Résultat pour “tarte au citron meringuée”

Publié le 15 Juillet 2012

c'est pas bien compliqué fin de compte et c'est super bon

recette trouvée sur le forum " plaisirs gourmands"

 

Ingrédients :

1 oeuf + lait + 1 cs d'eau de fleur d'oranger = 210 ml de liquide

350 g de farine

15 g de levure fraiche ou 2 cc de levure de boulanger sèche

40 g de sucre

50 g de beurre en pommade

1 cc de sel

 

pour le fourrage :

1/2 l de crème patissière soit : 250 g de lait, 2 oeufs, 120 g de sucre, 50 g de farine, 1 pincée de sel

 

20 cl de crème entière liquide très froide

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la map.

Lancer le programme pâte.

Pendant ce temps, préparez la crème patissière.

Porter le lait à ébullition avec 40 g de sucre pour que le lait n'attache pas.

Laisser refroidir puis reporter à ébulltion.

Pendant ce temps, faire blanchir les oeufs, le sucre et le sel.

Incorporer la farine et ajouter le lait bouillant petit à petit.

Reverser dans la casserole et reporter à ébullition à feu moyen en remuant avec un fouet.

La crème va épaissir.

Continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et lisse.

Réserver cette crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Sortir la pâte de la map et en farie une grosse boule.

Placer le pâton dans un moule à manqué et laisser gonfler 1 bonne heure.

Dorer à l'oeuf battu sucré et saupoudrer de sucre perlé.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème patissière.

Couper la brioche en deux dans l'épaisseur et la garnir avec une bonne couche de crème.

Refermer c'est prêt.

tarte-trop-1.jpg

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 12 Novembre 2017

C'est en regardant l'émission le meilleur patissier que j'ai eu envie de réaliser cette recette

Nous avons essayer la version géante

un biscuit moelleux, une couche de chocolat bien craquante, tout ce qu'il faut pour se régaler

Nous nous sommes inspirés

de la recette du blog ; cooking julia

Ingrédients :
Génoise

60 g de sucre

3 œufs, jaunes et blancs séparés

1 c. à c. de sucre vanillé

30 g de maïzena

15 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

10 + 5 g d'huile

Garniture

250 g de marmelade d'oranges

1 c. à c. rase d'agar-agar (facultatif)

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.


La génoise : Dans un saladier, mettre le sucre, les 3 jaunes, le sucre vanillé et 10 grammes d'eau bouillante.

. Ajouter maïzena, farine et levure.

Juste avant la fin, verser 10 grammes d'huile en filet

Pendant ce temps, battre les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Huiler un grand moule à tarte, verser l'appareil à génoise et enfourner le moule pour 10-12 minutes.( 20 minutes pour moi )

Démouler la génoise sur une grille et la laisser tiédir quelques minutes.
La garniture : Dans une casserole,  verser la marmelade d'oranges.

Faites chauffer.

 Ajouter l'agar-agar dans la confiture bouillante et prolonger la cuisson de 1 minute.

Laisser tiédir quelques instants, puis répartir la confiture sur la génoise.

Laisser refroidir complètement. La confiture doit figer.
Dans un récipient, casser le chocolat en morceaux.

Couper le beurre en fines lamelles, l'ajouter dans le récipient avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Faire fondre au micro-ondes 1 minute à 1 minute 30.

Lisser le chocolat et le répartir à la spatule sur la confiture d'orange.

Placer le Pim's au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Prévoir de le sortir 30 minutes avant la dégustation.
 

 
 
 
 
 
 
 

 

Pim's géant
Pim's géant

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 26 Mars 2017

Cerise ou crème patissière : voilà la question

Apparement la véritable recette est celle à la crème, c'est le résultat de quelques recherches sur internet

Et patrick du blog " des tartes et des gâteaux" sur lequel j'ai pioché cette recette, est d'accord la dessus

Voilà un gateau très bon, pas du tout lourd comme je l'aurai pensé

je vous fais un copié collé de la recette

ingrédients :

400 gr de farine T45

8 gr de levure chimique

200 gr de beurre mou

150 gr de sucre semoule

2 oeufs moyen

4 jaunes d'oeufs

Dans le bol du robot, déposer le beurre et le sucre et battre en crème les deux ingrédients.

Incorporer un par un les oeufs puis les jaunes d'oeufs.

Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Diviser le pâton en deux parts égales, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 1H30.

Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière rhum / vanille.

500 ml de lait entier

4 voire même 6 jaunes d'oeufs

125 gr de sucre semoule

50 gr de maïzena

1 gousse de vanille

​​​​​​​2 cuillères à soupe de rhum brun.

Je ne reviens pas sur la recette, vous êtes toutes des pros et je ne doute pas que vous êtes à même de réaliser cette crème sans difficulté.

Après réalisation de cette crème, l'étaler finement sur une plaque pour qu'elle refroidisse plus vite, filmer au contact et réserver au frais.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer une dorure avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau.

​​​​​​​Sur le plan de travail copieusement fleuré, étaler l'un des pâtons sur une épaisseur de 6 à 7 mm et foncer le cercle ou la tourtière en laissant déborder la pâte.

Détendre la crème pâtissière au fouet électrique et en garnir le moule.

Etaler le second pâton, poser l'abaisse sur le moule en pressant bien avec les doigts pour souder les deux pâtes.

Oter l'excédent en passant le rouleau sur le moule, dorer la surface au pinceau, réaliser un motif à la fourchette puis enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

gâteau basque
gâteau basque

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 8 Novembre 2015

bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé

Nous commencons les tests de buche pour être au point pour les fêtes de fin d'année

Cette bûche m'a plu dès que je l'ai vue sur le blog de doro http://lespetitsplaisirsdedoro.fr/

ww : 5 pp pour 1 part

ingrédients :

glacage au chocolat blanc :

90 g d'eau

110 g de sucre

50 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

insert aux pommes au caramel beurre salé

120 g de sucre

100 g d'eau

le jus d'un citron

3 feuilles de gélatine

2 pommes

20 g de beurre salé

75 ml de crème liquide entière

Génoise au spéculoos :

4 oeufs

40 g de maizena

4 cs de pâte à tartiner au spéculoos

Mousse au spéculoos :

2 jaunes d'oeufs

235 g de lait écrémé

30 g de sucre

3.5 feuilles de gélatine

100 g de spéculoos

235 g de crème liquide entière

Glacage au chocolat blanc : tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Porter le sucre et l'eau à ébullition, maintenir cette dernière pendant 30 secondes.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et la crème liquide, mélanger jusqu'à consistance homogène.

Passer au chinois pour être sur d'avoir un mélange bien lisse.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Réserver au frais jusqu'à utilisation.

On réchauffera légèrement au moment venu quelques secondes au micro ondes.

Insert pommes au caramel au beurre salé : Couper les pommes en petits dés et arroser de citron.

Réserver.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.

Lorsque le sirop prend une belle couleur caramel, hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la crème.

Mélanger puis ajouter la gélatine essorée.

Ajouter les pommes et bien mélanger.

Verser dans le moule et faire prendre au congélateur au moins 2 h voire une nuit.

Génoise au spéculoos : Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec la pâte à tartiner au spéculoos.

Ajouter la maizena et mélanger à la spatule.

Monter les blancs en neige, incorporer une petite partie pour détendre la préparation puis ajouter le reste délicatement.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé où vous dessinerez 2 rectangles de 27* 8 cm et 27* 6.5 cm.

Enfourner pour 10 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de couper les rectangles de génoise.

Réserver.

Mousse spéculoos : Placer la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Commencer par préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser progressivement la moitiè du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.

Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire sans bouillir puis retirer du feu.

Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mélanger le tout.

Laisser refroidir la crème.

Monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise au spéculoos.

Réserver.

Montage : Démouler l'insert aux pommes, verser 1/3 de mousse dans le moule, remonter cette mousse sur les bords, déposer l'insert pomme, appuyer légèrement.

Déposer le petit rectangle de génoise sur l'insert.

Recouvrir de mousse, et terminer par le grand rectangle de génoise.

Placer au congélateur toute la nuit si vous le pouvez.

Démouler la bûche congelée, réchauffer légèrement le glacage au micro onde jusqu'à ce qu'il soit liquide et tiède.

Verser le glacage sur la buche encore gelée.

Décorer, placer au frigo pour décongeler tranquillement pendant quelques heures jusqu'au moment de servir.

bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé
bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé
bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé
bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 11 Juillet 2019

Une recette suisse issue du blog de silvie " citronnelle et cardamone" et que j'avais vu aussi sur cuisine actuelle du mois dernier

C'est un très bon plat

pour 4 personnes : 

2 saucisses aux choux

1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
25 gr de beurre
2 dl de vin blanc
4 dl d’eau
0.5 dl de crème
Sel – poivre
1 trait de vinaigre 

Dans une grande casserole, mettre les saucisses et les recouvrir d’eau froide et cuire doucement pendant 25 minutes sans ébullition

Pendant ce temps, laver les poireaux et les détailler en tronçons

Éplucher les pommes de terre, bien les essuyer avec du papier de ménage et les couper en petits cubes.

Dans une cocotte en fonte, faire suer pendant 4  minutes les poireaux avec le beurre sans laisser colorer.

Assaisonner de sel et poivre et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1 minute en  remuant avant d’ajouter 3 dl de l’eau.

Laisser cuire doucement à couvert  pendant 10 minutes.

Ajouter de temps en temps un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour éviter que ça n’attache au fond de la cocotte.

Lorsque la saucisse à cuit 25 minutes, la déposer sur les pommes de terres et les poireaux et poursuivre la cuisson encore 20 minutes à feu doux à couvert.

Égoutter les saucisses et les garder au chaud

Vérifier la cuisson des pommes de terre et poursuivre la cuisson de quelques minutes si besoin.

Ajouter la crème, bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en rajoutant du sel et du poivre

Ajouter un trait de vinaigre en fin de cuisson

Couper chaque saucisses en 2  et les déposer sur la potée de pommes de terres – poireaux.

 

Papet vaudois aux poireaux et pommes de terre

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 19 Septembre 2015

Brioche feuilletée à la vanille

Ce matin nous nous sommes régalés avec la brioche de yumelise http://www.yumelise.fr/

une brioche légère et au gout de vanille bien présent

Pour 8 brioches individuelles :

150 ml de lait

150 g d'oeufs battus soit 3 oeufs

600 g de farine

45 g de sucre roux

1 gousse de vanille

2 cc de jus de citron

1 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger sèche

120 g de beurre pour le tourage

45 g de sucre de canne pour la garniture

1 oeuf battu pour la dorure

Mettre dans le bol de la machine à pain tous les ingrédients de la pâte à brioche et lancer le programme pâte.

A la fin du programme, dégazer le pâton et le mettre dans un grand saladier, couvrir d'un film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.

Sortir pendant ce temps, le beurre afin qu'il soit plus mou.

Puis sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et l'étaler au rouleau en carré de 25 cm de côté.

Placer au centre les morceaux de beurre puis les étaler, en gardant la forme de losange dans le carré avec un couteau.

Fermer le carré par les 4 coins, au dessus du beurre comme une enveloppe.

Etaler ce carré en rectangle de 20x40 cm.

Rejoindre les 2 bords extérieurs vers le centre puis rabattre ces 2 pliures l'une sur l'autre.

Emballer dans un film alimentaire et réserver 15 minutes au congélateur.

Reprendre le pâton et l'étaler à nouveau en rectangle de 20x40 cm et reformer le même pliage qu'auparavant.

Réserver à nouveau 15 min au congélateur.

Pendant ce temps, beurrer légèrement 8 cercles assez haut.

Les déposer sur une feuille de cuisson.

Etaler une dernière fois en rectangle de 20x40 cm.

Saupoudrer de sucre de canne uniformement sur toute la surface.

Enrouler en boudin par la longueur en le serrant bien.

Le découper en portions de 5 cm.

Placer ces boudins dans les cercles.

Laisser lever 45 minutes à température ambiante.

Avant la fin de la levée, préchauffer le four th6.

Dorer les brioches à l'oeuf et enfourner pour 20 minutes.

Sortir ensuite immédiatement du four et servir.

ps: on peut aussi la réaliser en grand format : dans ce cas, mettre tous les rouleaux dans un grand cercle ou un moule à manqué ( j'ai fait de cette facon)

Brioche feuilletée à la vanille
Brioche feuilletée à la vanille

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #brioches viennoiseries

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