Bûche praliné chocolat
Publié le 20 Décembre 2020
merci à laureen du blog ' lolo et sa tambouille' pour cette recette
c'est super bon
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je n'ai pas fait de décoration mais le gout est là
ingrédients :
insert chocolat :
80 g de lait
80 g de crème liquide entière
20 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
100 g de chocolat
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait et la crème.
Versez tout en fouettant le mélange chaud sur le mélange oeufs sucre.
Reversez tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 85 °comme pour une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat et lissez au fouet.
Répartir le mélange dans votre moule à insert et mettre au congélateur minimun m3 h.
Biscuit succés noisette :
2 blancs d'oeufs
25 g de sucre
125 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
20 g de farine
Battre les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre.
Dans un saladier, mélange la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
Incorporez les blancs en neige en 3 fois.
Préchauffer le four th.210°.
Versez le mélange sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, lissez bien en fonction de l'épaisseur de votre moule.
Saupoudrez de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes.
Démoulez le biscuit et une fois refroidi le couper en un rectangle de 7x cm27.5.
la feuillantine :
120 g de pralinoise
70 g de crêpes dentelle
Ecrasez grossièrement les crêpes dentelles entre vos mains .
faites fondre la pralinoise.
Versez la pralinoise sur les crêpes et mélanger.
Repartir ce mélange sur le biscuit noisette.
Réservez au frais.
mousse au praliné :
200 g de praliné
100 g de lait
3 feuilles de gélatine
300 g de crème liquide entière
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez le lait avec le praliné et le faire chauffer dans une casserole.
Essorez la gélatine et l'incorporez dans le mélange précédent.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly.
L'incorporez délicatement au praliné en soulevant bien la masse.
Versez 2/3 de la mousse au praliné dans le moule à buche en remontant sur les bords.
Disposez délicatement les inserts en les enfonçant légèrement.
Recouvrir du reste de mousse.
Recouvrir du biscuit et appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Lissez la surface.
Réservez au congélateur une nuit.
Démoulez le lendemain et mettez au réfrigérateur au moins 4 h avant de servir.