dessert

Publié le 5 Mai 2019

un de mes gâteaux préférés avec la tarte au citron meringuée

j'adore ce gâteau, je n'ai donc pas hésité à le faire

une recette prise sur le blog de christelle 'il était une fois la patisserie"

je vous copie la recette

pour 8 personnes :

500 g de pâte feuilletée

20 g de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :

1 gousse de vanille

375 ml de lait entier

3 jaunes d’œuf

60 g de sucre en poudre

30 g de fécule de maïs

10 g de farine

1 bouchon de rhum (facultatif)

30 g de beurre

Pour le glaçage :

250 g de fondant blanc

1 cuillère à soupe d'eau

30 g de chocolat noir

 

Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez les graines + la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure hors du feu.

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm environ. Coupez 3 rectangles de 15 x 30 cm et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre en poudre.

Recouvrez de papier sulfurisé puis d'une grille. Ici, on ne veut pas que la pâte monte, juste qu'elle soit bien feuilletée et croustillante. Pendant la cuisson, n'hésitez d'ailleurs pas à appuyer sur la grille de temps en temps car la pâte ne se laissera pas faire facilement

Enfournez 40 minutes. Attention, la pâte doit être bien cuite. Laissez la pâte refroidir complètement.

En attendant, on reprend la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Fouettez de nouveau.
Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit dans la préparation, sans cesser de fouetter.
Replacez le tout à la casserole et faites chauffer sur feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe. Aux premiers bouillons, c'est bon car elle continue de cuire ensuite et elle va bien épaissir en refroidissant.

Replacez la crème dans un cul de poule et ajoutez le beurre en morceaux. Fouettez pour bien dissoudre le beurre et filmez au contact (en collant le film à la crème). Laissez refroidir complètement.

Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Ce n'est pas obligatoire mais le montage sera plus facile et le résultat plus joli.

Pochez la crème sur deux rectangles de pâte.

 Assemblez-les les un sur les autres. Terminez par le rectangle sans crème.

Pour le glaçage, placez le fondant blanc et l'eau au bain-marie. Faites chauffer le tout à 37°C

Versez le fondant sur le mille-feuille et lissez avec une spatule si besoin.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et placez-le dans une poche à douille. Faites un tout petit trou au bout de la poche et dessinez des rayures tout le long du mille-feuille.

Avec un couteau, tracez 3 lignes : 2 sur les côtés dans le même sens et une au centre dans le sens opposé. 

Millefeuille

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Publié le 28 Avril 2019

encore une delicieuse recette avec du chocolat.

Il me restait 3 blancs d'oeufs au lieu de les congeler, j'ai fait ces financiers

celle-ci est issue du blog d'isabelle ' quelques grammes de gourmandise"

pour 10 financiers :

150 g de chocolat noir à 70% de cacao

150 g de crème liquide

60 g de beurre fondu

60 g de sucre glace

60 g d' amandes en poudre

35 g de farine

1/2 c. à café de levure chimique

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le chocolat afin qu'il fonde plus facilement. Réserver dans un cul-de-poule.
Porter à ébullition la crème, et la verser aussitôt sur le chocolat haché pour faire fondre ce dernier. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, avec la poudre d'amande, la farine et la levure. 
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange de poudres.
Incorporer le beurre fondu, puis en dernier lieu le mélange chocolatée. 
Bien homogénéiser le tout puis répartir dans des empreintes individuelles. J'ai choisi d'utiliser des caissettes à muffins.
Enfourner à 180°C et cuire 18 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
Financiers au chocolat facon brownies

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Publié le 25 Avril 2019

voilà un petit dessert que nous avons beaucoup apprécié

le blog de sonia recelé de nombreuses recettes dont celle-ci

pour 4 personnes :

150 gr de pralinoise

150 ml de crème liquide à 12 % de mg

170 ml de lait ½ écrémé

4 jaunes d’œufs

sucre roux ou sucre semoule

Préchauffer votre four à 160°.

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.

Une fois le liquide bien chaud ajouter la pralinoise coupée en morceaux et laisser fondre à feu doux en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à dissolution intégrale de la pralinoise.

Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs et les ajouter doucement à la préparation à la pralinoise à l’aide d’un fouet.

Verser cette préparation dans des ramequins à crème brûlée.

Mettre de l’eau dans la lèchefrite de votre four et y placer les ramequins.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et entreposer minimum 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.

Au moment de servir, saupoudrer le sucre sur le dessus de vos crèmes et faire caraméliser au chalumeau.

 

 

 

Crème brûlée au praliné

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Publié le 23 Avril 2019

un drole de nom pour une gourmandise

merci vanessa pour ta recette

Pour 20 bouchées :

125 g de beurre demi-sel fondu

125 g de cassonade

50 g de sucre en poudre

1 œuf moyen

180 g de farine

1 cc de levure chimique

1 cs de Maïzena

100 g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le beurre, les sucres dans le bol d'un robot et mélanger pendant 1 minute à vitesse 3.

Ajouter l'œuf, mélanger 10 secondes toujours à la vitesse 3.

Incorporer le sel, la maïzena, la farine, la levure et mélanger 20 secondes à la vitesse 4.

Verser les pépites de chocolat dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2.

Répartir cette préparation dans l'empreinte mini muffins posée au préalable sur la plaque alu perforée.

Cure 10 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et laisser complètement refroidir.

 

mookies

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Publié le 16 Avril 2019

De la rhubarbe à finir avant d'en remettre

une tarte très bonne pas trop acide

Pour 6 personnes :

la pâte :

250 g de farine

150 g de beurre ramolli

1 jaune d'oeuf

5 cl de crème friahce

1 cs de sucre en poudre

1 pincée de sel

la garniture :

600 g de rhubarbe

125 g de sucre en poudre

2 oeufs

15 cl de crème fraiche

Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte.

Ajoutez le sel et le sucre.

Creusez un puits au centre.

Ajoutez y le jaune d'oeuf et la crème.

Mélangez rapidement avec une fourchette puis ramassez la pâte en boule sans la pétrir.

Laissez reposer 30 minutes.

Entre temps, effilez les tiges de rhubarbe.

Coupez les en petits morceaux.

Mettez les dans un plat creux avec 100 g de sucre en poudre et laissez macèrer 30 minutes.

Préchauffez le four th.6.

Etalez la pâte.

Foncez en un moule de 26 cm de diamètre.

Egouttez la rhubarbe en la pressant entre les mains et garnissez en le fond du moule.

Faites cuire 20 minutes au four.

Dans un bol, versez le jus rendu par la rhubarbe.

Ajoutez y 25 g de sucre, les oeufs entiers, puis la crème fraiche en fouettant vivement.

Versez cette préparation sur le fond de tarte, sur la rhubarbe puis remettez au four .

Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Sortez la tarte et laissez refroidir.

 

Tarte à la rhubarbe

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Publié le 7 Avril 2019

et voici ma participation pour le défi de ce mois ci dont le thème est le chocolat

nous n'avons que l'embarras du choix

j'ai choisi cette recette sur le blog de laureen

un gâteau fondant  à souhait je me suis regalée

Pour 6 personnes :

150g de chocolat noir

20cl de crème fraîche épaisse allégée à 3%

100g de sucre

115g de farine

4 oeufs

½ sachet de levure

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

3 poires 

préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la crème fraîche et la vanille liquide.

Mélanger et y ajouter le chocolat fondu.

Incorporer enfin la farine et la levure.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes puis les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Peler les poires, les couper en dès et les ajouter dans l'appareil.

Verser la pâte dans un moule beurré ou en silicone, puis enfourner pour 25 minutes de cuisson environ.

La pointe d'un couteau plantée dedans doit ressortir sèche.

 gâteau fondant chocolat et poires
 gâteau fondant chocolat et poires

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Publié le 4 Avril 2019

Il me restait un fond de cerises dans le congélateur, j'en ai juste assez pour faire ce far issu du blog de sonia ( et oui encore )

super bon pas trop sucré juste ce qu'il faut

je vous copie la recette comme je l'ai faite

Ingrédients :

500 gr de cerises non dénoyautées

320 ml de lait ½ écrémé

2 œufs

60 gr de sucre semoule

75 gr de farine

105 gr de crème épaisse à 15 % de mg

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer vote four à 180 °.

Disposer les cerises dans le fond d’un moule en silicone (moule tablette pour moi ).

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le lait et mélanger

Rajouter ensuite le lait et mélanger de nouveau.

Verser cette préparation sur les cerises et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.

Démouler et laisser au frais jusqu’à la dégustation.

Far aux cerises
Far aux cerises

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Publié le 1 Avril 2019

une tarte que j'adore et je vois que je ne suis pas la seule

une recette issue du blog de christelle différente celle que j'avais déjà essayée ici

Pour 8 personnes :

Pour la pâte :

260 g de farine

30 g de poudre d'amande 

1 pincée de sel

130 g de beurre

50 g de sucre glace

1 œuf


Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, le sel, le beurre et le sucre, du bout des doigts, de façon à ce que la pâte devienne friable, comme un crumble. Ajoutez ensuite l'oeuf et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer environ 2 heures au frais, puis sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant de la travailler.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez votre moule à tarte ou votre cercl. Piquez de quelques coups de fourchette.
 

Replacez au frais 15 minutes, ça évitera que les bords retombent pendant la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes, en vérifiant la coloration.

Pour la crème au citron :

3 œufs

60 g de sucre en poudre

le jus de 2 gros citrons

75 g de beurre

2 g d'agar agar

placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir. Retirez du feu dès le premier bouillon, puis versez sur votre fond de tarte.
La crème va épaissir en refroidissant,Si des morceaux de blancs d'oeuf cuits apparaissent, passez la crème dans une passoire afin de les filtrer.

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs

80 g de sucre glace

80 g de sucre en poudre

 Fouettez vos blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez alors le sucre en poudre petit à petit et continuez de fouettez quelques minutes. Terminez en ajoutant le sucre glace afin de bien serrer les blancs. 

Placez cette meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des petits tas de meringues
Passez votre tarte au chalumeau ou au gril si vous n'en avez pas

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

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Publié le 24 Mars 2019

j'avais achete du philadelphia pour faire un cheese cake mais à la fin j'avais pas trop envie.

Je me suis donc décidé pour un gâteau au chocolat et j'ai eu raison car il est vraiment bon

la recette est issue du blog de samar

 

Pour 4 personnes :

200 g de chocolat noir

3 oeufs

150 g de fromage philadelphia

50 g de farine (30 g de farine + 20g de poudre d'amande)

40 g de sucre

⅓ de sachet de levure chimique

1 c-à-c de vanille

 

Préchauffer le four à 180°C

Fondre le chocolat au bain-marie

Fouetter le philadelphia avec le sucre, ajouter la vanille et les oeufs et bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure tamisées.

Mélanger et ajouter le chocolat fondu.

Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre (22 cm pour moi)

Enfourner pour 20 à 25 minutes ou verifier la cuisson en enfoncant la lame du couteau si elle en ressort sèche c'est cuit.

Accompagner d'une crème anglaise si désiré.

Gateau au chocolat et au philadelphia
Gateau au chocolat et au philadelphia

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Publié le 17 Mars 2019

Un gâteau très bon et surtout les 3 couches sont présentes

pour 8 personnes :

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs montés en neige

60 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu

150 g de pâte à spéculoos

40 g de biscuits spéculoos réduits en poudre

50 g de farine

1 pincée de sel

35 cl de lait

Préchauffer le four à 150°c.

Fouetter les jaunes d'oeuf en y ajoutant successivement le sucre, le beurre, la pâte à spéculoos, les spéculoss réduits en poudre, la farine et le sel.

Verser le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Incorporer les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Enfourner 50 minutes.

Laisser refroidir, puis saupoudrer de poudre à spéculoos.

 

Cake magique au spéculoos

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Publié le 12 Mars 2019

après avoir une crème anglaise pour faire de la glace, il me restait des blancs d'oeufs

Je les ai utilisés pour confectionner ce gateau pour amener au bureau

je n'ai eu que des compliments

La recette est tirée du blog de manue " hum ca sent bon"

ingrédients :

4 blancs d'oeuf

125 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de maizena

1 cuillère à dessert de levure chimique

80 g de beurre

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger( j'ai mis de la vanille)

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, réserver.

Dans la cuve du robot, battre les blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser verser progressivement le sucre.

 Rassembler dans un cul de poule la farine, la maizena et la levure, tamiser.

Incorporer délicatement les ingrédients secs.
Puis verser doucement le beurre fondu puis l' l'eau de fleur d'oranger.

Verser la pâte dans une moule à savarin en silicone ou un moule bien beurré et fariné.

Cuire environ 30 minutes à 170°.

Démouler délicatement sur un plat de service puis saupoudrer de sucre glace.

 

Gateau aux blancs d'oeufs et à l'eau de fleur d'oranger

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Publié le 11 Mars 2019

Avec cette recette, je participe au défi " cakes salés, cakes sucrés " organisé par sonia

ce cake est très bon, bien gout au whisky

j'ai déniché cette recette sur le blog de michelle ' plaisirs de la maison"

vous avez une autre version ici

je ne vous fais attendre plus longtemps voici la recette

Ingrédients :

3 œufs

190 g de sucre en poudre

125 g de beurre demi-sel mou

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait ½ écrémé

10 g de cacao en poudre non sucré

4 cuillerées à soupe de whisky

1 cuillerée à café d’extrait de café liquide

100 g de pépites de chocolat noir

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Mélangez les œufs entiers et le sucre en poudre avec un fouet.

Ajoutez le beurre mou et mélangez.

Incorporez petit à petit la farine et la levure chimique  tamisées.

Faites chauffer le lait et incorporez le cacao non sucré en fouettant, puis ajoutez le whisky et l’entrait de café.

Versez ce mélange dans la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez en dernier les pépites de chocolat, mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake antiadhésif  beurré et tapissé d’un rectangle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.

Mettez au four pendant 45 minutes.

Sortir le cake du four, laissez-le  refroidir 5 minutes avant de le démouler.

Cake au café, au chocolat et au whisky
Cake au café, au chocolat et au whisky

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Publié le 10 Mars 2019

une recette qui circule pas mal sur le web

La mienne est issue du blog 'quelques grammes de gourmandise"

un régal, je les ai accompagnées de glace au café maison

pour 10 gaufres :

180 g de beurre doux mou

175 g de sucre cassonade (au lieu de 200 g)

4 œufs

100 g de chocolat noir

80 g de farine type 45

10 g de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel fin

Sucre glace pour la décoration

Mélangez le sucre cassonade avec le beurre ramolli, puis y ajouter les œufs et le chocolat que vous avez fait fondre au bain-marie.

Mélangez le tout à l’aide d’une spatule puis y ajoutez la farine, le cacao en poudre et une pincée de sel fin. Mélangez encore une fois.

Faites préchauffer votre gaufrier. Mettez une grosse cuillerée à soupe dans chaque empreinte du gaufrier.

Laissez cuire vos brownies gaufres 2 à 5 minutes (la cuisson est différente selon chaque gaufrier), décollez-les du gaufrier tout doucement  à l’aide d’une fine spatule (la texture des brownies gaufres va vous paraître encore molle mais c’est normal car dès que les gaufres seront froides elles vont se tenir et se sécher un peu).

 

gaufres brownies

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