Canard à l'orange

Une recette que nous faisons souvent et que je n'ai jamais pensé à vous proposer

Pour 2 personnes :

2 filets de canard

4 oranges

50 g de sucre semoule

5 cl de vinaigre de vin rouge

10 cl de fond de veau

sel poivre

Laver une orange puis prélever le zeste à l'aide d'un économe en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchatre et amère de la peau.

Porter à ébullition dans une casserole 50 g de sucre avec le vinaigre de vin, laisser réduire jusqu'à obtenir un caramel bon  puis le déglacer doucement avec le jus des 2 oranges, porter à ébullition puis incorporer le fond de veau et laisser réduire 5 minutes à frémissement.

Mettre le zeste d'orange dans une casserole d'eau froide, chauffer et porter à ébullition et l'égoutter.

Puis remettre le zeste dans une casserole, le recouvrir d'eau froide, ajouter du sel et porter à ébullition, le laisser cuire 5 minutes puis l'égoutter.

Saler et poivrer les filets de canard sur chaque face.

Les cuire une dizaine de minutes en commencant par le coté peau.

Dresser des assiettes : répartir harmonieusement les segments d'orange sur les assiettes, disposer à côté les filets de canard, nappez de sauce.