnes :

600g g fruits de mer surgelés
2 échalotes
sel et poivre
sauce béchamel
20 g chapelure
100 ml d'eau avec 1 cc fumet de poisson
 
Préparer la sauce béchamel en premier.
 
Dans une sauteuse faire revenir les échalotes émincées avec les fruits de mer surgelés quelques minutes à feu vif.
Vider l'eau issue de la décongélation. Faire revenir à feu vif. Lorsque vos fruits de mer commencent légèrement à accrocher, déglacer au fumet de poisson.
 
Laisser évaporer le liquide toujours à feu vif.
 
Préchauffer le four position grill à 210°C.
 
Dans un plat à gratin disposer les fruits de mer. Recouvrir de béchamel puis de chapelure.

Enfourner environ 10 min.
gratin de fruits de mer

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 28 Mai 2018

un plat vraiment très bon issu du dernier cuisine actuelle

Pour 4 personnes :

12 grosses crevettes entières crues

2 gousses d'ail

3 gros oignons

1 échalote

500 g de pulpe de tomates en goite

50 g de crème fraiche

10 cl de cognac

1 cc de farine

1/4 l de fumet de poisson

3 cs d'huile

sel poivre

Décortiquer les crevettes.

Placez têtes et carapaces dans une cocotte.

Faites les dorer avec la moitié de l'huile.

Ajoutez l'échalote et l'ail hachés, mélangez 5 minutes.

Déglacez la cocotte avec le cognac.

Flambez et dès que la flamme est éteinte, versez la pulpe de tomates et le fumet.

Salez et poivrez.

Faites mijoter 40 minutes.

Mixez et filtrez.

Faites chauffer le reste d'huile dans la cocotte rincée et essuyée.

Faites y dorer les crevettes environ 2 minutes sur feu vif.

Réservez les.

Faites dorer les oignons 10 minutes dans la cocotte sur feu doux.

Parsemer de farine.

Ajoutez les crevettes, la sauce et la crème puis laissez mijoter encore 5 minutes.

Salez et poivrez et servez aussitot accompagné de riz.

 

Crevettes à la charentaise

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 16 Avril 2018

L'un des thèmes de ce mois ci proposé par sonia sur la page facebook était le poisson

j'ai pioché cette recette sur le blog " la cuisine de céline", elle est très facile à faire et très bonne

Pour 10 empreintes briochettes

  • 400 g de poisson blanc
  • 200 g de crème épaisse
  • 100 g de crème fraîche liquide entière
  • 3 oeufs
  • 1 boîte de bisque de homard
  • sel, poivre, piment d'Espelette 
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre

Pour la sauce : 

  • 100 g de crème fraîche entière
  • le reste de la bisque
  • 1 larme de cognac
  • 1/2 cuillère à soupe de persil
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le poisson en petits morceaux sur la planche flexible à l'aide d'un couteau.

Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs, la crème épaisse et entière, le sel et le poivre, le piment d'Espelette et le lait en poudre

Le poisson blanc rend un peu d'eau à la cuisson je trouve, voilà pourquoi en y incorporant du lait en poudre, vos terrines seront parfaites sans changer le goût.

Ajouter le poisson,

Bien mélanger.

Déposer les empreintes briochettes (10.5 cl) sur la plaque perforée.

Garnir les empreintes à mi-hauteur avec la préparation au poisson,

Déposer une cuillère à café de bisque au centre de l'empreinte.

Compléter avec la préparation au poisson.

Faire cuire 20 minutes au four.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler, le temps de préparer la sauce.

Verser la crème liquide et le reste de bisque dans une casserole.

Faites chauffer et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter une larme de cognac, du sel et du poivre et le persil.

Démouler les terrines sur des assiettes chaudes et garnir d'un peu de sauce.

Vous pouvez accompagner ces petites terrines de riz ou de boulgour ou de purée de céleri.

Terrine de poisson coeur bisque de homard

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 11 Novembre 2017

j'adore ce genre de recettes avec du poisson

elle est issue du blog ' les petits plats de patchouka '

pour 4 personnes :

350g de filet de poisson blanc (colin pour moi)

200g de champignons de Paris

100 ml de lait

1 CS de Maïzena

20g de chapelure

1 pincée de muscade râpée

1 CS d'huile de tournesol

sel / poivre

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Rincer les champignons de Paris.

Eliminer l'extrémité du pied et les émincer.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Y faire revenir les champignons émincés pendant 5 minutes.

Saupoudrer de Maïzena, mélanger et ajouter le lait.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Laisser cuire environ 1 minute et retirer du feu.

Saler, poivrer, ajouter la muscade et mélanger.

Rincer les filets de poisson sous l'eau froide.

Les poser dans un plat allant au four, sans les superposer.

Saler, poivrer.

Napper du mélange aux champignons. Saupoudrer de chapelure.

Faire cuire 30 minutes à 180°C (Th. 6).

Déguster chaud avec des épinards ou du riz.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 9 Septembre 2017

Je me suis régalée depuis que je n'en avais pas mange

C'est sur le blog de gabrielle que j'ai trouvé cette recette

Pour 4 personnes

 

ww : 4 pp/ personnes

600 g d'anneaux de calamars surgelés
500 ml de coulis de tomates nature
2 oignons

1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de vin blanc sec
1 cs d'huile d'olive

1/2 cc de piment d'espelette

1 cs de coriandre frais hachée

Peler et émincer les oignons et l'ail

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

Ajouter les oignons et l'ail.

Faire revenir 5 min sur feu doux sans colorer.

Arroser avec du vin blanc et laisser s'évaporer. 
Ajouter les anneaux de calamars surgelés.

Les faire  revenir en remuant sans cesse jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée (environ 10 min).

Ajouter sel, poivre, coulis de tomates, 1/2 de piment d'espellette.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ

Parsermer de coriandre et servir bien chaud  

Calamars à la tomate

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Publié le 2 Juillet 2016

Muffin poisson crevette

Une idée sympa que j'ai trouvée sur le blog de céline


Les ingrédients:

200g de filet de cabillaud
150g de farine
100g de fromage blanc
100g de crevettes décortiquées (en boite)
100g de gruyère
5 cl d'huile d'olive
5 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 càc de curry
Sel et poivre

La réalisation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients en commençant par les liquides puis les solides et en dernier le filet en morceaux(cuit à l'eau avec du fumet de poisson) , les crevettes et le gruyère.

Mettre dans des moules en silicone et enfournez 40 minutes

Muffin poisson crevette
Muffin poisson crevette

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Publié le 31 Mai 2015

une recette ww vraiment très très simple et super bonne

ww: 3 p

pour 4 personnes :

600 g de filets de merlan

1 sachet de court bouillon

1 oeuf battu

2 cs de fromage blanc à 0%.

Sel poivre fines herbes

Faire cuire les filets de merlan dans le court bouillon.

Le mixer avec l'oeuf et le fromage blanc, le sel, le poivre et les fines herbes.

Disposer le mélange dans des ramequins beurrés et faire cuire au bain marie 20 minutes.

Terrine de merlan

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Publié le 20 Février 2015

Couronne de poisson
Couronne de poisson

une recette idéale pour le soir

ww : 4.5 p

pour 4 personnes :

550 g de filet de cabillaud

4 pincées de muscade

12.5 cl de lait

4 cc de margarine

4 cs de farine

2 cc de fumet de poisson

2 brins d'aneth

2 oeufs

10 cl de crème fraiche

1 citron

sel poivre

Beurrer un moule en couronne

couper les filets de poisson en morceaux.

Saler et poivrer.

Assaisonner de muscade.

Mixer le tout en pourée.

Verser le lait et la margarine dans une casserole.

Saler et poivrer.

Ajouter la farine.

Faire sècher la pâte à feu doux, en remuant règulièrement avec une cuillère en bois jusqu'là ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, ajouter la purée de poisson, le fumet et l'aneth, bien mélanger.

Incorporer l'oeuf entier à la pâte.

Travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Puis ajuoter juste le jaune du deuxième oeuf.

Verser la mousse dans le moule et faire cuire au bain marie dans le four 50 minutes.

Démouler et servir avec la crème chauffée, salee et poivrée et citronnée.

 

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Publié le 19 Décembre 2014

un plat très bon qui pourrait être servi pendant les fêtes

source : magasin cuisine pratique et facile

pour 6 personnes :

2 échalotes

36 noix de saint jacques

30 g de beurre

1 cs de fumet de poisson

1 cs de chicorée liquide

3 cs de crème fraiche

ciboulette, sel poifre

Eplucher et émincer les échalotes.

Faire revenir les noix de saint jacques a feu vif dans le beurre, 1 minute sur chaque face, puis réserver au chaud.

Faire blondir les échalotes dans la pôele, ajoutez le fumet de poisson dilué dans 15 cl d'eau chaude, la chicorée et la crème.

Faire réduire 3 minutes et ajuster l'assaisonnement.

Replacez les noix de saint jacques dans la pôele 1 minute afin de les rechauffer.

Dresser des petites brochettes.

Parsemer de ciboulette et servez aussitot.

Noix de saint jacques sauce chicorée

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Publié le 16 Novembre 2014

terrine de poisson

Je voulais tester depuis un petit moment une terrine, mais j'avais peur de ne pas aimer

Finalement c'est super bon avec une sauce citronnée

cette recette peut etre servie à l'occasion des fêtes de fin d'année par exemple

source : magasine cuisine des copains

pour 6 personnes :

300 g de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

200 g de cabillaud

150 g de noix de saint jacques

2 échalotes

30 g de beurre

2 blancs d 'oeufs

40 cl de crème liquide entière

le jus d'un citron

2 cc d'aneth ciselé

sel poivre

Coupez les poissons en dés.

Nettoyez les noix de saint jacques, coupez les en quatre si elles sont grosses.

Emincez les échalotes et mettez les à suer dans le beurre sans colorer.

Préchauffez le four th 160°.

Dans le bol d'un robot, mettez la moitiè du saumon, du saumon fumé et du cabillaud.

Ajoutez les blancs d'oeufs, 30 cl de crème liquide et la moitié du jus de citron, salez et poivrez et mixez l'ensemble.

Ajoutez l'aneth, les échalotes, le reste de dés de poisson et les noix de saint jacques.

Versez dans un moule à cake.

Mettez à cuire au bain marie pendant 40 minutes.

Laissez refroidir puis placez au frais une nuit.

Pour l'accompagnement, réalisez une crème citronnée en mélangeant les 10 cl de creme restante avec la seconde moitié du jus de citron, du sel et du poivre.

Servez la terrine tranchée avec la crème citronnée.

terrine de poisson
terrine de poisson

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Publié le 6 Décembre 2013

feuilletés de cabillaud aux poireaux et curry

Voilà une recette qui peut être faite pour les fêtes

elle peut etre présentée en individuel ou familial

c'est très bon

pour 4 personnes :

6 blancs de poireau

2 cs d'huiile

2 cc de curry

10 cl de crème liquide

15 g de beurre

1 gousse d'ail

4 filets de cabillaud

2 pâtes feuilletées

1 jaune d'oeuf

sel poivre

Lavez et coupez les poireaux en fine julienne.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites fondre les poireaux.

Saupoudrez de curry et arrosez de crème liquide.

Salez et poivrez et couvrez pendant 15 minutes de cuisson à feu doux.

Réservez les poireaux.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec la gousse d'ail finement émincée et faites dorer le cabillaud.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four th6.

Etalez les pâtes feuilletées et découpez 8 carrés de 20 cm.

Répartissez sur 4 carrés la fondue de poireaux et déposez les filets de cabillaud sur les poireaux.

Recouvrez avec un autre carré de pâte.

Soudez les bords avec du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.

Badigeonnez aussi les dessus des feuilletés.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

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Publié le 29 Novembre 2013

noix de saint jacques au cidre

une recette simple et très bonne

je l'ai trouvée sur le net mais je ne sais plus sur quel blog

pour 2 personnes :

250 g de noix de saint jacques avec corail

1 oignon

1 petite gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive

20 cl de cidre doux

20 cl de crème fraiche

2 cc de jus de citron

Eplucher et couper finement l'oignon.

Eplucher et écraser la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 3 à 4 minutes environ.

Verser le cidre et le laisser réduire d moitiè en mélangeant régulièrement.

Ajouter la crème fraiche et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.

Bien remuer.

Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron.

Ensuite déposer les noix de saint jacques et laisser cuire à feu doux et à couvert environ 5 minutes.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 8 Novembre 2013

petites mousses de poisson sauce safranée

une très bonne recette tupperware

ingrédients :

250 g de chair de poisson

1 blanc d'oeuf

250 ml de crème fraiche

sel poivre

pour la sauce :

1 échalote épluchée et hachée

20 g de beurre

200 ml de vin blanc

2 ml de pistils de safran

100 ml d'eau

100 ml de crème fleurette

1 pointe de curcuma

Dans le bol du mixeur, mixez le poisson ; verser le dans un saladier et ajoutez le blanc d'oeuf, la crème épaisse; le sel et le poivre puis mélangez à la spatule.

Posez le moule à empreintes sur une plaque de cuisson et répartissez la préparation dans les alvéoles.

Faites cuire 12 à 15 minutes ( moi j'ai mis au moins 20 minutes )th .6 dans un four préchauffé.

Pendant ce temps, préparez la sauce safranée : dans une casserole, faites fondre l'échalote sur feu doux dans le beurre, ajoutez le bien blanc, le safran et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez l'eau, laissez réduire 5 minutes et versez la crème et le curcuma.

Laissez chauffer quelques minutes et servez avec les mousses.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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