boudin blanc maison

je vous mets la recette du boudin que mon mari a fait hier

cette fois ci ils sont bien assaisonnés, je vais surement en manger

Matériel : hachoir à viande grille farce

robot avec lame en fer

entonnoir

louche, balance

ingrédients :

1.2 kg de maigre de porc (moitiè sauté de porc, moitiè poitrine)

800 g de lait

8 oeufs pour 2 kg ( porc + lait)

assaisonnement :

18 g de sel par kg ( viande + lait + oeufs)

2 g de poivre blanc par kg

1 g de muscade par kg

3 cl de porto par kg

aromates pour le lait : carotte, bouquet garni, poireaux, céleri branche, 1 cc de vanille

10 g de fécule par kg

2 g d'agar agar par kg

Faire bouillir le lait avec les aromates et laisser infuser.

Hacher la viande( grille farce) puis passer au robot avec lame en fer.

assaisonner.

incorporer à la farce, les oeufs et le liant ( fécule et agar agar).

Laisser un peu tourner pour que cela soit bien fin.

Passer le lait au tamis.

Ajoutez le lait chaud à la préparation précédente.

Mélangez avec le porto.

Farcissez les boyaux de menus de porcs.

Plonger les boudins dans de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes en remuant avec une grosse louche pour faire tomber la température à 85°.

Vérifier la cuisson avec un cure dent au bout de 20 minutes sinon continuez jusqu'à 25 minutes.

refroidissez les aussitot dans de l'eau froide pendant 20 minutes.