brioches viennoiseries

Publié le 3 Mars 2014

beignet au four

c'est géraldine du blog " aux délices de géraldine " http://delicieusement-votre.blogspot.fr/ qui m' a donné l'idée de faire ces beignets

ils sont bons mais je suis un peu deçue , je pensais qu'ils gonfleraient plus

ils seront mangés quand même

pour 8 à 10 beignets :

320 g de farine

14 g de levure fraiche ou 5 /6 g de sèche

12 cl de lait entier

20 g de beurre

50 g de sucre en poudre

3 cl d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

1 pincée de sel

beurre fondu

Commencez par faire tièdir le lait, ajoutez le sucre et le beurre, laissez chauffer jusqu'à ce le sucre et le beurre soient fondu, puis laissez légèrement refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure, faites un puits et ajoutez l'oeuf et le lait légèrement tiède et l'eau de fleur d'oranger, pétrissez pendant 4 à 5 minutes.

Farinez le fond d'un saladier, placez y la pâte et recouvrez d'un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 h.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et mettez un peu d'eau dans la lèchefrite, farinez le plan de travail, déposez y votre pâte, abaissez la pour la dégazer.

Etalez délicatement votre pâte à beignet afin d'obtenir 1.5 cm d'épaisseur.

A l'aide de 2 emportes pièces un large et un plus petit,, taillez votre beignet avec le grand emporte pièce et à l'aide du plus petit faites un trou au centre, déposez votre beignet sur la plaque du four, répétez l'opération avec tous les beignets.

Recouvrez la plaque d'un torchon et laissez lever votre pâte encore 30 minutes.

Préchauffez le four th6/7.

Badigeonnez vos beignets avec dul ait et enfournez pour 9 minutes, si vos beignets ne sont pas du tout dorés, laissez les encore 1 à 2 minutes pas plus sinon ils vont s'assècher.

Sortez les beignets du four, faites fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les et roulez dans le sucre en poudre.

beignet au four

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Publié le 14 Janvier 2014

petits pains au chocolat illusion

une recette de sabrina http://www.mesdouceurs.fr/ ( vous vous rappelez du meilleur du patissier) bien bonne et facile à faire

mon faconnage n'est pas terrible mais c'etait un essai

pour 6 pains :

250 g de farine

1 cc de sel

40 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

12 cl de lait à température ambiante

100 g de beurre mou coupé en morceaux

1 oeuf pour dorer

barre de chocolat

Dans la cuve de la map, incorporez les ingrédients suivants en respectant l'ordre : le lait, le sel, le beurre mou, le sucre, la farine ainsi que la levure.

Puis démarrez le programme pâte normalement 1 h 30.

Passé ce temps, sortir le pâton de la machine puis sur un plan de travail fariné dégazez le.

Divisez en 2.

Puis recouvrir d'un linge.

Laissez lever 5 à 10 minutes.

Etalez la première boule sous forme d'un rectangle.

Coupez des bandes de 10 cm de largeur.

Disposez une première barre de chocolat sur la pâte puis enroulez la deux fois.

Disposez de nouveau une nouvelle barre avant d'enrouler la pâte jusqu'au bout.

Déposez alors vos pains sur une plaque sulfurisé puis répètez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Badigeonnez la surface de chaque viennoiserie de jaune d'oeuf.

Couvrez les d'un linge propre et laissez lever 45 minutes.

enfournez à 180 ° pendant 20 à 25 minutes .

petits pains au chocolat illusion
petits pains au chocolat illusion

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 2 Janvier 2014

brioche au chocolat

une brioche de chez rachel http://rachelcuisine.over-blog.com/

bien bonne

ww : 4 pp / tranche

ingredients :

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

70 g de beurre

80 g de sucre

2 oeufs

20 cl de lait tiède

100 g de pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la map ( rachel fait avec un robot )

lancer le programme pâte seule pour 1 h 30.

Sortir le paton et le mettre sur le plan de travail fariné.

Dégazer en tapant dessus.

Donner la forme de votre choix, recouvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau pendant 1 h.

Badigeonner d'un oeuf battu ou de lait et enfourner pour 25 minutes à 180°.

brioche au chocolat

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Publié le 22 Décembre 2013

brioche type harrys

une brioche super moelleuse accompagnée de confiture quoi demander de mieux

c'est en parcourant le blog "pause gourmandises " http:///www.pausegourmandises.com/

que je suis tombée sur cette recette

pour une brioche

2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

crème fraiche liquide ou épaisse ( à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g )

350 g de farine

50 g de sucre

3 g de sel

1 sachet de levure briochin

100 g de beurre

1 cs de rhum ou de fleur d'oranger

dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cs de lait

pesez les oeufs et complètez avec la crème fraiche pour obtenir une quantité totale de 230 g.

Ajoutez le parfum de votre choix.

Versez ce mélange dans la cuve de la map.

Répartissez la moitiè de la farine.

Ajoutez le sel et le sucre.

Recouvrez avec le reste de la farine.

Placez la levure sur le dessus et démarrez le programme pâte seule.

Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Relancez le programme pâte pour 1 h 30.

Sortir le pâton et le diviser en 4 portions égales.

Placez les boules dans un moule à cake et laissez lever 1 h 30 ou moins selon la température de la pièce.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange oeuf et lait.

Glissez dans le four froid puis réglez à 180°. pendant 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 9 Décembre 2013

les mauricettes de sabrina

et voilà encore une recette faite de l'émission " le meilleur des patissiers", celle de sabrina

ces mauricettes sont supers bonnes et bien moelleuses

Pour 12 pains :

500 g de farine

10 g de sel fin

1 sachet de levure de boulanger

15 cl d'eau

15 cl de lait tiède

35 g de beurre ramolli

pour le bain :

1 l d'eau

60 g de bicarbonate

2 cc de sel

la pate : mélanger la farine et la levure.

Ajoutez le sel, l'eau et le lait.

Ajoutez le beurre.

Pétrir et laissez reposer la pâte 1 h.

préchauffer le four th.200°.

Le bain : dans une casserole, mélangez l'eau, le sel et le bicarbonate.

Faites chauffer pendant 5 minutes.

Le montage : divisez la pâte en 12 portions.

Formez des petits pains et striez les.

Baignez les dans le bain et posez les sur une plaque de cuisson.

Laissez cuire pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

nb : j'ai fait la pâte à la map.

les mauricettes de sabrina

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 1 Décembre 2013

brioche ultra moelleuse de christophe michalak

une brioche sans beurre et sans oeuf, bizarre quand meme

quand j'ai vu cette recette sur le blog " la cuisine de julia t" http://lacuisinedejuliat.ca/brioche-ultra-moelleuse-sans-beurre-et-sans-oeuf/

je n'ai pas pu resister

vous pouvez la faire à la main ou à la map

ingrédients :

260 g de lait

70 g d'huile de colza

1 cs de vanille

380 g de farine

60 g de sucre

5 g de sel

1 sachet de levure du boulanger

Mettre dans la map et dans l'ordre : le lait, l'huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure

Lancer le programme pâte levée.

Dégazer la pâte et séparer en 6 boules et les déposer de manière un peu espacée dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever 1 h.

Préchauffer le four th 6.

Badigeonner de lait et enfourner 25 environ.

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Publié le 23 Novembre 2013

brioche légère

Pour bien commencer la journée, une bonne brioche avec de la confiture

j'ai piquée cette recette sur le blog " les papilles de sagweste " http://www.sagweste.com/

ww : 2 p / tranche

ingrédients :

240 ml de lait

1.5 cc de sel

2 oeufs battus

50 g de sucre

60 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map dans l'ordre

.

Lancer le programme pâte levée 1 h 30.

Une fois terminé, l'etaler sur le plan de travail légèrement fariné.

Couper 4 boules.

Les mettre dans un moule à cake en silicone.

Laisser reposer dans le four éteint 30 minutes et enfourner th.180. pendant 25 min.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 16 Octobre 2013

okkaido ou pain japonais au lait

et oui je me suis laissée tenter par cette brioche au nom un peu bizarre

c'est en voyant la recette sur le blog de cojo " les petits plats de cojocano " http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/ ou chez sagweste http:///www.sagweste.com/que je me suis dis pourquoi ne pas essayer

c'est un pain très moelleux

allez je ne vous fais attendre plus longtemps

ingrédients :

pour le tangzhong :

50 g de farine

125 ml d'eau

125 ml de lait

pour le pain :

55 g de lait

2 sachets de levure de boulanger

2 oeufs

60 g de crème fraiche épaisse

10 g de lait écrémé en poudre

8 g de sel

85 g de sucre en poudre

le tangzhong

540 g de farine

50 g de beurre fondu

Préparer le tangzhong la veille : verser dans une casserole les ingrédients, mélangez et faites chauffer à feu doux pour l'amener à une température de 65° ; le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse.

Laisser refroidir dans un bol couvert avec un film plastique.

Dans la cuve de la map, mettre les ingrédients comme indiqué.

Lancer le programme pâte seule, après 3 minutes, ajouter le beurre fondu.

A la fin du programme, dégazer la pâte et la couper en 3 parties égales.

Aplatissez au rouleau la première boule en formant un ovale.

Repliez la partie supérieure vers le centre et puis les 2 cotés.

Aplatissez rapidement au rouleau puis roulez la en escargot et déposez la dans le moule à cake.

Recommencez l'opération pour les 2 autres boules et déposez les dans le moule.

Laissez ainsi lever afin que la pâte double de volume.

Préchauffer le four th 180°.

A l'aide d'un pinceau, dorez avec un oeuf battu.

Faire cuire 30 à 35 minutes.

Laisser tièdir puis démouler sur une grille.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 10 Octobre 2013

brioche au sucre perlé et chocolat blanc

encore une bonne brioche pour le petit dejeuner ca reconforte

je l'ai trouvee sur le site les foodies

pour 8 personnes :

500 g de farine

2 sachets de levure de boulanger pour map

1 cc de sel

60 g de sucre semoule

80 g de beurre fondu

2 oeufs

du lait de facon a obtenir 250 ml avec le poids des oeufs

50 g de sucre perlé

60 g de pépites de chocolat blanc

Verser le mélange oeufs+ lait dans la cuve de la map.

ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel, la farine puis la levure .

Lancer le programme pate seule.

A la fin du programme, sortir le paton et l'étaler en rectangle.

Parsemer de sucre perlé et de chocolat blanc puis rouler en gros boudin.

Découper des troncons et les disposer dans un moule à manqué.

Couvrir d'un torchon et laisser gonfler 45 min.

Préchauffer le four th6.

A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré pour qu'elle colore bien à la cuisson.

Parsemer de sucre perlé et cuire 25 minutes.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 4 Octobre 2013

brioche aux amandes

une brioche super moelleuse qui vient du blog d'helene "les délices d'helene " http://delicesdhelene.over-blog.com/

ingrédients :

130 ml de lait tiède

350 g de farine

1 cs de rhum

2 jaunes d'oeufs à température ambiante

1 cc de levure briochin

1 cc de sel

60 g de beurre mou

40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

30 g d'amandes effilées

1 cc de jus de citron

verser tous les ingrédients dans la map : le lait, le rhum, les jaunes d'oeufs battus, le sel, les sucres, le jus de citron et le beurre coupé en dés.

Recouvrir ensuite avec la farine et la levure.

Au bip ajouter les amandes effilées.

Lancer le programme pate seule.

Puis laisser la brioche monter encore 1 h 30 dans la cuve de la machine.

Lorsqu'elle a double de volume, lancer alors le programme cuisson pour une durée d'1 h 10.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 27 Septembre 2013

pains au lait extra moelleux allégés

c'est bon pour le petit dejeuner avec de la confiture

je suis allée sur le blog de doro " les petits plaisirs de doro "http://lespetitsplaisirsdedoro.fr/

et j'ai trouvée cette recette

du coup j'ai pu essayer mes moules à petits pains

pour 15 pains

500 g de farine

200 ml de lait écrémé

35 g de fructose

5 g de sel

1 sachet de levure de boulanger

90 g de beurre

2 oeufs

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte

Sortir la pate et la dégazer

faconner es petits boudins et les disposer sur une plaque ou dans des moules.

Laisser pousser pendant 20 minutes environ

Dorer à l'oeuf battu et faire des petites incisions à l'aide d'un couteau.

Enfourner pour 12 minutes à 200°.

pains au lait extra moelleux allégés

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 22 Septembre 2013

brioches suisses ou pépitos

voilà une recette que j'ai mise de coté depuis pas mal de temps, que je devais faire oui mais quand...

et bien voilà c'est chose faite

beaucoup d'entre vous l'ont deja testée

c'est en parcourant le forum plaisirs gourmands http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/ que je suis tombée sur la recette d'aurélie du blog "mes envies et délices " http://www.mesenviesetdelices.com/

ingrédients :

2 cc de levure de boulanger

200 ml de lait

100 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs

600 g de farine

1 cc de sel

crème patissière :

1 oeuf

250 ml de lait

10 ml de maizena

50 g de sucre

50 g de pépites de chocolat

Versez tous les ingrédients de la pâte à brioche dans la map et lancez le programme pâte.

Pendant ce temps, réalisez la crème patissière.

Dans un pichet allant au micro ondes, versez le lait et faites chauffer 2 mm 30 puissance 750 watts.

Dans un bol, versez l'oeuf, ajoutez la maizena, le sucre vanillé et le sucre.

Bien battre l'ensemble à l'aide du fouet.

Ajoutez ce mélange au lait bouillant, mélangez à l'aide du fouet et faites cuire 1 mn, mélangez à l'aide du fouet et laissez reposer 1 mn et faites cuire à nouveau 30 s.

Laisser refroidir avant de l'utiliser.

Lorsque la pâte est prête, étalez la en rectangle.

Sur la moitiè de la pâte, étalez la crème patissière, saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte sur elle même.

Coupez des tranches de 5 cm environ.

Déposez vos brioches sur la plaque du four, recouvrir d'un torchon et laissez gonfler 1 h environ.

Badigeonnez de jaune d'oeuf ou de lait et enfourner pendant 15 minutes à 180°.

brioches suisses ou pépitos

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 15 Septembre 2013

brioche aux petits suisses

plus rien pour accompagner le café ce matin, alors une brioche est la bienvenue

elle est tirée du blog de nad " quand nad cuisine "http://quandnadcuisine.over-blog.com/

elle est très bonne avec de la confiture

ingrédients :

3 oeufs

90 g de lait

1 cc 1/2 de sel

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre

2 petits suisses

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans la map.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail.

Faconner et déposer dans un moule ou sur la plaque de cuisson couverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.

Laisser environ 50 minutes dans un endroit chaud.

Badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf et enfourner pour 20 minutes à 180°.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille

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Rédigé par lapopotteduclocher

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