brioches viennoiseries

Publié le 20 Décembre 2014

Une petite brioche pour le petit dejeuner

La recette est tirée du blog de cojocano " les petits plats dans les grands ' http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/

j'en avais deja fait une voir la recette sur mon blog http://lapopotteduclocher.over-blog.com/2014/07/brioche-extra-moelleuse-au-lait-concentre.html

ingrédients :

150 ml de lait concentré non sucré

1 oeuf

70 g de beurre demi sel

60 g de sucre

350 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Mettre les ingrédient dans l'ordre habituel dans la map, programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le faconner comme le souhaitez.

Laisser gonfler 1 h sous un linge humide.

Préchauffer le four th .6.

Dorer avec un peu de lait sucré et cuire 20 à 25 minutes.

Brioche au lait concentré
Brioche au lait concentré

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Publié le 12 Décembre 2014

Cake au rhum et à la vanille

Un très bon cake tiré du blog " chocolat et caetera " http://chocolatetcaetera.fr/

Ingrédients :

180 g de farine

180 g de sucre semoule

180 g de beurre demi sel fondu

3 oeufs

1 verre à liqueur de rhum ambré

1 gousse de vanille

Préchauffer le four th.150°.

fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu tout en continuant de mélanger, puis la farine et enfin le rhum.

Ajouter enfin les graines de vanille.

Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange puis verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 50 minutes : le dessus du gâteau doit être bien ferme au toucher.

Cake au rhum et à la vanille
Cake au rhum et à la vanille

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Publié le 1 Décembre 2014

Brioche du pauvre à la fleur d'oranger

pour accompagner le café le matin, une bonne brioche pas trop sucré

source : 2 p

pour 15 personnes :

300 g de farine

2 sachets de levure de boulangerie

1 cc d'édulcorant liquide

2 oeufs

8 cl de lait

1 cc d'eau de fleur d'oranger

40 g de beurre à 41%

1/2 cc de sel

Dans un robot pétrisseur, mettre la farine, la levure, l'édulcorant, les oeufs, le sel et le lait tièdi et la fleur d'oranger.

Mélanger 30 secondes afin de lui donner de l'elasticité.

Ajouter le beurre et le sel et pétrir encore 30 secondes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans un moule à cake en silicone, et laisser lever 1 h 30

Aprés ce temps, enfourner pour 20 minutes.

Brioche du pauvre à la fleur d'oranger

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Publié le 17 Novembre 2014

Petits pains au yaourt

c'est sur la page facebook de saveurs et gourmandises que j'ai piquée cette recette

les pains sont bien moelleux, pas trop sucrés

pour 12 pains :

2 pots de yaourt nature

1 pot d'huile

1 pot de lait tiède

1 cs de sucre

8 g desel

1 sachet de levure chimique

1 sachet de levure de boulanger

1 cs de lait en poudre

500 g de farine

30 g de beurre ramolli

Mettez la levure de boulanger dans un bol avec le sucre et un peu de lait tiède.

Laissez agir jusqu'à ce que la surface se couvre de bulles.

Mélangez la farine, la poudre de lait, le sel et la levure chimique.

Mettez les dans le bol du pétrin.

Mélangez les liquide ( lait, huile et yaourt) en fouettant énergiquement.

Versez les sur le mélange farine.

Pétrissez une dizaine de minutes, ajoutez la levure.

Continuez de pétrir encore 10 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Pétrissez encore quelques minutes et roulez la pâte en boule, mettez la dans un récipient, couvrez.

Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Farinez le plan de travail, versez la boule de pâte sans la dégazer.

Etalez la, roulez la sur elle même sans trop serrer.

Coupez en morceaux de même poids, laissez reposer quelques minutes.

Etalez le au rouleau et roulez le sur lui meme.

Posez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson.

Couvrez et laissez lever de nouveau environ 45 minutes.

Dorer au jaune d'oeuf + 1 cs d'eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°.

Laissez cuire 20 minutes.

Petits pains au yaourt
Petits pains au yaourt
Petits pains au yaourt

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Publié le 24 Septembre 2014

Brioche à la chicorée et aux spéculoos

Qu'est ce qu'elle est bonne cette brioche

Pour 6 personnes :

360 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 jaune d'oeuf

70 g de beurre

40 g de sucre

18 cl de lait

4 spéculoos

1 cs de chicorée liquide

60 g de sucre perlé

sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffez le four th6.

Mettez la farine, la levure, le jaune d'oeuf, le beurre, le sucre, 1 cc de sel et le lait dans le bol d'un robot pétrisseur muni d'un crochet.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol.

Ajoutez les biscuits réduits en poudre et la chicorée et laissez le robot pétrir encore 1 minute.

La pâte doit ensuite reposer dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air, recouverte d'un torchon jusqu'à ce qu'elle double de volume ce qui prend 1 h 30.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Travaillez la puis ajoutez le sucre perlé.

Remplissez 1 ou 2 moules farinés et laissez lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

La pâte doit encore doubler de volume ce qui prend encore 1 h 30.

Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cc d'eau et badigeonnez la brioche au pinceau.

Mettez au four pour 25 minutes

Vous pouvez aussi réaliser la pâte à la machine à pain comme j'ai fait.

Brioche à la chicorée et aux spéculoos
Brioche à la chicorée et aux spéculoos

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Publié le 30 Août 2014

brioche coco

un petit dejeuner exotique avec cette brioche

source : magasine cuisine facile et pratique

pour une brioche de 700 g :

1 jaune d'oeuf

30 g de noix de coco en poudre

20 cl de lait de coco

3 oeufs

70 g de beurre

40 g de sucre

1 cc de sel

400 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Réservez le jaune d'oeuf et 2 cs de noix de coco

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la map et sélectionnez le programme pâte.

A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné.

Divisez le pâton en deux et formez des boudins de 30 cm de long.

Déposez les sur une plaque de cuisson légèrement farinée ou recouverte de papier de cuisson et torsadez les.

Soudez les extrémités et repliez les sous la brioche.

Laissez cette préparation reposer, recouverte d'un torchon, dans un endroit chaud et tempéré et à l'abri des courants d'air.

La pâte doit doubler de volume, ce qui prend à peu prés 1 h 30

Préchauffez le four th.6.

Avant d'enfourner, badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf dilué avec 1 cc d'eau et la noix de coco restante.

Mettez au four 30 minutes en surveillant bien la coloration.

Sortez la brioche du four et laissez la refroidir.

brioche coco
brioche coco

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 14 Août 2014

Brioche vendéenne

Je vous propose une belle brioche bien bonne pour le petit déjeuner

elle m'a été inspirée par celle d'aurélie du blog " mes envies et délices " http://www.mesenviesetdelices.com/

ingrédients :

1/2 cube de levure de boulanger soit 21 g

500 g de farine ( et 100 g pour le levain)

7 g de sel

100 g de sucre

3 oeufs

150 ml de lait

150 g de beurre coupé en dés

Faire tiédir le lait et y diluer le cube de levure.

Ajouter 100 g de farine et laisser gonfler jusqu'à ce que la préparation triple de volume.

Pendant ce temps, verser les oeufs dans la map puis la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés puis terminer avec la préparation à la levure.

Programmer votre map sur pâte seule.

A la fin du programme, dégazer le pâton, faconner la brioche ( 8 boules de pâte par brioche ) puis laisser gonfler 30 minutes environ dans un endroit chaud et sec.

Dorer la brioche avec un oeuf battu puis enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Brioche vendéenne

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 29 Juillet 2014

brioche extra moelleuse au lait concentré

que faire avec un fond de lait concentré non sucré ?

C'est en visitant le blog " chic, chic, choc...olat " que j'ai trouvé cette recettehttp://chichichoc.blogspot.fr/

elle est très bonne et comme le titre l'indique bien moelleuse

La recette est faite avec un thermomix, je vous la donne telle que

la mienne je l'ai adapte a une machine à pain

ingrédients :

100 g de lait concentré non sucré

110 g de lait

2 oeufs

1 cs d' eau de fleur d'oranger

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

90 g de sucre en poudre

500 g de farine

1/2 cc de sel

100 g de beurre

Dans le bol du thermonix, mettre le lait concentré, le lait, les oeufs, la fleur d'oranger, le sucre et la levure.

Faire chauffer à 37° et vitesse 2 pendant environ 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel.

Pétrir 5 minutes.

Au bout d'une minutes, ajouter le beurre en morceaux sans arrêter l'appareil.

Laisser lever la pâte dans l'appareil fermé pendant environ 1 h.

Au bout de temps, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la partager en 8.

Prendre un premier morceau e l'aplatir du plat de la main.

Ramener les bords vers le centre jusqu'à former une boule puis la lisser dans les mains.

Faire de même pour les autres morceaux.

Déposer les boules dans un moule rond( j'ai mis dans un moule à cake).

Filmer et laisser lever pendant 1 h à 1 h 30 .

Préchauffer le four th 200°.

Badigeonner la brioche d'un peu de lait et l'enfourner dans le bas du four.

Laisser cuire pendant environ 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec une pique en bois elle doit ressortir sèche.

brioche extra moelleuse au lait concentré
brioche extra moelleuse au lait concentré

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 11 Juin 2014

briochettes ultra lègéres

pour le petit dejeuner, ce sera briochette

elles proviennent du blog " les folies de christalie " http://christaliefolie.canalblog.com/

elles sont très bonnes

pour 10 brioches :

370 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

50 g de sucre semoule

180 g de lait demi écrémé

1/2 cc de sel

1 gros oeufs

75 g de beurre mou

Dans le bol d'un robot, mettre la farine et la levure, mélanger.

Ajouter ensuite le sucre et le lait puis mélanger enfin l'oeuf et le sel.

Pétrir pendant 10 minutes, laisser reposer 10 minutes à couvert puis ajouter le beurre et pétrir de nouveau 10 minutes.

Laisser lever et doubler de volume sous un linge.

Quand la pâte a bien doublé de volume, la sortir du bol et la dégazer.

Séparer en 10 pâtons.

Rouler chaque pâton en un long boudin; le plier en 2 et laisser se torsader les morceaux, puis passer les bouts dans la boucle.

Poser sur un feuille de cuisson.

Les dorer au jaune d'oeuf, mélanger à un peu de lait.

Les faire doubler de volume, et les enfourner dans un four froid 30 minutes à 180°.

pour ma part : j'ai fait des brioches traditionnelles.

briochettes ultra lègéres
briochettes ultra lègéres

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 2 Juin 2014

Marbré aux spéculoos

miam c'est bon ca

c'est laurie du blog " lolo et sa tambouille " http://ww.cuisinelolo.fr qui a publié cette recette

chez moi on ne voit pas le marbrage, c'est dommage

Pour 6 personnes :

180 g de beurre demi sel

1 cs de rhum

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

10 cl de crème liquide

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de spéculoos

Préchauffer le four th.6.

Faire fondre le beurre au four micro ondes puis y ajouter le rhum et laisser tièdir.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et la crème liquide.

Mélanger puis incorporer petit à petit la farine et le sachet de levure.

Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse.

Mixer finement les spéculoos.

Répartir la pâte dans 2 saladiers.

Dans l'un verser la poudre de spéculoos et mélanger.

Verser dans un moule à cake en alternant les préparations.

Enfourner pour45 minutes de cuisson à 180°.

Démouler tiède et déguster.

Marbré aux spéculoos

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 16 Mai 2014

petits cakes au sucre perlé

des petits cakes très moelleux tiré du blog " cooking julia" http://cookingjulia.blogspot.fr/

ils sont normalement à faire au thermomix mais j'en ai pas, je les ai fait à la main

je vous met la recette telle quel

ingrédients :

130 g de beurre

140 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

50 g de poudre d'amande

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

sucre perlé

préchauffer le four th 175°.

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 2 minutes 70°, vitesse 1.

Ajouter les sucres et mélanger 15s vitesse 3.

Verser la farine, la poudre d'amande, la levure et les oeufs.

Mélanger 15 s vitesse 3.

Racler les parois du bol.

Mélanger à nouveau 10 s vitesse 3.

Répartir la pâte dans des petits moules à cake et saupoudrer de sucre perlé la surface.

Enfourner pour 20 minutes.

Démouler une fois les cakes refroidis.

petits cakes au sucre perlé
petits cakes au sucre perlé

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 1 Avril 2014

brioche comme chez le boulanger

une bonne brioche que j'ai piochée sur le blog " quelques grammes de gourmandises" http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/

(un blog que j'ai decouvert il n'y a pas longtemps)

au lieu de faire une grande brioche, j'ai fait des individuelles

voyez un peu le resultat

Ingrédients :

160 g de lait

1 sachet de levure pour brioche

60 g de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf pour la dorure

500 g de farine

100 g de beurre

1 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte 1 h 30.

A la fin du programme, dégazer la pâte et former 3 pâtons.

Dans un moule à cake, mettre les pâtons et laisser reposer 30 minutes

Préchauffez le four th .6-7.

Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf.

Cuire 10 minutes à 190°. puis 15 minutes à 150°.

Laissez refroidir sur une grille.

brioche comme chez le boulanger
brioche comme chez le boulanger

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 13 Mars 2014

pain brioché

michéle du blog " croquant fondant gourmand " http://croquantfondantgourmand.com/

m'a donné envie en publiant cette recette de pain brioche

super bonne avec de la confiture maison

pour un gros pain brioché :

lait

1 oeuf

1 cc de sel

2 cs de sucre

30 g de beurre

465 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Mettre la cuve de la map sur la balance et introduire l'oeuf.

Ajouter le lait pour obtenir 290 g.

Ajouter le sel.

Verser la farine, faites un puits dans lequel on dépose la levure.

Saupoudrer avec le sucre et déposer dessus le beurre en petites parcelles.

Mettre en route la map en mode pâte.

Dés que le pétrissage s'est terminé soit 15 minutes environ, arrêter la map et relancer le programme pâte soit 1 h 30.

A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en 6 parts égales.

Déposer les pâtons dans le moule à cake.

Laisser lever pendant 1 h environ.

Badigeonner de lait le dessus du pain.

Démarrer la cuisson à four froid et règler la température à 200° en chaleur étuvée ( moi j'ai mis un plaque avec de l'eau ).

Faire cuire pendant 35 minutes .

Démouler et attendre qu'il soit bien froid avant de le couper en tranches.

pain brioché

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