120 g de beurre mou - 80 g de sucre glace - 1 gousse de vanille - 25 g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel fin - 1 oeuf entier - 200 g de farine
Pour la ganache au chocolat :
- 20 cl de crème fraîche liquide entière - 200g de chocolat noir Pour la mousse à la noix de coco : - 20 cl de lait de coco - 2 feuilles de gélatine (4 g) - 50g de sucre - 50g de noix de coco râpée - 2 blancs d'oeufs (environ 70 g)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Préparez la pâte
Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisée et de billes en céramique ou autres qui soit suffisamment lourd pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.. Mettre à cuire et bien surveiller la cuisson de la pâte à blanc.
Pour la ganache au chocolat : Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter le chocolat, laisser fondre.
Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
Pour la mousse coco : Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole. Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l'ajouter au lait de coco. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu. Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent. Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures. Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.
En ce dimanche, nous avons dégusté cette tarte au chocolat café issue du blog de yumelise
elle est très bonne, pas du tout bourrative, le gout du café relève le gout du chocolat
ingrédients
Pâte sucrée à la noisette (à faire 2 heures avant, ou même la veille)
200 grammes de farine
80 grammes de sucre glace
25 grammes de poudre de noisettes
1 pincée de sel
120 grammes de beurre doux froid
1 oeuf
250 grammes de chocolat desserts (52 %cacao)
120 grammes de beurre doux
5 oeufs
150 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à café d'extrait de café
45 grammes de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
30 grammes de chocolat blanc
Pâte sucrée à la noisette :Dans le bol du robot, mettre la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et le sel.
Avec la feuille, mélanger lentement.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Laisser mélanger lentement jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé par la farine
Puis ajouyer l'oeuf et mélanger jusqu'à ce qu'elle commence à être homogène
Mettre la pâte dans du film alimentaire et réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.
Beurrer et fariner le moule.
Puis, sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte aux dimensions du moule.
Foncer le moule.
Découper le surplus d pâte avec un petit couteau.
Piquer de nombreuses fois avec les dents d'une fourchette le fond.
Placer au congélateur 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Puis, après les 15 minutes de congélation, mettre le moule dans le four chaud et précuire la pâte 8 minutes.
Sortir la pâte du four et laisser refroidir le moule sur une volette le temps de préparer la garniture;
Garniture Fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, dans un bol adapté au micro-ondes, pendant 1 minute.
Puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
Dans le bol du robot, mettre les oeufs et le sucre en poudre.
Fouetter à la vitesse la plus rapide jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et triple de volume (5 minutes).
Diminuer la vitesse du robot (la plus lente) et ajouter l'extrait de café tout en laissant mélanger, puis le mélange chocolat-beurre et enfin la farine.
Puis augmenter en vitesse moyenne (vitesse 6) et laisser fouetter 30 secondes. Le mélange est homogène.
Verser cette préparation dans le moule et enfourner 22 minutes.
A la fin de cuisson, sortir le moule et laisser refroidir 15 minutes sur une volette
Puis démouler en retournant le moule sur un grand plat puis retourner à nouveau afin de placer la tarte sur la volette.
Laisser refroidir ainsi (afin que le fond sèche et soit croquant) pendant 20 minutes puis réaliser le décor
Décor
Fondre le chocolat blanc au micro-ondes (30 secondes, mélanger, remettre 15 à 30 secondes puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit lisse).
Le mettre dans une petite poche à douille (fermée) et couper un petit bout de l'extrémité.
Réaliser des zigzags dans un sens plus dans d'autres sens.