Grenadins de veau au poivre vert

Nous avions entendu parler de ce morceau de viande mais nous n'en avions jamais mange.

C'est une viande très tendre, nous l'avons accompagné d'haricots verts du jardin

pour 4 personnes :

4 grenadins de veau

80 g de beurre

2 cs de poivre vert

1 verre de vin blanc

1 verre de liqueur de cognac

20 cl de crème fraiche

sel poivre farine

Salez, poivrez et farinez très légérement les grenadins de veau.

Laissez fondre la moitiè du beurre dans une poele.

Faites dorer les grenadins sur les 2 faces et retirez les.

Mettez les de côté en les tenant au chaud.

Remplacez les grenadins de veau par le poivre vert, écrasez avec le dos d'une cuillère et le vin blanc délayé en grattant bien le fond de la poele.

Portez à ébullition quelques minutes pour faire réduire de moitié environ, replacez les grenadins dans la poele.

Arrosez les avec le cognac.

Flambez sur le feu.

Ajoutez enfin la crème fraiche.

Délayez.

Poursuivez la cuisson 10 minutes en retournant les grenadins à mi cuisson.

Servez dans un plat chaud.