Résultat pour “oeufs au lait”

Publié le 26 Avril 2019

une recette de jojo du blog ' nuage de lait" que vous pouvez servir au moment des fêtes

pour 4 personnes :

450 gr de Noix de St Jacques

- 2 cc de Margarine

- 6 cc de Cognac

- 4 CS de Crème Fraîche allégée

- 1 petite gousse d'Ail

- Persil frais

- Sel et poivre du Moulin

Eponger les st Jacques puis faire fondre la margarine dans une poêle anti-adhésive.

Dans une poêle, faire saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 3 à 4 minutes en fonction de leur épaisseur puis les flamber avec le cognac. Baisser le feu.

 Remuer et ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et laisser mijoter à feu très doux encore 2 à 3 minutes (pour l'autre face des Saint-Jacques).  

Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail et en faire un hachis fin avec le persil lavé et séché.

Verser ce hachis dans la poêle, mélanger et servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

 

Saint jacques flambées au cognac

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #plat, #poisson

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Publié le 11 Novembre 2019

de la crème de marrons et du chocolat tout ce qu'il faut pour un gâteau comme je les aime

c'est amandine du blog ' amandine cooking" qui nous a régalé

pour 8 personnes :

100g de chocolat au lait
30g de beurre
3 œufs
250g de crème de marron
50g de farine
50g de poudre de noisette
 
Préchauffer le four à 180°C.
Fondre le chocolat avec le beurre.
Séparer les blancs et jaunes d’œuf.,
Battre les jaunes rapidement pour les les faire mousser 
Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu, incorporer ensuite la crème de marron.
Ajouter la farine et la poudre de noisette, bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation précédente
Verser dans un moule , enfourner 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.
Moelleux au chocolat crème de marrons et noisettes

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #dessert

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Publié le 10 Février 2013

une recette tirée du blog " les petits plaisirs de doro " link qui est super bonne, facile a faire

 

ww : 5 pp

pour 3 verrines bien copieuses ( moi j'en ai fait 4 )

 

1 sachet de pudding impérial vanille sans sucre

2 cc d'hermesetas

500 ml de lait écrémé

2 à 3 pommes

1 sachet de sucre vanillé

6 spéculoos

1 tasse de café

 

Préparez le pudding  comme indiqué sur l'emballage.

Le laisser refroidir, ajouter l'hermesetas.

Coupez les pommes en dés, les faire revenir avec le sachet de sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Procédez au montage des verrines : Trempez le spéculoos dans le café, l'émietter dans le fond de la verrine, disposer du flan dessus puis de nouveau un spéculoos et les pommes, remettre une couche de flan et déposer un demi spéculoos préalablement trempé sur le dessus.

Mettre au frais au minimum 2 heures.

Déguster bien frais.

pudding-vanille.JPG

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #desserts ww

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Publié le 1 Avril 2019

une tarte que j'adore et je vois que je ne suis pas la seule

une recette issue du blog de christelle différente celle que j'avais déjà essayée ici

Pour 8 personnes :

Pour la pâte :

260 g de farine

30 g de poudre d'amande 

1 pincée de sel

130 g de beurre

50 g de sucre glace

1 œuf


Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, le sel, le beurre et le sucre, du bout des doigts, de façon à ce que la pâte devienne friable, comme un crumble. Ajoutez ensuite l'oeuf et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer environ 2 heures au frais, puis sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant de la travailler.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez votre moule à tarte ou votre cercl. Piquez de quelques coups de fourchette.
 

Replacez au frais 15 minutes, ça évitera que les bords retombent pendant la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes, en vérifiant la coloration.

Pour la crème au citron :

3 œufs

60 g de sucre en poudre

le jus de 2 gros citrons

75 g de beurre

2 g d'agar agar

placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir. Retirez du feu dès le premier bouillon, puis versez sur votre fond de tarte.
La crème va épaissir en refroidissant,Si des morceaux de blancs d'oeuf cuits apparaissent, passez la crème dans une passoire afin de les filtrer.

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs

80 g de sucre glace

80 g de sucre en poudre

 Fouettez vos blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez alors le sucre en poudre petit à petit et continuez de fouettez quelques minutes. Terminez en ajoutant le sucre glace afin de bien serrer les blancs. 

Placez cette meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des petits tas de meringues
Passez votre tarte au chalumeau ou au gril si vous n'en avez pas

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

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Publié le 16 Août 2018

Aujourd'hui je vous propose pour le petit déjeuner ou le gouter ce très moelleux gateau amande tiré du blog de yumelise

Pour 8 personnes :

120 grammes de beurre doux froid

120 grammes de sucre en poudre

3 oeufs

120 grammes de farine à gâteaux avec levure incorporée

120 grammes de poudre d'amandes

1 cuillère à café d'Amaretto

sucre glace

beurre pour le moule

Beurrer généreusement un moule à manqué de 23 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Couper le beurre en dés et le ramollir 15 secondes au micro-ondes.

Mettre ce beurre dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. Fouetter à la main pour obtenir un beurre pommade blanchâtre.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en fouettant entre chaque, et réserver les blancs dans le bol du robot.

Incorporer ensuite la farine à gâteaux, fouetter (la préparation est épaisse c'est normal), puis la poudre d'amandes et ajouter enfin l'Amaretto.

Fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter la moitié des blancs et mélanger afin d'assouplir la pâte. Puis incorporer le reste délicatement avec une maryse.

Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner 30 minutes.

A la fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser refroidir 5 minutes sur une volette.

Démouler en retournant une première fois le gâteau sur un plat puis retourner à nouveau sur le plat de service. Poudrer immédiatement de beaucoup de sucre glace

Laisser refroidir encore 15 minutes puis emballer le plat de 2 feuilles de papier aluminiumi . Réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.

gateau amande
gateau amande

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 30 Novembre 2014

Terrine chocolat au caramel

un dessert bon en gôut

nous avons eu quelques difficultés pour faire la chantilly, elle n'a pas voulu monter

Au démoulage elle s'est un peu effondrée

pour 6 personnes :

Le biscuit :

30 g de farine

40 g de sucre glace

2 oeufs

60 g de chocolat noir

50 g de beurre

la compotée :

2 oranges non traitées

1 feuille de gélatine

20 g de beurre

40 g de sucre

5 cl de cointreau

la mousse :

110 g de sucre en poudre

35 g de beurre

90 g de chocolat

60 cl de crème liquide ( on en a mis que 40 cl)

Préchauffer le four th6.

Le biscuit :faire fondre le chocolat haché avec le beurre en morceaux.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le chocolat fondu.

Verser dans un moule à cake beurré.

Cuire à 15 minutes au four.

Laisser refroidir puis démouler.

La mousse : fouetter la crème très froide en chantilly.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer le sucre en caramel clair, incorporer le beurre, le 1/3 de la crème fouettée puis le chocolat fondu.

Laisser refroidir, ajouter le reste de crème.

La compotée :ébouillanter 2 minutes les oranges entières, les couper en morceaux et les cuire 30 minutes à feu doux.

Les mixer.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la purée d'orange, le sucre et le cointreau.

Cuire 5 minutes à feu doux, ajouter la gélatine ramollie à l'eau et égouttée, puis laisser refroidir.

Tapisser le moule à cake de film alimentaire en laissant déborder.

Déposer le biscuit dans le fond, étaler la compotée d'orange, puis recouvrir de mousse.

Rabattre le film et réfrigérer une nuit.

Démouler et décorer de copeaux de chocolat, de zestes d'oranges confits et de fils de caramel.

Terrine chocolat au caramel

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 7 Août 2017

un dessert très bon et très simple à faire issue du blog couleur de vie

Pour 6 personnes

 

3 pommes

80 g de farine

2 c. à soupe de poudre d’amandes

2 c. à soupe de chapelure

125 g de sucre en poudre

1/2 paquet de levure chimique

3 oeufs

10 cl de crème fraîche épaisse

70 g de beurre mou

50 g de raisins secs trempés dans du rhum

Pour le coulis caramel

50 g de sucre en poudre

10 cl de crème fraîche liquide (allégée pour moi)

2 c. à soupe d’eau

A l’avance, faire tremper les raisins dans du rhum , les faire tremper 10 mn dans de l’eau chaude.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la chapelure, le sucre, la levure, les oeufs, la crème épaisse et le beurre mou dans un saladier.

Bien travailler la pâte afin qu’elle soit bien homogène.

Verser la moitié de cette pâte dans un moule à manqué de 20 cm  beurré, sauf s’il est en silicone.

Répartir les pommes et les raisins égouttés.

Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner et cuire 40 minutes environ.

Dans une petite casserole, faire un caramel roux avec le sucre et l’eau.

Hors du feu (attention aux projections brûlantes), incorporer la crème tiède et mélanger vivement.

Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’un beau caramel lisse et homogène.

Laisser refroidir.

Sortir le gâteau du four, le faire refroidir sur une grille.

Déguster nappé de coulis de caramel.

gateau aux pommes raisins secs et sauce caramel

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #dessert

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Publié le 5 Mars 2021

Il y a quelque temps, mercotte a publié cette recette de pierre hermé sur son blog.

Elle m'a tout de suite plu car j'adore le marron

Un cake très bon très moelleux

ingrédients :

100g de farine T55

50g de farine de châtaignes

6g de levure chimique,

3 oeufs

100g de sucre

220g de crème de marrons

120g de beurre

1 pincée de fleur de sel

90g de brisures de marrons confits

préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Fondre le beurre.

Beurrer le moule au pinceau et le fariner légèrement.

Dans un saladier au fouet plat  mélanger, les oeufs, le sucre et la crème de marrons, quand le mélange est bien lisse, ajouter le beurre fondu à peine tiède.

Fariner légèrement les brisures de marrons confits préalablement lavées et séchées.

Tamiser les farines et la levure, les ajouter au mélange puis incorporer les brisures de marrons confits Verser l’appareil dans le moule.

Ajouter sur toute la longueur du moule et à la poche un fin boudin de beurre pommade.

Poser le moule sur une plaque de cuisson, enfourner et baisser immédiatement la température à 160°.

Cuire une bonne heure pour le moule utilisé à vérifier comme toujours.

Le sirop d’imbibage

150g de sucre,

150g d’eau, 

20g de bon rhum vieux.


Porter à ébullition le sucre et l’eau et hors du feu ajouter le rhum.

Laisser tiédir à 45/50°.

Imbiber généreusement toutes les faces du cake 2/3 min après le démoulage à la sortie du four.

Cake aux marrons inspiration de pierre hermé

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #brioches viennoiseries

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Publié le 31 Juillet 2018

Pour le petit déjeuner, j'ai voulu essayer ce pain issu du blog d'aude et je me suis régalée

c'est très bon, j'ai juste mis de la farine semi complète à la place

je pense que je le referais

ww : 7 sp la tranche

ingrédients :

300g de farine T55

- 200g de farine complète

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 CS de canderel cristallisé

 - 300g de lait écrémé

- 30g de beurre

Avec un robot : équiper le crochet pétrisseur.

Dans la cuve, disposer les farines, la préparation pour pâte à pains, le canderel cristallisé (ou 30g de sucre si vous préférez) et le lait tiédi.

Commencer à pétrir en vitesse lente. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le beurre et pétrir 5 minutes.

 Disposer ensuite la pâte dans un récipient  : laisser reposer la pâte dans son récipient, recouvert d'un linge propre ou d'une toile de cuisson, durant une vingtaine de minutes.

une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant pour enlever le gaz carbonique.

former une boule et la diviser en 4 petites boules (pâtons) que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main.

placer les 4 pâtons dans un moule à cake et recouvrir le tout d'un linge propre.

Laisser reposer durant 1 heure à température ambiante ou bien 45 minutes dans votre four, en mode "levage de pâte".

- préchauffer le four à 200°.

vaporiser un peu d'eau froide sur le pain ou bien imbiber légèrement d'eau à l'aide d'un pinceau.

enfourner 25 minutes.

 laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de découper des tranches.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pain de mie à la farine complète
Pain de mie à la farine complète

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #brioches viennoiseries

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Publié le 3 Mars 2018

tous les mois, sonia du blog ' la cuisine de boomy' organise un échange de recettes entre bloggeurs.

Ce mois ci le thème est ' gaufres salées ou sucrées"

Nous devons aller piocher une recette sur un blog qui participe

mon choix s'est porté sur le blog ' plaisirs de la maison '

 

ces gaufres sont vraiment très bonnes  nous les avons faites normalement dans un gaufrier

je vous mets la recette

Ingrédients : pour 8 gaufres

Les gaufres

50 g de beurre doux

3 œufs

150 g de sucre en poudre

45 ml de lait ½ écrémé

120 g de farine

1 cuillerée à soupe de levure chimique

Le sirop

60 cl d’eau

225 g de sucre en poudre

190 ml de rhum brun

La garniture

25 cl de crème liquide entière

50 g de sucre glace

1 cuillerée à café de vanille liquide

Préparer les gaufres : commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) – chaleur ventilée en prenant soin d’enlever une grille.

Dans un saladier, faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs, mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter bien avec un fouet à main pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le lait, la farine, la levure chimique et le beurre fondu. Mélanger bien avec une spatule en silicone.

Monter les blancs d’œufs en neige au batteur électrique et incorporez-les délicatement en deux fois, à la préparation aux jaunes d’œufs.

Verser la préparation dans deux moules à gaufres (un moule = 4 gaufres) posés sur la grille froide du four et faites cuire 16 à 18 minutes dans le four chaud. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Pendant ce temps, préparer le sirop : mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 8 à 10  minutes pour que le sucre se dissolve et que le sirop épaississe légèrement. Retirer le sirop du feu, ajouter le rhum et laissez le tout refroidir.

Dans un (ou deux) plat(s) à bords hauts : ranger les gaufres et verser le sirop refroidi dessus pour bien les imbiber.

La crème Chantilly : dans un saladier, verser la crème fraiche liquide froide, et avec un batteur électrique, montez une Chantilly en incorporant à la fin le sucre glace et la vanille liquide. Finir de fouetter et conservez cette crème Chantilly au réfrigérateur.

Servir les gaufres seules ou décorées avec un peu de Chantilly sucrée.

Gaufres baba au rhum

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 17 Mars 2015

Tatin aux échalotes confites et magret
Tatin aux échalotes confites et magret

Les échalotes, le magret et le fromage de brebis donnent un mélange très bon

nous avons beaucoup aimé cette tarte

source : cuisine actuelle janvier 2015

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

90 g de magret de canard séché, coupé en lamelles

400 g d'échalotes

6 brins de thym

1/2 l de lait

50 g de tomme de brebis

25 g de beurre

1 cs de sucre

1 cs de graisse de canard

sel poivre

Pelez les échalotes et plongez les 8 minutes dans le lait bouillant.

Séchez les dans un linge et coupez les en deux.

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une grande poêle.

Disposez y les échalotes face coupée vers le bas, puis faites les dorer pendant 5 minutes sur feu vif avec 3 brins de thym effeuillés et ciselés.

Salez et poivrez au moulin.

Préchauffez le four th6-7.

Graissez le fond d'un moule à tarte avec la graisse de canard.

Rangez y les échalotes en rosace bien serrées, en les alternant avec les lamelles de canard.

Déroulez la pâte feuilletée et piquez la à l'aide d'une fourchette.

Déposez la sur la garniture en faisant glisser l'excédent de pâte contre les parois du moule.

Placez le moule dant le four, laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.

Détaillez la tomme de brebis en fines lamelles.

Retournez la tarte sur un plat de service en prenant soin de ne pas vous brulez et garnissez la de lamelles de tomme.

Parsemez la du reste de thym effeuillé et poivrez .

Servez vite.

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #quiches, cakes

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Publié le 6 Novembre 2017

un bon plat d'hiver issu du blog " la popotte à lolo"

Pour 4 gourmands

 

500 g de lentilles vertes (de mon partenaire vivien paille)

5 saucisses fumées à cuire

1 jambonneau,  800 g

4 échalotes émincées + 3 carottes coupées en rondelles

4 càs d'huile d'olive

100 g de lardons allumettes

1 càs de fond de veau + 1 verre d'eau

1 càs de persil haché + 2 gousses d'ail

2 càc d'herbes de Provence

1  blanc de poireau coupé en rondelles + des feuilles vertes du poireau  + 2 branches de thym et de romarin + 2 feuilles de laurier

1/4 de lait demi écrémé

sel fin + poivre noir

 Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec 1/4 de lait ,  et y plonger le jambonneau pendant 1 heure.)  15 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les saucisses. 

Égoutter la viande et réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler sans coloration, les échalotes émincées, les carottes, le poireau coupé + l'ail et le persil dans l'huile d'olive.

Ajouter les saucisses coupées en rondelles, le jambonneau, les lardons et faire revenir le tout, environ 10 minutes.

Verser le fond de veau délayé dans de l'eau, rajouter les lentilles vertes, les baies rouges, 1 branche de thym et de romarin, 1 feuille de laurier.

Couvrir d'eau froide à hauteur.

Cuire à feu moyen environ 45 /50 minutes.

Goûter au dernier moment et rectifier l'assaisonnement en sel. Servir très chaud,

Jambonneau de porc aux lentilles et saucisses fumées

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 11 Mai 2021

Une recette qui m' a tout de suite plu

avec cette recette je participe au défi lancé sur facebook ' les pommes de terre'

j'ai choisi ce gratin sur le blog ' aux délices de manue'

super recette je vous la publie

Pour 3 personnes

600 g de pommes de terre

2 cuisses de canard confites

250 g de ricotta

20 cl de crème semi-épaisse à 4% de MG

30 g de parmesan

1 jaune d'œuf

200 ml de lait  + 200 ml d'eau

1 oignon

1 échalote

1 c. à soupe de graisse de canard

branches de thym

2 feuilles de laurier

sel et poivre.

 

Pelez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les, puis découpez-les en rondelles.

Faites cuire les pommes de terre avec l'eau, le lait, les feuilles de laurier et les branches de thym, pendant 20 min.

Egouttez-les.

Epluchez et ciselez l'oignon et l'échalote, faites les cuire environ 20 min avec la graisse de canard.

Chauffez le four à 180° en convection + ventilation.

Mélangez la ricotta avec le jaune d'œuf, salez et poivrez.

Réchauffez au micro-ondes les cuisses de canard, pendant environ 40 secondes, récupérez la chair et effilochez-la

Dans un plat passant au four, déposez : la moitié des rondelles de pommes de terre, l'effiloché de canard,L'oignon et l'échalote

Recouvrez du mélange ricotta-jaune d'œuf

Déposez le reste des pommes de terre par dessus

Versez la crème semi-épaisse       

Enfournez pour 35 min, en recouvrant d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire,                  puis passez 10 mi sous le grill.

Gratin de pommes de terre aux cuisses de canard

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #plat

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