Publié le 24 Mars 2015

Brioche au chocolat blanc

Allez une brioche bien bonne que j'ai trouvée sur le blog" craquant fondant gourmand " http://croquantfondantgourmand.com/

Pour 8 personnes :

1 oeuf + 2 jaunes

30 g de lait

1/2 cc de sel

250 g de fromage blanc

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

50 g de chocolat blanc + 16 carrés pour la finition

80 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mixer les 50 g de chocolat blanc pour le réduire en poudre.

Mettre dans la cuve de la map tous les ingrédients dans l'ordre sauf les carrés de chocolat pour la fin ).

Lancer le programme pâte.

Lorsque le pétrissage s'arrête c'est à dire au bout de 15 minutes, arrêter la machine et relancer le programme pâte.

Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.

Partager en 16 petits patons d'environ 60 g .

Etaler chaque boule et y déposer un carré de chocolat légèrement concassé.

Former une jolie boule et la déposer dans le moule.

Répéter l'opération pour chaque petit pâton.

Laisser gonfler couvert et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche double de volume.

Dorer la brioche au jaune d'oeuf délayé avec une goutte d'eau.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 30 minutes.

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #brioches viennoiseries

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Publié le 22 Mars 2015

Tour en cusine 400 : cakes citron noisette
Tour en cusine 400 : cakes citron noisette
Tour en cusine 400 : cakes citron noisette

aujourd'hui dimanche 22 mars, c'est le jour de la publication de la recette pour un tour en cuisine 400 http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_88_31.png

c'est sur le blog de joana " la table des saveurs " http://latabledessaveurs.over-blog.com que je devais choisir une recette et je devais aller piocher chez aurel " lapopottedaurel " http://www.lapopottedaurel.canalblog.com qui m'emprunter une recette

 

mon choix se porta sur du sucré bien sur avec ces cakes bien moelleux

le gout des noisettes est peu présent

ingrédients :

1 citron

2 oeufs

100 g de beurre pommade

60 ml de lait

100 g de farine

100 g de sucre

50 g de poudre de noisettes

1/2 sachet de levure chimique

Prélevez le zeste et le jus du citron.

Réservez.

A l'aide d'un batteur, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deivennent mousseux.

Ajoutez la farine et la levure, puis le lait et le beurre pommade ainsi que le jus et les zestes de citon et la poudre de noisette et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Versez dans des moules au 3/4.

Enfourner pour 25 à 30 minutes th .180.

 

 

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #dessert

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Publié le 19 Mars 2015

Poulet au citron et à la crème

Si vous aimez le gout un peu acidulé, ce plat est pour vous

C'est drolement bon

source : Cuisiner avc flexipoints

ww : 4 p

pour 4 personnes :

2 gousses d'ail

2 oignons blancs

6 escalopes de poulet

1/4 cc de piment

4 jus de citron

2 cc de margarine

20 cl de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 cs de persil

10 cs de crème fraiche

sel poivre

Pressser l'ai.

Peler et émincer les oignons.

Couper les escalopes en gros morceaux.

Les mettre dans un plat creux avec l'ail le piment et le jus de citron, saler et poivrer et mélanger.

Filmer et laisser macérer 1 h au frais.

Egoutter réserver la marinade et éponger le poulet.

Faire chauffer la margarine dans une cocote, y faire revenir les morceaux de poulet 2 minutes en les retournant .

Ajouter l'oignon poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Mouiller avec la marinade et le bouillon de volaille, ajouter la branche de thym et le persil.

Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.

Prélever les morceaux de poulet, les réserver au chaud dans un plat.

Enlever le thym, lier la sauce avec la crème et laisser épaissir 3 minutes à feu doux tout en remuant, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poulet nappé de cette sauce.

 

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #plats ww

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Publié le 17 Mars 2015

Tatin aux échalotes confites et magret
Tatin aux échalotes confites et magret

Les échalotes, le magret et le fromage de brebis donnent un mélange très bon

nous avons beaucoup aimé cette tarte

source : cuisine actuelle janvier 2015

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

90 g de magret de canard séché, coupé en lamelles

400 g d'échalotes

6 brins de thym

1/2 l de lait

50 g de tomme de brebis

25 g de beurre

1 cs de sucre

1 cs de graisse de canard

sel poivre

Pelez les échalotes et plongez les 8 minutes dans le lait bouillant.

Séchez les dans un linge et coupez les en deux.

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une grande poêle.

Disposez y les échalotes face coupée vers le bas, puis faites les dorer pendant 5 minutes sur feu vif avec 3 brins de thym effeuillés et ciselés.

Salez et poivrez au moulin.

Préchauffez le four th6-7.

Graissez le fond d'un moule à tarte avec la graisse de canard.

Rangez y les échalotes en rosace bien serrées, en les alternant avec les lamelles de canard.

Déroulez la pâte feuilletée et piquez la à l'aide d'une fourchette.

Déposez la sur la garniture en faisant glisser l'excédent de pâte contre les parois du moule.

Placez le moule dant le four, laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.

Détaillez la tomme de brebis en fines lamelles.

Retournez la tarte sur un plat de service en prenant soin de ne pas vous brulez et garnissez la de lamelles de tomme.

Parsemez la du reste de thym effeuillé et poivrez .

Servez vite.

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #quiches, cakes

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Publié le 15 Mars 2015

Tarte aux fruits et à la noix de coco
Tarte aux fruits et à la noix de coco

Encore une recette marmtion très bonne

pour6 personnes :

20 tranches d'ananas ( ou 2 pommes, 2 poires, 10 abricots ou 4 pêches)

20 cl de crème fraiche

2 gros oeufs

1 pâte feuilletée

100 g de sucre en poudre

70 g de farine

60 g de noix de coco

1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th6.

Peler puis épépiner ou décortiquer si besoin les fruits.

Couper les en gros quartiers.

Foncer un moule à tarte avec la pâte puis disposez les fruits dessus.

Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine, la levure et la noix de coco pour éviter les grumeaux.

Ajouter le sucre.

Incorporer enfin successivement les oeufs et la crème puis verser sur les fruits et enfourner pour 25 minutes.

 

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #dessert

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Publié le 13 Mars 2015

Flamiche aux endives
Flamiche aux endives

ww : 3.5 p

pour 6 personnes :

5 endives moyennes

1/2 cc d'huile

200 g de pâte à pain

80 g de fromage de chèvre

2 oeufs

10 cl de crème fraiche

sel poivre

Préchauffez le four th.6.

Laver les endives, les ouvrir en 2.

Couper la partie dure du talon.

Les mettre dans le panier d'un cuit vapeur et les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 25 mnutes.

Huiler une tourtière .

Etaler la pâte à pain à la main en la poussant du centre vers les bords.

Laisser lever la pâte couverte d'un torchon fariné pendant 20 minutes dans un endroit tiède.

Emietter le fromage de chèvre dans un bol.

Casser les oeufs dans un saladier, les battre à la fourchette ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.

Disposer les endives en étoile sur la pâte levée, les  parsemer de fromage émietté, arroser du mélange d'oeufs et de crème fraiche en appuyant un peu sur la pâte pour que le mélange trouve sa place.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

 

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #quiches, cakes

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Publié le 11 Mars 2015

Brioche sans beurre
Brioche sans beurre

qu'est ce que c'est bon une brioche pour le petit déjeuner

Celle ci ne vous fera pas mal elle est sans beurre

pour 6 personnes :

500 g de farine

20 g de sucre

1 cc de sel

3 oeufs

15 cl d'huile

15 cl de lait

1 sachet de levure

Dans un grand bol, versez tous les ingrédients en ajoutant la levure au dernie moment.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol et soit élastique.

Couvrez le bol avec un couvercle ou un film plastique et laissez reposer 2 h 30  environ à température ambiante.

Plavez la pâte dans un moule et laissez lever encore 1 h de plus.

Dorez la pâte au  jaune d'oeuf.

Faites cuire à 180° pendant 30 minutes0

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #brioches viennoiseries

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Publié le 10 Mars 2015

Délice de flageolets vert

Une recette que j'ai découvert en feuilletant encore et encore mes bouquins ww

Elle est très facile à faire et ca change de toujours manger les flageolets de la même facon

ww : 5.5 p

pour 2  personnes :

40 g de lardons

230 g de flageolets verts en conserve

1 gousse d'ail

8 cc de crème fraiche

Faire revenir les lardons à feu doux, dans une casserole.

Ouvrir la boite de flageolet et rincer brièvement dans une passoire.

Egoutter.

Les verser dans la casserole avec les lardons et ajouter l'ail épluché et haché.

Poivrer mais ne saler pas.

Une fois les flageolets chauds, verser la crème.

Servir avec une viande grillée.

.

 

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #légumes

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Publié le 9 Mars 2015

Parmentier de canard aux panais
Parmentier de canard aux panais

Qu'est ce que c'est bon ce plat

pour en faire un plat complet, nous avons rajoute des pommes de terre

pour 4 personnes :

3 ou 4 cuisses de canard confit en conserve

600 g de panais

600 g de pommes de terre

1 oignon

1 brin de thym

40 g de beurre

2 cs de gruyère râpé

sel poivre

Ouvrir la boite de confit et réchauffez la au bain marie pour liquéfier la graisse.

Sortez les cuisses, égouttez les et retirez leur peau.

Désossez les et effilochez la chair.

Epluchez les panais et les pommes de terre, coupez les en morceaux et taites les cuire pendant 15 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez les et passedz au moulin à légumes.

Incorporez 30 g de beure et un peu de lait pour faire une purée.

Faites fondre l'oignon émincé dans une poele avec le reste de beurre.

Ajoutez la chair de canard, le thym effeuillé et du poivre.

Faites revenir 2 minutes.

Répartissez dans un plat allant au four, recouvrez de purée de panais et de pommes de terre et parsemez de gruyère râpé.

Faites dorer quelques minutes sous le gril du four et servez.

 

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Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #plat

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Publié le 8 Mars 2015

L'opéra selon mercotte
L'opéra selon mercotte
L'opéra selon mercotte

Il y a longtemps que nous voulions l'essayer et voilà c'est chose faite

C'est un gateau qui demande de la technique et de la précision mais alors qu'est ce que c'est bon

ingrédients :

pour le biscuit joconde :

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

40 g de farine

220 g d'oeufs entiers

120 g de blancs d'oeufs

20 g de sucre semoule

40 g de beurre fondu et refroidi

pour le sirop d'imbibage :

20 cl de café fort

40 g de scure

La ganache au chocolat

90 g de chocolat à 66 %

108 g de crème fleurette

18 g de miel d'acacia

la crème au beurre au café

25 g d'eau minérale

80 g de sucre

1/2 gousse de vanille

100 g d'oeufs

170 g de beurre en pommade

10 g d'essence de café ou un café fort

le glacage opéra

80 g de chcolat noir

16 g d'huile de pépins de raisins

le biscuist joconde : Préchauffer le four th 8.

Faire fonde le beurre.

Dans la cuve d'un robot, battre environ 10 minutes les oeufs entiers, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine tamisés.

Le mélange doit faire le ruban.

Réserver.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.

Prélever 1/4 du premier mélange et y incorporer le beurre fondu refroidi, puis mélanger à nouveau avec l'appareil oeufs et poudres.

Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'oeufs montés puis ajouter le reste des blancs sans rop mélanger pour avoir un appareil homogène

Etaler à la spatule coudée une couche de 3/4 mm sur un tapis siliconé.

Enfourner rapidement 6/7 minutes.

Le biscuit doit être juste ferme mais moelleux et pas trop coloré.

le sirop d'imbiibage : fondre le sucre dans le café chaud.

La ganache au chocolat : Fondre le chocolat au bain marie ou au four micro ondes et porter la crème et le sucre inverti presque à ébullition.

Réaliser une émulsion en 3 fois, filmer au contact et réserver à température ambiante.

La crème au berre au café : Dans la cuve du robot, fouetter les oeufs entiers.

Pendant ce temps, faire chauffer à feu moyen l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'à 118 °.

Verser le sirop buillant sur les oeufs et continuer de fouetter jusqu'au refroidissement.

Incorporer ensuite le beurre pommade petit à petit puis ajouter l'essence de café..

Le glacage : fondre le chocolat à 32 ° ajouter l'huile biien mélanger.

LE MONTAGE A L ENVERS : étaler le glacage sur une feuille guitare et le laisser cristalliser 10 à 15 minutes au congélateur.

Le recouvrir ensuite d'une fine couche de crème au beurre au café, poser dessus un carré de biscuit joconde punché des 2 côtés, étaler ensuite une couche de ganache, puis à nouveau un biscuit punché des 2 côtés, une couche de crème au café et le dernier biscuit punché uniquement du côté en contact avec la crème.

Poser une feuille de papier cuisson sur le gâteau, bloquer au congélateur 20 à 30 minutes ou plus si vous vous avancez.

Au moment de servir, retirer la feuille délicatement, égaliser les côtés pour une finition nette et décorer avec une feuille d'or.

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Rédigé par lapopotteduclocher

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Publié le 6 Mars 2015

Filets de lieu express aux deux vinaigres

Vous allez dire 2 vinaigres ensemble ca va être fort mais alors pas du tout

c'est même plutot doux

c'est une recette ww

ww : 4 p

pour 2 personnes :

5 cl de vinaigre de cidre

5 cl de vinaigre balsamique

1 cc d'huile

2 filets de lieu (ou autre )

15 cl de crème fraiche

fleur de sel poivre

Dans une casserole, verser les 2 vinaigres et faire réduire de moitié.

Dans un wok verser l'huile et faire saisir les filets de lieu pendant 3 minutes de chaque côté.

Ajouter la fleur de sel, poivrer.

Incorporer la crème au vinaigre réduit, délayer pour obtenir une sauce onctueuse.

Présenter les filets d epoisson nappés de sauce dans les assiettes.

 

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Publié le 5 Mars 2015

Quiche aux poireaux chèvre et lardons
Quiche aux poireaux chèvre et lardons

Le nouveau magasine marmiton est rempli de bonnes choses dont cette recette

elle est très bonne et facile à faire

pour 6 personnes :

100 g de lardons fumés

3 blancs de poireaux

3 oeufs

20 cl de crème fraiche

1 fromage de chèvre

15 g de beurre

10 cl de lait

250 g de pâte brisée

farine sel poivre

Préchauffez le four th 6.

Dans une poêle sans matière grasse, faites suer les lardons.

Pendant ce temps, nettoyez rincez puis émincez les poireaux.

Ajoutez les et cuisez 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Avec la pâte, foncez un moule à tarte beurré et fariné.

Dans un bol, battez les oeufs, le lait et la crème

Salez et poivrez.

Détaillez en rondelles le fromage de chèvre.

Sur le fond de tarte, répartissez les poireaux et les lardons, versez dessus le contenu du bol et garnissez des rondelles de fromage.

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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Publié le 3 Mars 2015

Gratin dauphinois moutardé

ou plutot un gratin de pommes de terre à la moutarde

c'est une recette ww qui accompagnera très bien une viande

ww : 3 p

pour 4 personnes :

400 g de pommes de terre

40 cl de lait

2 cs de gruyère râpé

1 gousse d'ail

1 gros oeuf

muscade; sel poivre

1 cc de beurre allégé

moutarde

Préchauffez le four th 7.

Epluchez les pomems de terre, les couper en rondelles fines.

Les faire cuire 5 minutes dans le panier de l'autocuiseur.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait.

Dans une terrine, mélanger le lait avec 1 cs de gruyère la gousse d'ail écrasée, l'oeuf battu, 1 cs de moutarde ( voire plus si vous aimez fort), sel poivre et muscade.

Disposez les pommes de terre dans un plat à four.

Versez la crème sur le dessus du gratin, répartir le reste de gruyère et le beurre.

Enfournez pour 40 minutes.

 

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