Terrine chocolat au caramel

Publié le 30 Novembre 2014

Terrine chocolat au caramel

un dessert bon en gôut

nous avons eu quelques difficultés pour faire la chantilly, elle n'a pas voulu monter

Au démoulage elle s'est un peu effondrée

pour 6 personnes :

Le biscuit :

30 g de farine

40 g de sucre glace

2 oeufs

60 g de chocolat noir

50 g de beurre

la compotée :

2 oranges non traitées

1 feuille de gélatine

20 g de beurre

40 g de sucre

5 cl de cointreau

la mousse :

110 g de sucre en poudre

35 g de beurre

90 g de chocolat

60 cl de crème liquide ( on en a mis que 40 cl)

Préchauffer le four th6.

Le biscuit :faire fondre le chocolat haché avec le beurre en morceaux.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le chocolat fondu.

Verser dans un moule à cake beurré.

Cuire à 15 minutes au four.

Laisser refroidir puis démouler.

La mousse : fouetter la crème très froide en chantilly.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer le sucre en caramel clair, incorporer le beurre, le 1/3 de la crème fouettée puis le chocolat fondu.

Laisser refroidir, ajouter le reste de crème.

La compotée :ébouillanter 2 minutes les oranges entières, les couper en morceaux et les cuire 30 minutes à feu doux.

Les mixer.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la purée d'orange, le sucre et le cointreau.

Cuire 5 minutes à feu doux, ajouter la gélatine ramollie à l'eau et égouttée, puis laisser refroidir.

Tapisser le moule à cake de film alimentaire en laissant déborder.

Déposer le biscuit dans le fond, étaler la compotée d'orange, puis recouvrir de mousse.

Rabattre le film et réfrigérer une nuit.

Démouler et décorer de copeaux de chocolat, de zestes d'oranges confits et de fils de caramel.

Terrine chocolat au caramel

Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #dessert

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