okkaido ou pain japonais au lait

Publié le 16 Octobre 2013

okkaido ou pain japonais au lait

et oui je me suis laissée tenter par cette brioche au nom un peu bizarre

c'est en voyant la recette sur le blog de cojo " les petits plats de cojocano " http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/ ou chez sagweste http:///www.sagweste.com/que je me suis dis pourquoi ne pas essayer

c'est un pain très moelleux

allez je ne vous fais attendre plus longtemps

ingrédients :

pour le tangzhong :

50 g de farine

125 ml d'eau

125 ml de lait

pour le pain :

55 g de lait

2 sachets de levure de boulanger

2 oeufs

60 g de crème fraiche épaisse

10 g de lait écrémé en poudre

8 g de sel

85 g de sucre en poudre

le tangzhong

540 g de farine

50 g de beurre fondu

Préparer le tangzhong la veille : verser dans une casserole les ingrédients, mélangez et faites chauffer à feu doux pour l'amener à une température de 65° ; le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse.

Laisser refroidir dans un bol couvert avec un film plastique.

Dans la cuve de la map, mettre les ingrédients comme indiqué.

Lancer le programme pâte seule, après 3 minutes, ajouter le beurre fondu.

A la fin du programme, dégazer la pâte et la couper en 3 parties égales.

Aplatissez au rouleau la première boule en formant un ovale.

Repliez la partie supérieure vers le centre et puis les 2 cotés.

Aplatissez rapidement au rouleau puis roulez la en escargot et déposez la dans le moule à cake.

Recommencez l'opération pour les 2 autres boules et déposez les dans le moule.

Laissez ainsi lever afin que la pâte double de volume.

Préchauffer le four th 180°.

A l'aide d'un pinceau, dorez avec un oeuf battu.

Faire cuire 30 à 35 minutes.

Laisser tièdir puis démouler sur une grille.

Rédigé par lapopotteduclocher

Publié dans #brioches viennoiseries

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COJOCANO 19/10/2013 10:21

merci pour le clin d'oeil