Bûche praliné chocolat

Publié le 20 Décembre 2020

merci à laureen du blog ' lolo et sa tambouille' pour cette recette

c'est super bon

je n'ai pas fait de décoration mais le gout est là

ingrédients :

insert chocolat :

80 g de lait

80 g de crème liquide entière

20 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

100 g de chocolat

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer le lait et la crème.

Versez tout en fouettant le mélange chaud sur le mélange oeufs sucre.

Reversez tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 85 °comme pour une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat et lissez au fouet.

Répartir le mélange dans votre moule à insert et mettre au congélateur minimun m3 h.

Biscuit succés noisette :

2 blancs d'oeufs

25 g de sucre

125 g de poudre de noisettes

100 g de sucre glace

20 g de farine

Battre les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre.

Dans un saladier, mélange la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.

Incorporez les blancs en neige en 3 fois.

Préchauffer le four th.210°.

Versez le mélange sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, lissez bien en fonction de l'épaisseur de votre moule.

Saupoudrez de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes.

Démoulez le biscuit et une fois refroidi le couper en un rectangle de 7x cm27.5.

la feuillantine :

120 g de pralinoise

70 g de crêpes dentelle

Ecrasez grossièrement les crêpes dentelles entre vos mains .

faites fondre la pralinoise.

Versez la pralinoise sur les crêpes et mélanger.

Repartir ce mélange sur le biscuit noisette.

Réservez au frais.

mousse au praliné :

200 g de praliné

100 g de lait

3 feuilles de gélatine

300 g de crème liquide entière

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez le lait avec le praliné et le faire chauffer dans une casserole.

Essorez la gélatine et l'incorporez dans le mélange précédent.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly.

L'incorporez délicatement au praliné en soulevant bien la masse.

Versez 2/3  de la mousse au praliné dans le moule à buche en remontant sur les bords.

Disposez délicatement les inserts en les enfonçant légèrement.

Recouvrir du reste de mousse.

Recouvrir du biscuit et appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés.

Lissez la surface.

Réservez au congélateur une nuit.

Démoulez le lendemain et mettez au réfrigérateur au moins 4 h  avant de servir.

 

Bûche praliné chocolat

Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #dessert

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