plat

Publié le 26 Décembre 2012

Cette année, nous avons choisi de faire des cailles.

Je n'en ai jamais mangé, ce fut l'occasion et je trouve qu'il y a quand a manger dessus.

Ma recette est tirée du cuisine actuelle de ce mois ci

 

Pour 8 personnes :

8 cailles

1 grappe de raisin ( nous ne l'avons pas mise)

1.2 kg de choucroute cuite

150 g de lardons fumés

100 g de bloc de foie gras d'oie

1 oignon

20 cl de riesling

25 g de graisse d'oie

6 baies de genièvre

1 cc de fond de volaille deshydraté

1 filet d'huile

sel et poivre

 

Assaisonnez les cailles.

Faites les dorer dans la graisse d'oie à la cocotte.

Retirez les et remplacez les par l'oignon émincé et les lardons.

Faites les rissoler 5 minutes.

Ajoutez le riesling, le fond de volaille et le genièvre.

Mélangez.

Replacez les cailles dans la cocotte.

Laissez les mijoter pendant 20-25 minutes à couvert.

Réchauffez la choucroute 10 minutes à feu doux.

Prelevez 10 cl de jus dans la cocotte.

Mixez le avec le foie gras.

Reversez  le dans la cocotte et réchauffez à petit feu.

Poêlez le raisin dans l'huile.

Salez le.

Servez les cailles sur un lit de choucroute, avec les raisins dorés et nappées de jus de cuisson.

cailles-braisees-sur-lit-de-choucroute.JPG

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Publié le 4 Décembre 2012

voila une recette simple et bien bonne

dans la recette il est dit que l'on peut remplacer le jambon blanc par du jambon sec, je l'essaierais la prochaine fois

 

Pour 4 personnes :

8 oeufs

4 tranches de jambon blanc

1/2 l de lait

40 g de farine

40 g de beurre

sel, poivre, muscade

70 g de gruyère

parmesan

 

Faites cuire les oeufs durs.

Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

Salez et poivrez et mettez unpeu de muscade en poudre.

Coupez en 2 les tanches de jambon dans le sens de la longueur.

Enroulez chaque oeuf dur dans 1/2 tranche de jambon.

Posez les oeufs durs dans un plat allant au four et nappez de sauce béchamel.

Saupoudrez de gruyère et de parmesan.

Faites gratiner au four vif 20 minutes.

DSC00951.JPG

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Publié le 22 Novembre 2012

source : cuisine actuelle octobre 2010

c'est une bonne recette pour nous rechauffer par ces temps

 

pour 4 personnes :

600 g de sauté de porc

2 gros oignons

2 gousses d'ail

2 cs d'huile

1 cs de vinaigre de vin blanc

1 c de piment d'espelette

60 cl de bouillon de volaille

sel poivre

 

Faites mariner 1 heure le porc en cubes avec 1 cs d'huile, 1 cs de vinaigre, 1 gousse d'ail hachée et 3 pincées de piment.

Coupez les oignons en deux puis en lamelles.

Dans une grande cocotte, faites les revenir 5 minutes dans 1 cs d'huile avec une gousse d'ail hachée.

Ajoutez les morceaux de porc et laissez les dorer.

Versez le bouillon, du sel et du poivre et mijotez 45 minutes à couvert.

Retirez les cubes de viande de la sauce et répartissez les dans 4 cocottes.

Faites réduire le jus pour le rendre plus onctueux.

Nappez en la viande puis glissez les cocottes au four th.7 pendant 10 minutes.

Poudrez de piment et servez sans attendre.

mijote-de-porc-aux-oignons.JPG

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Publié le 11 Novembre 2012

Une recette bien gouteuse

 

Pour 4 personnes :

 

1 lapin d'1.5 kg coupé en morceaux

2 échalotes hachées

20 cl de crème liquide

25 g de beurre

2 cs de farine

10 cl de vin blanc

2 brins de thym

2 pincées d'herbes de provence

sel poivre

 

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de lapin.

Faites les revenir 10 minutes dans une sauteuse ave le beurre chaud.

Ajoutez les échalotes, laissez cuire 3 minutes.

Versez  le vin et 10 cl d'eau, parfumez de thym, couvrez et faites cuire 40 minutes à feu doux.

Retirez les morceaux de lapin de la sauteuse.

Faites bouillir puis réduire le jus de cuisson 5 minutes.

Filtrez, reversez dans la sauteuse.

Allongez de crème, faites bouillir puis réduire encore 3 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement.

Parfumez la crème d'herbes de provence et versez sur les morceaux de lapin.

Servez accompagné de brocolis ou de carottes cuits à la vapeur.

lapin-a-la-creme.JPG

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Publié le 22 Octobre 2012

et voila mon repas de midi accompagné d'un steak haché

c'est une recette d'angie du blog " dans la p'tite cuisine d'angie" link

 

Pour 4 clafoutis :

400 g de champignons de paris

250 ml de lait

3 oeufs

1 cs d'huile d'olive

1 échalote

1 cc de curcuma

1 cs de ciboulette

sel poivre

2 cs de maizena

emmenthal râpé

 

Préchauffer le four th.180°.

Rincez rapidement les champignons sous un filet d'eau et égouttez les.

Les saler et les précuire à la pôele 5 minutes couvert, puis égouttez.

Ciselez l'échalote et faites la revenir dans l'huile d'olive.

Ajoutez les champignons que vous faites revenir environ 5-10 minutes.

Délayez la maizena dans le lait.

Faites la épaissir sur feu doux jusqu'à obtention de la consistance d'une sauce fluide.

Laissez tièdir.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, salez légèrement puis poivrez.

Ajoutez la sauce puis le curcuma, le mélange de champignons et le fromage râpé.

Répartissez dans des ramequins beurrés et enfournez pour 35 minutes.

clafoutis-aux-champignons.JPG

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Publié le 2 Septembre 2012

Quand vous lirez cette recette je serais sur la route des vacances

une recette classique que tout le monde a du deja faire

 

Pour 6 personnes :

6 ou 12 pommes de terre

200 g de jambon

300 g de champignons

1 dl de crème fraiche

100 g de beurre

sel, poivre

100 g de gruyère râpé

 

Cuire les pommes de terre au four, les évider.

Faire suer les champignons lavés, émincés, ajouter ensuite 50 g de beure et le jambon haché.

Laisser légèrement rissoler.

Ajouter la crème fraiche hors du feu.

Mélanger la pulpe à la farce et garnir les pommes de terre.

Parsemer de fromage râpé, arroser de beurre restant fondu.

Gratiner au four.

pdt-farcies-champignons-jambon.jpg

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Publié le 13 Août 2012

Et si on mangeait antillais ca vous dit.

Depuis que nous avions gouté ce plat en martinique, je voulais en faire un mais je ne trouvais pas de recette idéale.

Celle ci est tirée du blog " ainsi font mes mains"

on s'est régale mais il manque quand meme le petit plus antillais

 

Pour 6 gourmands :

800 g de porc coupés en gros cubes

1 gousse d'ail

1 oignon

1/2 l de bouillon de volaille

1 petite boite de tomates pelées

4 petites courgettes

huile d'olive

épices à colombo

sel et poivre

 

Faites bien revenir la viande dans l'huile d'olive, elle doit etre bien dorée avant d'ajouter l'oignon émincé.

Puis l'ail hachée, la boite de tomates, les épices et le bouillon.

Couvrez et laisser mijoter à feu doux 30 minutes puis ajoutez les courgettes en cubes ou en rondelles.

Verifiez le gout et rajoutez un peu d'épices ou du sel et du poivre selon que vous aimez épicé ou pas.

Laissez de nouveau mijoter 30 minutes.

Servez avec du riz basmati.

Ce plat peut se préparer à l'avance.

DSC00821.JPG

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Publié le 4 Août 2012

Recette issue du magasine MARMITON

 

Pour 6 personnes :

150 g de riz

1 kg de courgettes

3 oeufs

150 g de mimolette

20 cl de crème fraiche

30 cl de bouillon de volaille

5 g de cumin

sel, poivre

 

Dans un saladier, faites tremper le riz dans le bouillon de volaille.

Pendant ce temps, lavez les courettes et râpez les sans les peler.

Préchauffer le four tn.6.

Dans une jatte, mélangez les oeufs, la crème fraiche et le cumin.

Salez et poivrez.

Ajoutez les courgettes râpées.

Mélangez délicatement et incorporez la mimolette râpée.

Ajoutez le mélange riz bouillon et versez la préparation dans un plat allant au four.

Enfournez pour 35 à 45 minutes jusuq'à ce que le dessus soit bien doré.

gratin-riz-courgettes-mimolette.JPG

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Publié le 1 Août 2012

la recette de hier midi est tirée du blog " la cuisine de gabie"link

allez y faire un tour

 

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

2 grosses tomates

2 cs de crème de balsamique

8 cs de crème fraiche épaisse

4 cc d'huile d'olive parfumée ai et romarin

sel et poivre

 

Couper les escalopes en dés.

Laver et couper les tomates en cubes.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire bien dorer les morceaux de viande.

Ajouter les dés de tomates et la crème de balsamique.

Laisser compoter sur feu doux 5 à 7 minutes.

Saler et poivrer.

Déglacer avec la crème fraiche, laisser sur le feu encore un peu que la sauce prenne corps.

Servir bien chaud.

poulet-a-la-creme-balsamique.jpg

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Publié le 30 Juillet 2012

encore des courgettes

recette piquée sur le site journal des femmes

 

Pour 6 personnes :

1.2 kg de courgettes

1 oignon

300 g de gruyère râpé

sauce béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, 1 cs de crème

muscade

 

Emincer l'oignon et le disposer au fond du plat de gratin.

Eplucher les courgettes, les découper en cube et les disposer sur les oignons.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Ajouter la farine, puis mouiller peu à peu avec le lait.

Laisser cuire doucement quelques minutes en remuant sans cesse.

Une fois la sauce épaissie, ajouter une cuillère de crème, du sel et du poivre et un peu de muscade.

Versez sur les courgettes.

Ajouter le gruyère et un peu de poivre.

Mettre au four à 200°. pendant 30 minutes.

DSC00796.JPG

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Publié le 24 Juillet 2012

allez encore une recette avec des courgettes, profitons en c'est la saison

l'association crabe courgette est sympa

 

Pour 4 personnes :

8 cannellonis précuits

240 g de chair de crabe

2 oignons nouveaux

1 courgette

2 cs d'huile d'olive

40 cl de crème liquide lègère

60 g de parmesan râpé

sel poivre

 

Rincez et détaillez la courgette en dés.

Pelez et hachez les oignons.

Faites les revenir à la poêle 5 minutes avec 1 cs d'huile.

Ajoutez la chair de crabe et 20 cl de crème liquide.

Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Hors du feu, incorporez 30 g de parmesan.

Préchauffez le four th.7.

Garnissez les cannellonis avec la préparation au crabe à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

Disposez les au fur et à mesuire dans un plat huilé.

Mélangez le reste de parmesan avec le reste de crème.

Versez sur les cannellonis et faites gratiner pendant 20 minutes dans le four.

Servez chaud.

cannellonis-crabe-courgette.jpg

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Publié le 13 Juillet 2012

Alors la j'ai été vraiment surprise par cette recette.

Honnêtement au départ j'etais sceptique et puis non super bonne

 

ingrédients :

500 g de courgettes

500 g de carottes

50 g d'échalotes

2 gousses d'ail

50 g de beurre

4 oeufs

100 g de mie de pain

2 crotttins de chavignol

thym poivre

 

Préchauffer le four th.5-6 ( 160 °)

Laver les courgettes et les carottes puis les tailler en rondelles ( pour moi en petits cubes).

Eplucher les échalotes et l'ail et les ciseler finement.

Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les échalotes et l'ail pendant 5 minutes, puis ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée.

Les égoutter.

Dans un saladier, casser les oeufs et les battre.

Incorporer la mie de pain et poivrer.

Ajouter les courgettes, les carottes le thym et le fromage de chèvre émietté puis mélanger.

Dans une terrine légèrement beurrée, verser la préparation.

Couvrir et cuire au four pendant 1 h 15.

terrine-courgettes-carottes-chevre.JPG

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Publié le 11 Juillet 2012

Vous avez deja mange de la joue de porc ?

C'est super bon

J'ai trouve cette recette sur le blog "Tout le monde a table"

 

Pour 5 personnes  :

10 joues de porc

1 oignon

1 morceau de lard fumé

400 g de champignons de paris frais ou surgelés

10 g de beurre

3 verres de vin blanc

1 cc bombée de fond de volaille délayé dans 200 ml d'eau

1 cs bombée de farine

sel, poivre, bouquet garni et huile d'olive

 

Retirer touts les traces de gras et les membranes qui entourent les joues.

Faire chauffer l'huile d'olive puis faire dorer les joues de porc des 2 côtés.

Retirer les joues quand elles sont dorées puis mettre l'oignon finement émincé et le lard coupé en petits lardons et faire revenir en grattant bien les sucs avec une spatule.

Remettre les joues, mélanger, laisser chauffer 2 minutes puis saupoudrer de farine.

Enrober les morceaux avec une spatule en bois,  puis mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition 2-3 minutes puis ajouter le fond de veau délayé.

Saler pas trop, poivrer, ajouter le bouquet garni et mélanger.

Dans le même temps, préparer les champignons.

Si ce sont des champignons frais, couper la base des pieds, laver les champignons, puis les couper en 2 et les émincer finement en tranches.

Si vous utilisez des champignons surgelés on les utilise directement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau.

Vider l'eau puis saler et poivrer.

Ajoutez les aux joues de porc.

Mélanger.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h en remuant de temps en temps pour ne pas que ca attache dans le fond.

servir chaud.

joues-de-porc-aux-champignons.JPG

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