brioches viennoiseries

Publié le 19 Février 2020

J'ai enfin trouvé des fraises séchées du coup je me suis lancée dans la confection de cette brioche.

Très moelleuse

merci à doria pour la recette

ingrédients :

50 ml de lait
2 oeufs
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 g de beurre coupé en petits morceaux
50 g de sucre de canne
1/2 de sel de Guérande
340 g de farine fluide T55
9 g de levure de boulanger sèche
90 g de fraises déshydratées
 

Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.

Coupez les fraises en petits morceaux et les ajouter dans la pâte.

Programme pâte

Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte

Les mettre dans un moule à cake

Laissez reposer pendant 1h30, avec un torchon propre sur le dessus.

Préchauffer le four th 6.

Badigeonnez de l'oeuf battu 

enfournez pour 20 min de cuisson dans un four

Brioche aux fraises séchées

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 22 Janvier 2020

j'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards alors j'ai essaye ces moelleux

très bon

source : cahier de gourmandises

pour 6 moelleux :

150g de ricotta

100g de sucre

150g de farine avec levure incorporée

3 œufs

Le jus de 1 citron

100g de cranberries séchées

 
 

 Préchauffer le four th.6.

Mélanger la ricotta avec le sucre.

Ajouter les œufs, le jus de citron, la farine et la levure.

Mélanger bien, puis incorporez les cranberries.

Verser la préparation dans les moules à muffins

Cuire 25 minutes.

Moelleux ricotta cranberries

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 1 Décembre 2019

Pour le petit déjeuner une brioche tirée du blog de doria.

J'ai omis de faire le glaçage de dessus c’était très bon quand même

ingrédients :

 3 oeufs

50 g de beurre coupé en petits morceaux

1 cc de jus de citron

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

320 g de farine fluide

2 cs d'eau de fleur d'oranger

60 g de raisins

15 g de levure de Boulanger

Sucre glace

Un peu de sirop de canne 

 

Dans un bol, versez l'eau de fleurs d'oranger et faire tremper les raisins .

Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map, jusqu'à la levure.

Programme Pâte.

Au bout de 10 min, ajoutez les raisins avec l'eau de fleur d'oranger dans votre Map.

Lorsque le programme est terminée, versez votre pâte sur un plan fariné.

Séparez-la en trois boules et les déposez dans un moule à cake.

Faites lever près d'une source de chaleur pendant 2 heures.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min, chaleur tournante.

 

Brioche à la fleur d'oranger et aux raisins

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 17 Novembre 2019

Idéal pour le petit déjeuner

merci amandine pour ta recette

Pour ma part j'ai tout fait au robot

Ingrédients :

220g de farine

un demi sachet de levure

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150g de beurre mou

5 œufs

25 g de cacao non sucré

4 cs bombée de pâte à spéculoos

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre en poudre et le sucre vanille puis ajouter le beurre bien mou.

Mélanger

Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque.

Incorporer ensuite la farine et la levure.

Diviser la pâte en deux parts égales dans deux saladiers.

Incorporer dans un, le cacao en poudre et dans l'autre, la pâte de spéculoos.

Verser les préparations dans un moule à cake  en alternant les couches. 

Passer  la lame d'un couteau dans la pâte pour créer les marbrures.

Enfourner 50 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau

Laisser tiédir puis démouler.

 

marbré chocolat spéculoos

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 25 Mars 2019

Quand j'ai vu ce pain sur le blog de yumelise, il m'a tout de suite plu.

Je ne suis pas déçue du résultat, super bon pour le petit déjeuner avec de la confiture ou du nutnut

ingrédients :

  • 250 grammes de lait
  • 1 oeuf
  • 200 grammes de farine T65
  • 250 grammes de farine semi-complète T110
  • 8 grammes de levure sèche de boulanger
  • 20 grammes de cassonade
  • 5 grammes de sel 1 cuillère à café
  • 50 grammes de beurre doux coupé en morceaux
  • 30 grammes de graines moitié graines de sésame et moitié graines de lin ici
 
 
Verser dans le bol de la M.A.P le lait. Battre l’œuf et l'ajouter.
Ajouter les farines, faire un puits et y mettre la levure. Autour disposer le beurre en morceaux. Dans les coins, mettre le sel et la cassonade.
Lancer le programme "pâte levée".
Au bip, de la M.A.P, ajouter les 3/4 des graines. Laisser poursuivre ensuite le programme
A la fin du programme, sortir la pâte du bol et la placer sur le plan de travail.
Dégazer la pâte.
Peser le pâton et le diviser en quatre portions de même poids
Bouler les portions et les mettre dans le moule à cake beurré. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Passer un peu de lait sur la surface du pain de mie puis saupoudrer du reste des céréales.
Quand le four est chaud, enfourner pour 25 minutes.
A la fin de cuisson, démouler immédiatement le pain, laisser refroidir 10 minutes puis l'emballer tiède dans un linge propre pour conserver le moelleux.
Pain de mie aux graines
Pain de mie aux graines

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 10 Décembre 2018

une recette tirée du blog " chic chic chocolat"

un cake moelleux idéal pour le petit déjeuner

nous n'avons écarté le glaçage

ingrédients :

3 œufs
150 g de sucre
190 g de farine
60 g d’huile de tournesol
1/2 sachet de levure 
2 cc de bon café moulu
15 g de cacao amer
60 g de lait + 20 g
20 g de noisettes 
100 g de chocolat caramélisé
12 g de beurre de cacao
20 g d'huile (de pépins de raisins)
 
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige. 
Quand ils commencent à mousser, ajouter 75 g de sucre une cuillère après l'autre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec les 75 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le lait. Mélanger.
Tamiser la farine avec la levure sur la pâte. Mélanger.
Ajouter l'huile. Mélanger.
Ajouter les blancs en neige. D'abord un tiers en fouettant pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement à la spatule.
Diviser cette pâte dans deux bols.
Dans le premier bol, ajouter le cacao et les 20 g restant de lait. Mélanger. 
Dans le deuxième, ajouter le café. Mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à cake verser au centre une grosse cuillère à soupe de pâte au cacao.
Au centre de cette cuillère, verser une grosse cuillère à soupe de pâte au café. 
Et ainsi de suite... 
Enfourner pendant environ 40 minutes.
Démouler sur une grille.
Profiter de la cuisson du cake pour faire torréfier les noisettes. Il suffira d'une dizaine de minutes. 
Laisser refroidir, puis les frotter pour enlever les peaux. 
Hacher grossièrement.
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao. 
Ajouter l'huile. Bien mélanger. 
Ajouter les noisettes. 
Verser ce glaçage sur le cake refroidi. 
Cake marbré au café et chocolat

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 12 Novembre 2018

Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter le lait ribot et bien avec cette brioche c'est fait

c'est vraiment bon ca donne un gout un peu acide

Voilà donc ma participation au défi du mois de novembre " brioches et viennoiseries au petit déjeuner"

j'ai choisi la recette de colinette, c'est une brioche à refaire

je vous poste sa recette

 

Ingrédients :

500g de farine

1 cube de levure fraîche

3 oeufs

75g de sucre

1 pincée de sel

120g de beurre

250 ml de lait fermenté

Dans le bol du robot, placer le lait fermenté et les oeufs.

Couvrir avec la farine.

Ajouter la levure, le sucre et le sel en évitant que ces 3 ingrédients ne se touchent.

Commencer à pétrir.

Une fois la pâte amalgamée, ajouter le beurre coupé en morceaux

Pétrir 10 min. 

Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.

Laisser lever une heure à température ambiante.

Façonner la brioche comme vous le désirez.

Laisser lever à nouveau 1h.

Badigeonner d'oeuf battu

Cuire 45 min  à 180°C (four préchauffé).

Brioche au lait ribot
Brioche au lait ribot

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 31 Juillet 2018

Pour le petit déjeuner, j'ai voulu essayer ce pain issu du blog d'aude et je me suis régalée

c'est très bon, j'ai juste mis de la farine semi complète à la place

je pense que je le referais

ww : 7 sp la tranche

ingrédients :

300g de farine T55

- 200g de farine complète

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 CS de canderel cristallisé

 - 300g de lait écrémé

- 30g de beurre

Avec un robot : équiper le crochet pétrisseur.

Dans la cuve, disposer les farines, la préparation pour pâte à pains, le canderel cristallisé (ou 30g de sucre si vous préférez) et le lait tiédi.

Commencer à pétrir en vitesse lente. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le beurre et pétrir 5 minutes.

 Disposer ensuite la pâte dans un récipient  : laisser reposer la pâte dans son récipient, recouvert d'un linge propre ou d'une toile de cuisson, durant une vingtaine de minutes.

une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant pour enlever le gaz carbonique.

former une boule et la diviser en 4 petites boules (pâtons) que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main.

placer les 4 pâtons dans un moule à cake et recouvrir le tout d'un linge propre.

Laisser reposer durant 1 heure à température ambiante ou bien 45 minutes dans votre four, en mode "levage de pâte".

- préchauffer le four à 200°.

vaporiser un peu d'eau froide sur le pain ou bien imbiber légèrement d'eau à l'aide d'un pinceau.

enfourner 25 minutes.

 laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de découper des tranches.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pain de mie à la farine complète
Pain de mie à la farine complète

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Publié le 24 Juin 2018

une très bonne brioche pour le petit déjeuner issue du blog " la cuisine de doria"

Ingrédients

 

3 oeufs

50 g de beurre coupé en petits morceaux

1 cc de jus de citron vert

50 g de sucre de Canne

1 pincée de sel

320 g de farine

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

1 sachet de levure boulanger

Pâte à tartiner au chocolat et noisettes

 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP (sauf la pâte à tartiner) et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné. Séparez-le en trois.
Étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie. 
Étalez un peu de pâte à tartiner et roulez dans le sens de la longueur.
Lorsque vous obtenez vos trois rouleaux de pâte, faites une tresse.
Déposez votre tresse dans un plat à cake et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un jaune d'oeuf que vous mélangez avec un peu de lait.
Enfournez pour 20 min de cuisson, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.
Brioche à la pâte de noisettes et chocolat
Brioche à la pâte de noisettes et chocolat

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Publié le 20 Juin 2018

un bon petit déjeuner en perspective

ces petits pains sont bien moelleux

c'est delphine du blog " oh la gourmande " qui a publié cette recette

Les miens sont natures, ils sont aussi bons

Pour 12 petits pains  :

2 pots de yaourt nature (110gx2)

10 cl d'eau tiède

2 cuillères à soupe de miel

5 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de sel

1 œuf

8g de levure sèche

500g de farine

50 g de sucre( j'en ai pas mis )

des bâtonnets de chocolat

dorure: du lait ou 1 œuf entier

Pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients (sauf les bâtonnets de chocolat) dans le bol du robot en évitant que le sel et la levure ne se touchent et pétrir à vitesse 1-2 c'est-à-dire pas trop rapide jusqu'à ce la pâte se décolle des parois ( vous pouvez pétrir à la map ou à la main).

Laisser lever jusqu'à ce que le pâton double de volume (soit 1 h ou 2 h suivant la chaleur de votre pièce ou dans un four préchauffé à 35° puis éteint).

Après ce laps de temps divisé la pâte en 12 morceaux égaux, les laisser reposer 5 mn et les façonner en petits pains longs, déposer deux bâtonnets de chocolat à l'intérieur.

Laisser de nouveau lever, badigeonner de lait, parsemer de pépites de chocolat et faire ensuite 15-20 mn (selon votre four) dans un four préchauffé à 180°.

Petits pains briochés au yaourt
Petits pains briochés au yaourt

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Publié le 17 Décembre 2017

pour changer un peu du pain pour le petit déjeuner, j'ai fait une brioche

une recette trouvée sur le blog " plat et recettes"

très bonne et pas beaucoup de points

ww : 2.5 pp par tranche

Ingrédients :

300 g de farine

4 cuillères à soupe d’édulcorant
1 sachet de levure de boulangerie
2 oeufs
10 cl de lait écrémé
60 g de matière grasse à 40%
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Dans un bol ajoutez la farine, creusez un puits, ajouter l’édulcorant, la levure, les oeufs et le lait tiède, mélangez bien
Ajouter le beurre ramolli et le sel puis pétrir la pâte 10 min à la main ou avec un robot.
Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1 heure.
étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre brioche.
Laisser lever 30 minutes.
Enfournez pour 20 minutes
Retirez et laissez refroidir puis coupez en 10 parts.

brioche ww

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Publié le 8 Mai 2017

Cela fait quelques temps que je vois des recettes avec du lait d'amande, je n'avais jamais eu l'occasion d'en gouter et voilà maintenant c'est chose faite avec cette brioche

elle est bien moelleuse

source : plaisir et gourmandise

ingrédients :

  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 500g de farine
  • 7 CS d'huile
  • 4 CS de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 250 ml de lait d'amandes
  • 1/2 CC rase de sel  

 

- Au robot : mélanger tous les ingrédients. Pétrir 10 minutes.
- Former une boule, couvrir d'un linge
- Laisser gonfler, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Façonner comme vous le souhaitez. Moi j'ai formé des boules et mis dans un moule à savarin.
- Laisser lever 45 minutes (ça doit à nouveau doubler de volume).
- Préchauffer votre four à 180°C
- Badigeonner avec du lait d'amandes sucré
- Enfourner 20-25 minutes à 180°C

brioche au lait d'amande
brioche au lait d'amande

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Publié le 2 Novembre 2016

Ca y est je crois que nous avons trouvé la bonne recette

La mie est bien moelleuse

Il faut être très patient pour obtenir cette brioche

ingrédeints :( a commencer la vieille)

250 g de farine

5 g de sel

25 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs entiers +1 jaune

3 cs de lait tiède

2 cs d'eau

5 g de levure boulangère déshydratée

Dans le bol d'un robot, mettez la farine et creusez deux puits : dans l'un mettez le sel, dans l'autre versez la levure, le sucre, le lait tiède et l'eau.

Ajoutez les oeufs, mettez en place le pétrin.

Mélangez vitesse 1 et pétrissez pendant 15 secondes puis passez en vitesse 2 pendant 2 minutes 45.

Sans arrêter l'appareil, incorporez le beurre.

Continuez le pétrissage pendant 5 minutes en vitesse 2 puis 5 minutes en vitesse 3.

Couvrez la pâte et laissez la lever 2 h à température ambiante.

Puis travaillez la vigoureusement et laisser lever de nouveau 2 h dans le réfrigérateur.

Retravaillez la pâte et couvrez la d'un film alimentaire et laissez la lever une nuit dans le réfrigérateur.

Le lendemain, beurrez et farinez un moule.

Faconnez la brioche et mettez la dans le moule et laissez gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce que le moule soit rempli c'est à dire à peu près 2 à 3 h.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

La Brioche
La Brioche

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